Understanding hannysan

Testing Video Server

2009-05-26T19:15:00.003+07:00

The player will show in this paragraph

Testing cross posting between Multiply and Blogspot

2008-10-19T18:22:00.000+07:00

Testing to post a picture on blogspot and cross posting to Multiply.

[Resto Review] Pecel Endang Bambang Gulindang di Kemanggisan

2006-04-17T13:38:00.000+07:00

Dear JS-ers...

Bicara tentang Pecel, ini adalah makanan kegemaran sejak kecil. Maklum dari Jawa Tengah. Yang saya mau ceritakan kali ini adalah Pecel Madiun andalan saya sejak 1992. Harusnya saya tidak perlu menceritakan tempat makan yang dahsyat luar biasa ini, karena nanti kalau diserbu JS-ers wah, tempatnya yang kecil jadi penuh sesak, repot deh, hehehe.....

Warung Pecel sederhana ini brand aslinya (kini) cuman "WARUNG JATIM Sedia Pecel, dll." dalam Spanduk Hijau Spotlight di depan warungnya. Pecel rumahan, asli homemade cooking. Ownernya pasangan bapak-ibu asli Madiun. Duluuuu sekali... mereka buka jam 5 pagi, jam 8 sudah tutup karena diserbu pembeli. Dulu mereka tidak pernah pasang spanduk atau tulisan apapun. Dari segi Pecelnya, mereka meng-klaim dari Jatim/Madiun, tapi kok saya lihat pengaruhnya lebih ke Pecel2 di Semarang/Jateng ya? Antara lain dengan minimnya jumlah sayuran yang dipakai, tidak memakai timun dan kemangi, serta Rempeyek sebagai lauk utama..... Mungkin ada JS-ers ada yang mengetahui perbedaan Pecel2 dengan dialek Blitar, Madiun, Kediri, dll?

Setelah berpindah-pindah di radius 100 meteran dan masih di sekitar Jl Kemanggisan Raya (tepatnya sekitaran Jl. Gilisampeng - jalan masuk ke Gereja MBK dan Sekolah Sang Timur), dan sempat tutup hampir setahun karena tidak punya tempat (maklum street food), sekarang buka lagi dengan mengontrak kios kecil di ujung belokan ke Gilisampeng.

Pecelnya hanya memakai kacang panjang, bayam dan tauge. Simple. Tapi bumbunya itu lhooooooo.... sedep, kuenthel, pedes, manis..... tekstur kacangnya tidak diuleg sampai halus, malah sedikit coarse dan "mrongkol" (membentuk bongkahan2 kecil). Tapi di sinilah uniknya (dan enaknya) bila dibandingkan jenis Pecel Restoran yang sambalnya encer dan halus 100%.

Karena harga sewa kiosnya mahal, sang ibu saat saya kunjungi pertama kali (setelah saya absen karena dianya yang tutup lama), dengan lugunya dan sifat khas orang jawa yang "tidak enakan" bilang, "pak, maaf nggih, sak niki reganipun mundhak, sewa kios-ipun sampun larang...". Sebuah kearifan khas Jawa. Aduhhhh kasihan ya boooo........ dan karena sewa kiosnya mahal, sekarang mereka buka sampai jam 3-4 sore, dan memasak berkali-kali. Sebuah korban ekonomi berbiaya tinggi di ibukota?

Pun demikian, nasi pecel masih dibandrol 3K (atau 4K ya?), semua gorengan (tempe goreng, bakwan, perkedel, tempe dan tahu bacem) masih 500 rupiah! Ayam Goreng dan Empal antara 5K-6K......

Hebat ya?

Empalnya ukurannya besar, disunduk dengan skewer. Ayam gorengnya empuk sekali, melted in your mouth, gilaaaa..... rasanya asin bawang biasa saja... padahal tidak dipresto! Jadi bisa dibayangkan kalau pesan Bagian Paha Atas, maka bila disenggol sedikit maka langsung putus antara bagian drumstick dan pinggul-nya. Telur Dadarnya selalu cepat habis, padahal cukup enak. Jadinya tidak sempat difoto. Warnanya kuning muda sekali dengan bentuk tebal seperti martabak.

My favorite biasanya adalah Nasi Pecel plus two of these options: Tempe Goreng / Bakwan / Perkedel. Ingin rasanya plus ayam atau plus empal. Tapi rasanya jadi kebanyakan banget. But usually I can not resist for buying perkedel, bakwan, ayam, dan empal untuk lunch/dinner... atau.... untuk persediaan beberapa hari huahahahaha.... taruh dulu di kulkas...

Bumbunya? Hmm.... tinggal minta, dikasih segambreng bo... masih dalam bentuk utuh. Waktu diencerin dengan air hangat, huuuuu.... jadi 3-4 mangkok bakso, untuk beberapa kali makan.

Perkedelnya? Wuah, cukup besar ukurannya. Tebel isinya dan empuk. Tidak "prongkolan" kentangnya dalam kualitas adonan yang superb bow... Kulit perkedelnya bertipe keriting2 karena menggunakan telur. Ini adalah perkedel dengan jenis di antara kulitnya dan isi-nya, masih ada semacam rongga, tapi tidak terlalu besar.

Bakwannya? Empuk tapi tidak alot. Bakwannya jangan terlalu kering seperti di tukang gorengan, karena jadi kurang mantep saat disiram bumbu pecel... Bagi saya, definisi bakwan di sini mirip banget dengan "Badak" di Semarang.

Tempe Gorengnya berbentuk kotak 6x6x4cm, kering dan crispy di luarnya, karena digoreng bawang juga menjadi asin (nyam), tetapi di dalamnya empuk juga, tidak keras. What an ideal tempe goreng....

"The Three Musketeers" gorengan ini, kalau hanya dimakan begitu saja, rasanya sangat biasa saja. Keajaiban terjadi begitu dicampur Nasi Pecel dan disiram bumbu pecelnya... wah... benar-benar irresistible... ketiga benda ajaib ini akan benar-benar memberikan sensasi empuk, di tingkahi rasa bumbunya yang gurih, asin, manis dan pedas. Benar-benar suatu amalgam atau senyawa dan bukan sebagai pelengkap biasa.

Masih ada Telur Balado (biasa saja), Ikan Kembung Masak Kuning dengan banyak cabe rawit (nyammmmmmm....), ikan Tongkol Balado, Ayam Opor, Aneka Rempeyek dan Tempe Kripik, Sayur Tahu Opor, Sayur Gorbachev (Gory aka Nangka), dll.

Hmmmm.... kalau sudah begini, masih ada yang menyangsikan dan masih tidak kepincut ingin ke sini? :-)))))))))

Pecel Madiun Warung Jatim
Jl. Kebun Jeruk Raya (antara Batusari ke Kemanggisan Raya/Tanjung Duren)
Samping Belokan Jalan Gilisampeng (Gereja MBK/Sekolah Sang Timur)

Foto2 lengkap dengan aksesori2 (minus telur dadar) bisa disaksikan secara live dari http://hannysanjs.multiply.com/photos/album/68

salamsutra,
hannysan.

History of Bakcang and Bakcang Pak Rudy Sujanto JS

2005-11-09T16:12:00.000+07:00

"I would prefer to jump into the river and be entombed in the stomachs of fishes than to bow while purity is defiled by vulgar pestilence..."

-- Chu Yuan (Qu Yuan, 332-296 B.C.)

Chu Yuan adalah salah satu penyair (poet) terbesar Cina. Menurut sumber sejarah, puisi-puisi karyanya adalah puisi protes terhadap King Huai (329-299 B.C.) yang sibuk ingin melebarkan kekuasaan kerajaannya melalui cara-cara kekerasan.

Karena masalah perbedaan prinsip itulah, maka Chu Yuan yang tadinya menjabat sebagai Perdana Menteri, lantas dipecat. Chu Yuan akhirnya menyingkir ke daerah pinggiran Danau T'ung-ting di sebelah timur Hunan dan menjadi sastrawan dengan mengumpulkan legenda, ode, dan menulis puisi2 tragis untuk melawan Kaisar Li Sao. Akhirnya, setelah 7 tahun setelah dipecat menjadi Perdana Menteri, Chu Yuan yang meratapi nasibnya sendiri memutuskan untuk membunuh dirinya sendiri secara tragis dengan cara menceburkan diri ke dalam sungai Milo di Provinsi Hunan, sehingga memberikan kesempatan ikan-ikan untuk melahapnya.

Oleh karena itulah, maka setiap tahun kematiannya dirayakan pada tanggal 5 setiap bulan 5 dari penanggalan Cina dengan cara balapan kapal naga (dragon boat races) dan melemparkan butir2 beras (zongzi) ke dalam sungai. Dengan cara demikian orang percaya, butiran2 beras akan melindungi Chu Yuan dari sergapan ikan, karena perhatian ikan akan terbagi secara visual, maupun membuat ikan menjadi kenyang lebih dulu dengan memakan butiran beras tersebut. Tradisi ini diteruskan turun temurun dengan pembuatan Bakcang, kue tradisional yang terbuat dari bahan dasar ketan (atau ada juga versi beras) berbentuk limas segitiga dibungkus daun, yang diisi oleh daging dan bahan2 lainnya. Tak jelas benar apakah sang ikan lebih memilih beras dan daripada tubuh si Chu Yuan =)). Kalau sang ikan menganut pola hidup vegetarian bisa jadi mungkin Chu Yuan tidak disantap, tapi bila menganut Combining Food (bentuk plesetannya "Food Combining" kata Mas Ninok Leksono) mungkin sang ikan malah tambah kenyang karena selain melahap Chu Yuan, juga melahap zongzi. Itulah sekelumit kisah lahirnya what we so-called "Bakcang". Hari gini Bakcang masih diperingati sebagai "Bakcang Days" setiap tahunnya.

Bicara mengenai Bakcang, saya sebenarnya kurang suka makanan yang satu ini. Saat saya kecil dulu di Semarang, bakcang yang saya kenal hanya satu macam dan seragam. Berukuran sedang, terbuat dari ketan (bukan beras), dan diisi daging babi cincang. Baik dibuat sendiri di rumah, maupun beli, semuanya sami mawon, setali tiga bakcang (eh, uang!), ya definisinya hanya di situ saja, tidak melebar kemana2. Rasanya manis, kadang warna dagingnya agak kemerahan karena pemilihan jenis daging has, tapi rata2 warnanya cenderung coklat-hitam, dengan rasa manis yang dominan. It makes me for not being a big fan of bakcang... so-so aja... apalagi bikin perut amat sangat kenyang... waduh, nanti dulu deh. Appetizer kok bikin kenyang...

Saat di Perth dulu, beberapa kali kami mengunjungi dim-sum tea house dengan Hongkong-style dishes. Saya mengenal Bakcang dengan sebutan "Sticky Rice", bakcangnya dibuat berukuran lebih besar, kira-kira 12cmx12cm dengan ketebalan 5-6 cm, dalam kemasan bungkus daun berbentuk kotak daripada prisma segitiga. Fillingnya agak berbeda, kalau tidak salah dagingnya bukan cincang, dan ada filling lain yang saya sudah lupa. Lagi-lagi (sigh!) it still makes me unsure why should I like this kinda food... Entah mungkin karena menggunakan ketan, atau sizenya terlalu over, maka saya merasa Sticky Rice tipe ini jangan coba2 dimakan duluan, karena bisa-bisa perut langsung penuh, kembung, dan nggak bisa makan yang lain... padahal menu dimsum lain jauh lebih penting hehehe... makanya kami selalu atur strategi agar kalau mau pesan bakcang selalu share berdua (kalau perlu bertiga aka Threesome -- yah, bukan dim-some lagi deh), dan itupun dimakannya sebagai menu pamungkas di akhir acara! hehehe... Apalagi kalau dapat bakcang yang porsi ketannya banyak dan tebal, tapi porsi bagian fillingnya hanya ala-kadarnya... weks!

Perkenalan saya dengan Sang Bakcang yang sangat monumental dan saya ingat-ingat menjadi salah satu milestone dalam hidup saya untuk lebih menghargai persamaan hak sang bakcang dibanding dengan makanan favorit saya yang lain, terjadi.... tahun ini, ya, tahun ini, hehehe... Inilah hari di mana pandangan saya tidak stereotip lagi terhadap bakcang sebagai makanan yang biasa-biasa saja...

Suatu ketika saya mendengar rame-rame di JS tentang kedahsyatan Bakcang Pak Rudy Sujanto di Surabaya. Wuih, saya masih teteup teguh dengan pendirian saya, "Apatah enaknya bakcang?" dalam hati saya, paling semuanya sama saja: bikin kenyang, bahkan bisa jadi a good food to support diet karena akan bikin ilang feeling makan yang lain. Sudah capek ngunyahnya, lengket, rasanya biasa saja, eh, bikin "nyambung" lagi (kenyang thru kembung)...

Setelah bajaj posting di JS berlalu, saya masih belum coba, sampai akhirnya saya iseng mencoba pesan Pak Rudy via email, setelah membaca posting Om Bondan tentang dahsyatnya Bakcang ini untuk menggantikan satu porsi makannya. Langsung deh saya ngiler dan pesan... Pak Rudy yang baik memberikan 2 pilihan: versi kecil dengan filling biasa, dan versi lebih besar dengan resep mertuanya ala Canton, keduanya akan sampai fresh dalam 24 jam, entah di manapun kita berada (hehehe... benar ya pak?)

Yang kecil berbentuk limas segitiga tapi datang dengan ukuran jumbo. Sedangkan versi spesial berbentuk bantal dengan ukuran kira2 12x17cm, yang jelas lebih panjang dari sendok makan. Dengan ketebalan sekitar 5-6cm.

Kedua ukuran bakcang dari Pak Rudy ini memiliki style yang berbeda, yang besar/spesial/jumbo berisi dua kuning telur telur asin dengan warna orange yang demikian mlekoh, daging babi dari bagian dua lapis pilihan (BYKS) diiris melintang sesuai alur daging dan mengikuti belahan horizontal dari sang bakcang dengan warna pink kecoklatan, 2 buah water chestnut berwarna kekuningan, potongan jamur shimeiji nan manis berwarna hitam. Saya menyebutkan warna-warna onderdilnya secara lengkap supaya bisa dibayangkan a simphony of colours extravaganza dengan sangat indah =)) Sedangkan ketannya cukup pulen dan lembut dengan campuran kacang hijau saat pembuatannya(BYKS lagi). Rasa bakcang ini manis cenderung lebih asin. Dan memang lebih asin rasanya dibandingkan versi yang biasa. Bakcang Super ini kalau dimakan sendirian kok rasanya greedy banget yaaaaa, karena ukurannya sangat besar, fillingnya juga sangat generous. You will never get a spoon of ketan without any filling deh kayaknya... ini yang sangat menakjubkan. Benar2 amazing deh bakcang yang satu ini...

Ukuran bakcang yang biasa fillingnya sama persis dengan yang besar, hanya porsinya separuhnya (satu kuning telur telur asin) tetap dengan citarasa lebih manis, dan berwarna lebih coklat tua. Kalau tidak salah, daging 2 lapis spesial tidak diberikan sebagai fitur dalam bakcang biasa. Kata Pak Rudy sendiri, memang keduanya berbeda resep. Bakcang yang biasa mendukung resep bakcang yang biasa kita nikmati di Indonesia. Sedangkan Bakcang Supernya mengacu resep mertua yaitu ala Cantonese. Saya sebenarnya lebih senang dengan taste yang biasa, karena cenderung lebih manis.

Inilah sekelumit pengalaman saya berjumpa dengan Sang Bakcang super. Terima kasih JS, yang sudah membolehkan saya lebih meningkatkan apresiasi terhadap makanan yang dulunya kurang saya perhatikan. BTW, saya jadi ingin pesan versi halalnya dengan daging ayam nih... nyam... nampaknya lebih ok deh.

Foto2 bakcangnya Pak Rudy dapat dilihat di:

http://pg.photos.yahoo.com/ph/hannysan/my_photos

http://hannysanjs.multiply.com

salamsutra,

hannysan.

History of Bakcang and Bakcangnya Pak Rudy JS

2005-10-25T12:35:00.000+07:00

"I would prefer to jump into the river and be entombed in the stomachs of fishes than to bow while purity is defiled by vulgar pestilence..."

-- Chu Yuan (Qu Yuan, 332-296 B.C.)

Foto2 bakcangnya Pak Rudy dapat dilihat di:

http://pg.photos.yahoo.com/ph/hannysan/my_photos

salamsutra,

hannysan.

Resto Review: Kedai Nyonya Rumah

2005-07-09T13:27:00.000+07:00

Hai,
Nampaknya saya tidak akan merekomendasikan resto ini deh. Baik makanan maupun servisnya kurang ok.

Silakan baca sepenggal kisah di bawah ini...
----------
Minggu lalu saat kami berlibur ke Bandung, secara tidak sengaja kami berkesempatan untuk makan siang di Kedai Nyonya Rumah di Jl. Trunojoyo, sebuah resto rumahan yang merupakan cabang dari resto bernama sama di Jl. Naripan. Dulu sekali, dr. Sindiarta Mulya, salah seorang rekan di Forum Jalansutra, pernah bercerita juga mengenai resto ini di JS, yang saya ingat, dr. Sindi menceritakan konsep resto dengan suasana yang unik karena seolah2 kita makan di dalam rumah mengitari taman dan kolam.

Hari menunjukkan pukul 13.30 saat kami memasuki kota Bandung saat kami sedang mencari tempat makan siang, saat itu Bandung diguyur hujan gerimis. Saya berencana makan di Ny. Beng, Jl. Bahureksa 3. Tetapi setelah mengitari Jl. Bahureksa - Trunojoyo 3x ditambah bertanya-tanya dan tidak bertemu juga tempatnya, eh, tahu2 ada resto Kedai Nyonya Rumah di sekitar situ. Dalam hati, wah, kebetulan, karena saya sebenarnya juga ingin mencoba rekomendasi beberapa teman lain mengenai resto ini.

Resto ini benar2 rumahan dalam arti yg sebenarnya, karena disulap dari rumah gaya Belanda yang memang masih banyak di Bandung, tidak seperti di Jakarta yang dikepung ruko di mana2. Dengan arsitektur rumah gaya Indie tahun 60-70an, resto yang terletak di hoek ini memiliki beberapa anak tangga di pelataran teras untuk masuk ke restonya. Begitu masuk pintu utama, kita disambut dengan meja kasir yg disulap dari ruang tamu berukuran 3x4 dan dimanfaatkan sbg ruang penghubung antara teras dan ruang makan di tengah. Di dinding ditempel kliping dari koran majalah mengenai resto ini dan pemiliknya (sorry gak sempat baca). Di sisi wing sebelah kiri ada ruangan terpisah dan dipakai untuk semacam bakery kecil yg menjual bermacam2 penganan basah dan kering, baik yang asin seperti Lemper Lapis, Rijsoles, Bitterballen, sampai dengan kue-kue Belanda spt Moorkoppen (* jadi inget cangkriman dari nenek dan ibu saya: "burnaskopen = bubur panas kokopen" saat kecil dulu *), cheese stick, dll.

Kue2 Rijsoles, Bitterbalen, Lemper Lapis

Cukup banyak yang lagi makan karena pas jam makan siang. Meja dan kursi kayu dengan style lama berbentuk bujursangkar sama sisi (don't be confused with this hyperbolic term yg gak penting banget geto loh) untuk 4 kursi menyebar di seluruh ruangan. Kira2 ada 10-15 meja. Di pelataran luar nampaknya ada pula beberapa meja (BYKS). Dapur ada di sisi kanan belakang rumah. Sedangkan 1/3 bagian tengah belakang dipergunakan untuk membuat taman kecil dilengkapi waterfalls buatan dengan jalan setapak menuju ke toilet di sisi kiri belakang. Di taman tersebut ada gerobak sate (?) untuk memanggang pesanan sate/BBQ. Dari segi interior, ambiance, dan kenyamanan, bisa dibilang cukup top deh. Apalagi kalau malam, mungkin lightingnya lebih ok lagi. Saya tidak sempat perhatikan apakah ada chandelier di situ.

Buku pesanan datang dengan rapi berwarna hijau spt corporate color resto ini dengan background hijau dan tulisan kuning emas. Makanan yang disajikan antara lain masakan Indonesia "fusion" dan Masakan Eropa "standar" mendominasi. Terpaksa saya katakan masakan Indonesianya "fusion" karena nampaknya pakemnya dibuat sendiri. Contohnya ada "Nasi Megono", dengan keterangan Nasi, Sayur Urap, Ayam Bakar, dll, tanpa menggunakan "Megono"nya itu sendiri. (Sorry, AFAIK yang namanya Megono di Pekalongan itu kan sayur dari serpihan2 nangka muda, dan kelapa yg dimasak dengan tauco dan cabe yang pedes). Sedangkan masakan Eropa saya tulis "standar" karena nama2 menu yg generik yang muncul spt French Fries, Sirloin Steak, dsb. Kami segera memesan Nasi Ulam, Nasi Megono, Tahu Gimbal, Jus Guava, Jus Strawberry.

Pesanan datang cukup cepat. Nah di sini mulai saya menyadari bahwa Nasi Ulam itu disajikan dengan nasi goreng (*dzig!*), ayam goreng serundeng (minimalis remah serundengnya), kerupuk udang, sesendok teh teri nasi goreng, sayur kering tempe basah berbentuk kubus, potongan telur dadar yang digulung menyerupai lumpia, dan sambal.

Nasi Megono Kedai Nyonya Rumah

Nasi Megono tampil dalam format yg mirip, bedanya menggunakan nasi putih, ayam goreng lengkuas, telur pindang separuh, urap wortel, kacang dan kol, 2 buah perkedel kelapa, satu sendok *teh* teri nasi goreng, ikan asin goreng tepung (saya tidak tahu jenisnya apa, bentuknya seperti bawal - bulat, tetapi kecil dengan diameter badan 3cm), kerupuk udang. Kedua hidangan nasi tadi dilengkapi pemanis berupa irisan ketimun dan setangkai kecil lalap menyerupai daun kemangi (lebih lebar). Tahu Gimbalnya saya kira tidak menyerupai Tahu Gimbal Semarang (memang gak salah sih karena nggak menyebut "a la Semarang"), isinya tahu goreng berbentuk kubus 1x1x1cm dan gimbal (bakwan udang) yang tebal, tapi kering, jadi cenderung keras, dan tidak crispy sama sekali, diiris relatively sama dengan tahu berbentuk segi empat dan segitiga mengikuti garis sisi bakwan. Selada hijau segar dan tauge dibuat sebagai baseline untuk menemani tahu gimbal tadi. Dressing bumbu kacang kental, sangat halus, seperti bumbu sate, disajikan terpisah di mangkuk kecil.

Nasi Ulam Kedai Nyonya Rumah

Untuk Nasi Ulam, saya belum pernah mengetahui pakemnya, apakah benar menggunakan nasi goreng yang cukup light rasanya dan cenderung tawar spt itu? Telur dadarnya tawar, ayamnya biasa saja, nothing special. Sambal juga khas resto, manis dengan sedikit pedas. Nasi Megononya juga biasa saja, nothing special. Tahu Gimbalnya tawar, baik tahu maupun gimbalnya. Jadi walaupun sudah dicelup ke bumbu kacangnya, tetap saja tidak ada sinergi yang baik antara bumbu dan tahu/bakwannya. Saya tidak yakin apakah selain di Semarang, ada daerah yang memiliki masakan bernama Tahu Gimbal juga. Anehnya, bakwannya tidak mengandung Udang sama sekali dan hanya berisi serpihan tauge dicincang tipis kasar. Modus menggorengnya menjadikan bakwan tepung ini "bantet" sebelum waktunya. Ciri khas Gimbal Udang Semarang yang biasanya terdiri dari 2-3 udang utuh berkulit dan berkepala berukuran sedang digoreng deep-fried secara well done, tipis, crispy, rich dengan bumbu tidak ditemui sama sekali di sini. Sebaliknya malah dihasilkan bakwan taoge bertepung yang tebal, tidak crispy dan tawar. Sayang sekali! Di Semarang sendiri, ada lagi varian Gimbal Udang yang sedikit lebih tebal, biasanya untuk menemani Tahu Pong.

Tahu Gimbal Kedai Nyonya Rumah

Secara umum, saya kurang puas makan di Kedai Nyonya Rumah ini. Dari segi rasa maupun keotentikan agak kurang. Variablility menu memang cukup lengkap. Suasana yang dibangun juga ok. Mungkin Kedai ini lebih ingin mengedepankan suasana dibanding kualitas produk makanannya sendiri. Dari segi kebersihan - cukup bersih, tetapi masih ada lalat yang berkeliaran. Dari segi harga, rata2 di atas 20K.

Bagaimana dengan servis? Wah, ini saya kurang puas. Saat menghidangkan Jus dengan gelas besar yang kami pesan, waiternya yang berseragam trainee (karyawan baru) tidak sengaja menumpahkan Jus tersebut ke istri saya. Akibatnya baju, celana, dan tas basah semua. Jusnya sendiri berkurang seperempat gelas besar. Apa yang dilakukan manajer dari resto ini? 2-3 kali ia melewati kami saat insiden berlangsung. Menatap saya tanpa rasa bersalah sama sekali, tapi tidak ada sedikitpun permintaan maaf keluar darinya. Waiter tadi dengan tulus meminta maaf berkali2. Dan beberapa menit kemudian manajer itu memanggil waiter dan memarahinya. Tetapi yang saya butuhkan sebenarnya adalah permintaan maaf dari manajer tsb. Masa dia berkali2 bolak balik tapi tidak minta maaf sama sekali. Saya sengaja tidak mau mengubah suasana liburan saya jadi horrible, jadi saya tahan2 saja sampai selesai, akibatnya pengamatan review makanannya juga lamat2 tidak sedemikian detail.

Saat berjalan membayar ke kasir, manajer itu mendekati saya dengan lirih minta maaf, tetapi teteup saja sambil minta excuse "Maaf pak atas kejadian tadi, maklum karyawan baru..." wah, dalam hati saya, apa yang diucapkannya tadi benar2 tidak tulus dan tidak spontan, semuanya sudah diatur, seharusnya kalau dia mengucapkannya segera setelah insiden berlangsung, saya mungkin respek terhadapnya. Analisa saya mengatakan, mungkin dia malu bila terang2an minta maaf di depan tamu lain dan stafnya. Lho?

Oya, bagaimana dengan nasib jus yang tumpah tadi? Tidak diganti tentu sajaaaaa.... masa resto mau rugi, Don't expect too much dengan customer services di kebanyakan resto di Indonesia. Masih sebatas lips service belaka... Ketulusan memang tidak murah.

Yang jelas, saya tidak akan kembali ke resto ini. Baik pelayanan dan makanannya mengecewakan.

P.S. Tentang Tahu Gimbal
Di Semarang, Tahu Gimbal biasanya tampil sebagai Hawker Food seperti halnya Mie Lontong, Bakmi Godhog dengan tungku arang (di Jakarta kita sebut Bakmi Jawa), dan Babat Gongso/Nasi Goreng Babat yang dijajakan keluar masuk kampung dengan "gledhekan" aka Gerobak Dorong. Saya berusaha mengingat2 pakem Tahu Gimbal di Semarang, maaf kalau salah, karena sudah lama sekali tidak makan... biasanya Tahu Gimbal sendiri terdiri dari Tahu Putih yang dipotong berbentuk kubus, digoreng kering, cook as ordered, dengan Bakwan Gimbal Udang dengan jumlah tepung minimalis, karena yang ditonjolkan adalah Udangnya(!), dengan tingkat ketipisan yang lumayan. Bumbu kacangnya digerus kasar dari Kacang Goreng Sangan (kacang tanah goreng, masih berkulit arie), bawang putih, air asam jawa (BYKS), cuka (BYKS), dll. Kacang Goreng Sangan ini yang benar2 membedakan karena aroma "sangit" jadi keluar. Dressing yang dihasilkan ini cukup encer, dan jauh sekali dari pakem Bumbu Kacang untuk Sate. Sedangkan sayuran yang dipakai adalah potongan tipis memanjang Kol, dan Tauge(BYKS - sudah lama banget sih). Bisa juga ditambahkan lontong bila diinginkan, hanya saja tidak semua vendor Gimbal yang sudah hampir punah ini tidak menyediakan lontong.

[Cooking Tip] Fungsi Bir untuk Onion Ring

2005-06-10T11:07:00.000+07:00

Tulisan IKHH diambil dari Milis JS
----------
From: "irvankarta"
Date: Fri Jun 10, 2005 7:52 am
Subject: Fungsi Bir (was Re: Tanya Resep Onion Ring)

Hai..hai..

Teh Shirley, Keluarga JS-ku,

Ini BYKS bangets-bangets.. Adi, Ratna, tulungs..

Ada dua fungsi beer dalam pembuatan adonan cair (untuk membedakannya
dengan adonan roti yang 'kalis').

Pertama membuat rasa. Jejak yeast (jejak, bukan yeast-nya) dalam
beer bisa memberi rasa gurih. Yeast extract adalah salah satu bahan
yang sering digunakan untuk taste enhancer. Efek taste enhancer beer
memang tidak hanya diperoleh dari jejak yeast (yang sudah difilter
dll), tapi juga bisa berasal dari residu gula, residu resin, bahan
kimia hasil fermentasi dll yang terkandung dalam beer. Yang penting,
ini memberi rasa tambahan pada adonan.

Kedua adalah memberi kerenyahan. Beer dikenal menghasilkan gelembung-
gelembung gas yang halus (tech speak: CO2). Adonan yang melapisi
bawang (in case of onion ring), sebenarnya mengandung butiran halus
gas ini, makanya mengembang. Ketika digoreng, panas akan melepaskan
gas ini ke udara dan mengeringkan adonan. Hasilnya adalah crust yang
kering tapi berongga-rongga halus, tempat gelembung kecil itu
tadinya bersemayam. Ketika digigit, diperoleh gorengan yang kresss,
dan bukan krakkkk alias getas (kering masif).

Beer bisa diganti!! Paling yang hilang hanya rasa. Tapi kalau anda
memasukkan kaldu ayam bubuk ke adonan, toh subtle taste dari beer
juga akan hilang. Jadi yaa.. gitu deh.. Eh, maksudnya nggak usah
terlalu khawatir dengan efek rasa tambahan dari beer.

Yang penting dicari adalah gelembung gasnya. Gelembung gas bisa
diperoleh dari baking soda atau soda water (ya, air soda buat bikin
soda gembira itu). Sayangnya gelembung gas yang dihasilkan soda
water biasanya agak kasar (gede-gede dan kasar aja di lidah). Merk
ZODA tuh lumayan halus, tapi kalau mau yang haluuus banget pake
sparkling waternya Equil aja (ya.. saya mendengar beberapa orang
berkata "Hayyaahh" :).

Sprite juga cukup halus gelembungnya cuma rasa manisnya aja
mengganggu. Bisa sih dipake kalau mau bikin pisang goreng. Kalo
Onion ring, nggak banget deh ya..

Baking soda juga menghasilkan gelembung gas ketika mengalamai
pemanasan. Jadi gelembung-gelembung halusnya baru muncul ketika
proses pemanasan dilakukan, bukan pada saat adonan dibuat. Itu
makanya kue yang pake baking soda ngembangnya di oven, bukan di
baskom (hence the name 'baking' soda). Kesulitannya di onion ring
atau gorengan adalah nentuin seberapa banyak baking soda yang harus
dipake. Tapi kalo udah beberapa kali nyobain mah tau sih (pakainya
dikit kok). Kesulitan kedua adalah timing dan temperature. Pada suhu
dan waktu kapankah gas CO2 dilepas dan pada suhu berapa adonan
mengering. Kalo adonan kering duluan sebelum CO2 terlepas, jadinya
ya gorengan yang getas. Kalau gasnya udah lepas sementara adonan
nggak kerin, jadinya gorangannya lepek..

Well.. ternyata susah ya? Umm.. nggak juga sih sebenernya.. ini mah
saya aja yang nakut-nakutin.

Anyway, saya nggak minum beer. Cara saya bikin onion ring adalah
terigu, telur, kaldu bubuk diaduk pake soda water sampe rada encer.
Udah. Bawangnya dipotong melingker, dimasukkin freezer sampe beku.
Celupin ke adonan terus langsung plung ke minyak panas. That's it..

Ngapain bawangnya mesti dimasukkin ke freezer dulu? Well.. tampaknya
itu bisa jadi satu mata kuliah tersendiri :) Pokoknya dengan
demikian, bawangnya nggak cepet lepek..

So, soda water plus kaldu bubuk bisa menggantikan beer (hanya untuk
adonan onion ring! Saya nggak rekomendasi anda minum soda pake royco
karena kehabisan stock Budweiser di rumah:)

Yaaa... gitu deehh...

wass,
irvan karta

--- In jalansutra@yahoogroups.com, Shirley Perriscilla Sebastian
<s_perriscilla_s@y...> wrote:
> Dear JSers,
>
> Saya mo minta tolong lagi nih T_T, ada yg tau resep untuk membuat
Onion Ring gak ? Saya sudah coba browse, tapi resepnya sedikit aneh,
karena pakai bir, apakah Onion Ring menggunakan bir ? Tolong yah.
Thanks in advance :-)
>
>
> Rgds,
>
> Shirley.

Kembang Goela - Resto Peranakan Baru di Tengah Kota

2005-06-07T10:19:00.000+07:00

From: "Yohan Handoyo" http://www.yohanhandoyo.com
Date: Mon Jun 6, 2005 10:15 pm

Jakarta tampaknya tidak pernah berhenti menawarkan pengalaman kuliner baru
bagi para penghuninya. Baru-baru ini saya dan Aryo diundang untuk mencoba
restoran baru di bilangan Semanggi yang menawarkan konsep masakan
peranakan.
Kembang Goela namanya.

Istilah masakan peranakan di Malaysia dan Singapura mengacu pada masakan
peranakan Cina - Melayu atau yang sering disebut sebagai masakan Babah
Nyonya (atau Babah Nonya) atau dalam bahasa Inggrisnya: Strait Chinese.
Konon sejarah masakan ini bermula dari abad ke 15 saat seorang putri dari
Cina dinikahkan dengan seorang pangeran dari Malaka. Saat diboyong ke
negeri
yang baru, sang putri membawa serta ratusan dayang-dayang yang bertugas
merawat dan menemani putri tersebut - dan bukan kebetulan jika
dayang-dayang
ini juga pandai memasak.

Dayang-dayang ini akhirnya juga menikah dengan para pria setempat dan tetap
tinggal di negara yang baru di mana akhirnya terjadi asimilasi budaya baru,
termasuk budaya kuliner. Dari sinilah muncul kombinasi baru teknik masak
dan
bahan dari Cina dan Melayu yang mampu menciptakan resep-resep baru yang
lezat. Laksa misalnya. Masakan berkuah ini menggunakan mie yang merupakan
bahan khas dari Cina dan santan, bunga kecombrang, belacan, dan asam yang
banyak melimpah di Malaka - sungguh suatu kombinasi yang baru namun juga
lezat.

Di Indonesia, istilah masakan peranakan ini tidak hanya mengacu pada
masakan
Peranakan Cina-Indonesia, namun juga biasa digunakan untuk menyebut masakan
yang dipengaruhi oleh budaya kuliner Belanda. Secara lebih spesifik jenis
makanan ini sering disebut sebagai masakan peranakan Indo-Belanda, atau
masakan gaya kolonial.

Masakan peranakan Indo-Belanda inilah yang menjadi tema sentral restoran
Kembang Goela meskipun ada juga beberapa masakan yang sangat Indonesia.
Tema
kolonial ini sudah mulai terasa saat kita masuk dalam restoran yang berdiri
di bekas bangunan Kafe Latte di kompleks Plaza Sentral - lantainya
menggunakan teraso ukuran besar, mebelnya khas jadoel (jaman doeloe),
atapnya tinggi dengan cat dinding warna putih yang juga khas rumah kuno.
Bedanya yang ini hawanya adem karena sistem AC yang cukup bagus. Para
pramusaji di sana juga menggunakan setelan putih dan kopiah yang entah
kenapa mengingatkan saya pada baju mahasiswa tahun 1928.

Siang itu Ibu Lily - pemilik restoran ini yang kebetulan juga pemilik
restoran Meradelima - memesankan cukup banyak jenis hidangan untuk kita
cicipi bersama. Awalnya saya diminta datang untuk icip-icip saja tapi
berhubung saya terkesan dengan kelezatannya, akhirnya saya tulis juga
sebagai artikel ini. Menu pertama yang kita cicipi adalah Huzarensalade
dengan potongan bit, wortel, nanas, apel dan potongan ayam yang sangat
terasa segar di makan di siang hari. Kentara sekali bahwa buah dan
sayurannya sangat segar dan berkualitas baik. Sausnya yang diberi judul
home-made Dutch sauce sebetulnya adalah mayonaise gaya khas Indo-Belanda
yang berwarna kuning dan terasa gurih dan segar.

Loempia sayur yang datang kemudian muncul dengan tampilan yang biasa-biasa
saja tapi terasa luar biasa di setiap gigitannya. Gurih, renyah, dan lezat
disajikan dengan saus asam manisnya.

Ikan kerapu goreng asam manis yang datang berikutnya juga sangat enak.
Potongan ikannya terasa kering dan renyah di luar tapi masih menyisakan
tekstur yang "moist" di dalam - tanda bahwa ikan ini digoreng dengan teknik
yang sempurna. Rasanya sendiri agak pedas dan aroma daun jeruk purutnya
sangat wangi dan mampu mengimbangi aroma cabe dan bawang yang sebetulnya
agak kuat. Very nice.

Loempia semarang restoran ini datang dalam presentasi yang sangat menarik.
Lumpianya digulung kecil seperti cheese stick dan disajikan dalam gelas
bersama potongan wortel dan chives sebagai garnish. Rasanya lumayan, namun
saya pribadi lebih suka lumpia ukuran normal karena lumpia langsing model
begini lebih terasa kulit dan minyaknya daripada isinya. Tapi entah mengapa
justru loempia Semarang ini justru jadi salah satu best seller di sana. Ah,
selera orang boleh saja beda, kan?

Di bagian light meals dan soup sebetulnya ada menu lain khas gaya kolonial
seperti kroket, bitterballen, tomatensoep, dan erwtensoep. Sayang siang itu
saya tidak sempat mencobanya tapi lain kali saya akan datang lagi karena
saya tergila-gila dengan bitterballen.

Menu jagoan saya yang lain siang itu adalah Beef Nederlands Indie yaitu
daging rib eye yang di marinate dengan rempah-rempah dan kemudian di
panggang. Sebetulnya ini adalah modifikasi bistik khas Indo-Belanda,
bedanya
adalah daging dalam menu ini dipanggang (cara orisinalnya adalah dimasak
dalam kuah kaldu dan tomat) dan disajikan dengan tampilan yang sangat
western. Rasanya? Mantap! Sayang ada beberapa potong daging yang dipanggang
terlalu kering.

Tak lama kemudian datang lagi Bebek Boemboe Lengkoeas dengan rasa dan
tampilan yang sangat "lokal". Bebeknya gurih dan kering dan serundeng
lengkuasnya juga terasa cukup enak menemani sepiring nasi putih panas.

Sampai sini sebetulnya perut saya sudah minta istirahat, tapi Kari Hijau,
Roti Jala, dan Daun Singkong Tumbuk yang datang di kloter berikutnya
terlalu sayang untuk dilewatkan. Roti Jalanya menurut saya cukup baik -
tidak terasa "nepung" seperti banyak roti jala lainnya dan cocok untuk
dicocolkan ke kari hijaunya. Untuk saya pribadi, kari hijau di Kembang
Goela
agak terlalu kuat rasanya, saya cenderung lebih suka kari yang karakter
santan dan bumbunya lebih lembut. Daun singkong tumbuk yang saya cicipi
kemudia agak terlalu kuat rasa dan aroma bunga kecombrangnya.

Setelah istirahat beberapa saat, Ibu Lily memesan Tape Goreng dan Es Blande
Kangen untuk saya. Tape gorengnya not bad, tapi es Blande Kangen yang
merupakan campuran kacang hijau, kolang-kaling, dan santan harus saya
acungi
jempol karena terasa segar dan ringan di mulut, tidak membuat eneg meskipun
menggunakan santan.

Sampai sini perut saya betul-betul sudah over capacity, namun saya sempat
membaca beberapa menu lain yang membuat saya berjanji untuk datang lagi
lain
kali. Tapi yang akan betul-betul saya tunggu adalah Rijstaffel nya.
Rijstaffel adalah gaya makan siang khas Kolonial jaman dulu dimana kita
akan
dilayani oleh barisan pelayan yang tiap orangnya membawa berbagai makanan
dan delicacies yang berbeda. Gaya makan seperti ini sudah hampir punah dan
setahu saya restoran lain yang menyajikannya di Jakarta hanyalah Oasis yang
sekarang juga sudah kurang terdengar lagi namanya.

Dengan rasa dan kualitas makanan yang baik serta harga yang masuk akal,
saya
rasa Kembang Goela bisa jadi alternatif baru yang harus dikunjungi oleh
para
penikmat makanan di Jakarta. Saya hanya berharap agar mereka juga bisa
menjaga konsistensi rasa, kualitas, dan pelayanan karena hal ini selalu
menjadi tantangan tiada henti bagi pihak restoran.

--yohan

Gurame Bakar ala Minang

2005-06-07T10:14:00.000+07:00

From: gatot purwoko
Date: Tue Jun 7, 2005 7:05 am

Sobats,

Di Jakarta mudah kita temui gurame bakar ala Pasundan
dengan berbagai aksennya masing masing, di berbagai
“kuring”. Nah, yang satu ini berbeda.

Ikan berukuran 500 sampai 700 gram dibelah searah
pipihnya tubuh sehingga melebar dan terbuka bagian
perutnya. Kemudian tampaknya di lumuri atau bahkan
melalui proses marinade dengan bumbu merah kuning yang
khas Minang, satu aliran dengan bumbu ayam bakar yang
umum terdapat di rumah makan padang.

Gurihnya daging gurame menjadi lebih kompleks
diperkaya oleh spektrum rasa santan bakar. Penggunaan
kunyit yang dominant juga mengkikis habis segala aroma
dan rasa amis ikan air tawar yang kadang mengganggu.
Secara umum cita rasa yang dihadirkan adalah dalam
koridor rasa pedas, gurih dan asin dengan skala yang
lengkap. Tak terasa, dua piring nasi putih diperlukan
untuk menghabiskan seekor ikan tadi.

Restoran tersebut berlokasi di Jl Jend Gatot Soebroto
No 127, Jakarta Selatan. Memasang plang nama
bertuliskan, Restoran “Serba Nikmat”, yang kalau dari
arah Pancoran beberapa meter sebelum persimpangan
Kuningan. Tampak luar maupun tampak dalam, tempatnya
kurang meyakinkan. Puji syukur rasa ragu terhapus oleh
mutu makanan.

Oh ya, dalam satu lokasi halaman besar, di situ ada
tempat cuci mobil. Jadi sambil makan sambil cuci
mobil.

salam, GP
Jakarta

Ambai, Fusion Japanese Resto (The Hidden Delicacy)

2005-06-07T09:00:00.000+07:00

Posting Lisa Virgiano di milis JS. Thanks Lisa...
----------
From: "v1rgy" <v1rgy@...>
Date: Tue Jun 7, 2005 5:51 am
Subject: [REVIEW] : Ambai, Fusion Japanese Resto (The Hidden Delicacy)

Ambai
Jl. Melawai VIII no. 4, Level floor
Blok M
Telp : (021) 72798463

" Weekend kemarin kemana aja, Len?", sapa saya pada Senin pagi
ketika bertemu dengan rekan kantor saya. " Gue ke supermarket Papaya
siang-siang, abis bawa mobil ke bengkel. Gila, gue kayak orang kalap
begitu masuk Papaya, jadi inget ama supermarket Jepang di Seattle
pas gue kuliah dulu..", sahut teman saya kemudian.

Percakapan ini terus berlanjut sampai akhirnya kita berdua menyadari
bahwa Sabtu kemarin kita memiliki 1 tujuan tempat makan yang sama,
yakni Ambai, yang terletak dekat dengan supermarket Papaya. Namun
bedanya, rekan kerja saya tidak cukup beruntung untuk mengunjungi
Ambai karena dia terpaksa makan ke Hazara bersama teman-temannya.
Sementara saya, kebalikannya. Saya menghabiskan malam minggu bersama-
sama dengan beberapa anggota keluarga terdekat, ya..keluarga JS!!

Pergi ke Ambai sebenarnya bukanlah ide saya. Niat ini tercetus oleh
Tina, ketika saya bertemu kembali dengan rekan-rekan Jsers di Plaza
Senayan pada sore hari setelah kita pergi makan ke Kwetiauw Amung.
Ya…okeylah, saya pikir. Habis perut sudah lapar banget sehabis
melakukan kunjungan kerja ke JCC dan bercuap-cuap sepanjang sore di
sana.

Perjalanan menuju Ambai kami tempuh hanya dalam waktu 20 menit dari
Plaza Senayan. Begitu ketemu lampu merah Blok M Plaza dari arah Jl.
Sisingamangaraja, kita belok kiri menuju Jl. Melawai. Langsung ambil
jalur lambat, belokan pertama belok kiri lagi. Kita langsung melihat
supermarket Jepang, Papaya, di sudut kiri jalan. Tempat parkir sudah
nampak penuh. Kawasan Melawai ini terkenal sekali dengan
sebutan "Little Tokyo". Di kanan kiri jalan nampak kedai-kedai
karaoke dan pub malam yang bernamakan Jepang maupun Korea. Lampu
kelap kelip gedung nampak semakin kontras dengan penampilan malam
yang pekat kala itu.

Kami sedikit kesulitan menemui restoran Ambai. Karena restoran ini
tidak memasang papan nama sama sekali. Restoran ini terletak di
lantai dasar sebuah gedung tinggi berarsitektur modern yang sarat
dengan hiburan malamnya. Kami berhasil menemukan restoran ini karena
bertanya-tanya dulu ke sana kemari. Bila Anda baru pertama kali ke
Ambai, saran saya, tanya saja ke tukang parkir, ketimbang harus
buang waktu mencari-cari restoran ini.

Begitu masuk, ambience modern minimalis makin kental terlihat di
setiap sudut ruangan. Luas ruangan saya perkirakan hanya 200 m2.
Namun pengaturan letak meja dan kursi yang sedemikian rupa, ada yang
menggunakan kursi modern, ada juga yang bergaya lesehan Jepang,
letak cermin, permainan lighting, serta dekorasi bambu yang cantik
membuat ruangan ini nampak luas dan bersahabat.
Begitu melihat menu, kok rasanya hati ini gak sreg sama menu yang
ditawarkan? Bukan apa-apa, alasan pertama adalah karena minimnya
variasi menu yang ditawarkan, saya tidak menemui menu makanan Jepang
kebanyakan, seperti Tepanyaki, Tempura, Shabu-shabu, dll. Yang ada
hanyalah beberapa menu dalam bahasa Jepang plus terjemahan bahasa
Inggris yang sangat minim kata-kata. Alasan kedua adalah mahalnya
harga yang ditawarkan untuk kelas-kelas restoran Jepang di kawasan
ini. Bayangkan 1 mangkok nasi putih ditawarkan 17 ribu rupiah!!!!
Harga makanan berkisar antara Rp. 35.000 sampai dengan Rp. 110.000
dengan porsi yang kecil, hanya cukup untuk 1-2 orang saja.

Alamak, bisik hati saya. Mending gue ke Papaya dulu degh, liat-liat
makanan. Mungkin cara ini bisa menentramkan penolakan yang datang
dari pikiran saya tentang resto ini. Begitu sampai di Papaya, rekan-
rekan Jsers ada yang berburu edamame, kacang yang menyerupai kacang
polong, untuk direbus sebagai camilan kecil. Saya sendiri menemukan
penawaran spesial dari Papaya, yakni semua paket sushi diskon 50%
mulai dari jam 20.00 setiap harinya. Akhirnya, saya membeli 1 paket
californian roll sushi berisi 6 buah ukuran besar yang dibandrol
Rp.11.500 saja (sudah diskon).

Sepulang dari Papaya, ternyata Tina sudah mulai memesan makanan di
Ambai. Yah, saya sih nurut saja…Sambil menunggu, kita mencicipi 1
buah sweet cheese cake yang dibeli Nathalia di Papaya dengan harga
Rp. 15.600. Uahh, kue ini enak. Teksturnya lembut, tidak creamy,
namun rasa kejunya terasa sekali. Two thumbs up untuk kue ini!!!!

Tidak lama berselang datanglah rentetan makanan yang menyerbu meja
kita tanpa berhenti. Dengan sepasang sumpit di tangan, saya siap
mencicipi rasa makanan di Ambai ini. Menu pertama yang datang adalah
assorted sashimi. 1 nampan besar berisi 18 potong daging ikan segar
yang nampak cantik dengan penampilannya yang ditata sedemikian rupa.
Wasabi dan pasta jahe berada berdampingan di sisi nampan. Saya
langsung mengambil daging tuna berwarna merah segar. Hmm, dagingnya
segar sekali, kenyal, dan tidak bau amis. Kemudian ada daging ikan
Cod yang sudah diasapi sehingga rasanya sedikit asin, dan daging
ikan lainnya yang tidak terdeteksi oleh mata saya. Totally, kualitas
sashiminya tidak mengecewakan. Assorted sashimi ini seharga Rp.
110.000.

Menu lainnya adalah aburi set, yakni aneka panggangan yang
dipanggang di atas tungku kecil di depan kita. Panggangan itu
terdiri dari tako (gurita), cumi, jamur, tahu, aneka sayur, daging,
dll. IMHO, panggangan ini rasanya biasa saja. Namun masih tertolong
oleh bumbu cair khas Jepang yang makin menambah rasa. 1 set aburi
dibandrol Rp. 98.000.

Kemudian, masih termasuk ke dalam panggangan, ada menu yang bernama
Yaki Cammembert. Ini seperti fondue, makanan khas Swiss, yang
mencelup aneka penganan ke dalam coklat cair atau keju cair. Namun
untuk menu ini, digunakan keju yang dipanggang sampai meleleh di
atas tungku kecil. Keju yang digunakan adalah keju camembert.
Disediakan roti baguette sebagai "lauk"nya. Begitu keju meleleh,
roti diolesi oleh lelehan keju ini. Rasanya hmm…wangi keju bercampur
dengan remahan roti mulai menambah semangat makanan saya kala itu.
Bagi teman-teman yang bertanya, kok di resto Jepang ada menu keju?
Yup, sekali lagi, resto Ambai menganut konsep Japan fusion, dimana
bahan-bahan makanan yang berasal dari Barat, seperti keju,
mayonnaise, dan krim, dipadukan dengan bahan makanan khas Jepang.
Harga menu ini adalah Rp. 45.000.

Tak lama berselang, datanglah lagi sekelompok piring yang teronggok
di meja kami. Ada satu piring yang menarik perhatian saya. Ukurannya
tidak besar, karena merupakan loyang tanpa alas berketinggian
sekitar 2 cm saja yang berbentuk menyerupai oval. Di dalamnya nampak
lumeran keju yang bercampur dengan krim kekuning-kuningan
mengeluarkan aroma khas krim yang aduhai… ketika dipotong-dipotong,
ternyata krim ini berisi aneka jamur. Menu ini bernama Kinoko
Gratin. Rasanya, sudah tidak usah diragukan lagi. Lembutnya krim
berpadu dengan rasa manis dan gurih yang pas. Belum lagi kenyalnya
jamur yang muncul di antara krim keju yang padat, membuat lidah saya
mengirimkan sinyal ke tangan saya untuk mengambil lagi dan lagi.
Harga Kinoko Gratin adalah Rp. 38.000,-. Satu menu lagi yang
menyerupai Kinoko Gratin adalah Jaga Cheese. Kalau Kinoko Gratin
berbahan jamur, Jaga Cheese menggunakan kentang sebagai campuran
krim dan kejunya. Tekstur Jaga Cheese lebih padat bila dibandingkan
dengan Kinoko Gratin. Rasanya juga lebih manis, tapi tetap ok. Harga
Jaga Cheese lebih murah dua ribu dibandingkan dengan Kinoko Gratin..

Ada lagi menu yang datang… Kali ini tampilannya hanya 2 buah bilah
bambu yang diisi oleh adonan daging ayam yang dihaluskan dan dibakar
sampai berwarna kecoklatan. Rasanya? Ok juga, agak manis dan gurih.
Harga untuk menu Tsukune ini adalah Rp. 38.000.

Menu makanan yang cukup ringan juga mampir di meja kami. Namanya
Zaru Tofu. Yah, ini hanya tahu sutra yang dipotong besar-besar,
dimakan dengan rendaman soyu, jahe yang dihaluskan, dan mungkin
wasabi kalau suka pedas. Rasa tahu ini mengingatkan saya pada rasa
kembang tahu, hanya saja teksturnya lebih padat. Rasanya simple,
namun cukup memberikan nuansa pada keseluruhan menu yang kami pesan
saat itu. Untuk 1 baki bambu (seperti baki dimsum), Zaru Tofu
dibandrol Rp. 45.000 (what a priceee!!!).

Saya pikir makanan sudah habis dipesan, ternyata….Piring-piring
makanan masih terus deras berdatangan. "For God's sake, elo pesen
apa aja, Tin???", bisik saya dalam hati. Mau tahu menu apa saja lagi
yang berdatangan ke meja kami di Ambai? Saya akan meneruskan tulisan
ini di posting berikutnya. Plus, saya akan memberikan tips khusus
bagi mereka yang ingin makan di Ambai namun tidak rela merogoh
koceknya terlalu dalam.. C U in another Ambai's exhilarating
culinary adventure!!

Salam,
Lisa Virgiano

[Caper] Icip-icip di Kota Bertuah Pekanbaru

2005-06-06T14:30:00.000+07:00

Date: Thu, 02 Jun 2005 03:30:16 -0000
From: "harry_nazarudin"

Icip-icip di Kota Bertuah Pekanbaru

Hari Selasa kemarin, saya ditugaskan untuk mengunjungi pelanggan
kami di Pekanbaru, Riau. Sebagai seorang JS sejati, tentu saja saya
tidak melewatkan kesempatan ini untuk mencicipi hidangan khas Riau.
Begitu tugas selesai jam 5 sore dan saya sampai di hotel, saya
memutar otak untuk mencari referensi di JS. Saya teringat Rusli yang
sering ke daerah Sumatra, dan dia merekomendasikan sate daging rusa
yang konon dijual di tengah hutan. Oke, tancap!

Sebelum kesana, Pak Nur Haryono, sales yang mendampingi saya,
menyarankan saya singgah ke resto Ulam Sari, Jl. Sudirman no. 760D
Tangkerang Pekanbaru. Menunya disana adalah makanan Medan, yaitu mie
kocok Medan dan sate mengmeng. Mie kocok a la medan ternyata mirip
dengan mie Belitung, yaitu mie besar-besar dengan kuah rebusan udang
yang asam-gurih. Bedanya, kalau di Belitung mienya didampingi
potongan kentang dan tahu, mie kocok medan kuahnya agak pedas,
dengan potongan tahu dan tauge ditaburi kerupuk merah. Rasanya
lumayan, gurih dan pedas, sangat mirip dengan mie Belitung. Sate
mengmeng adalah sate sapi dengan bumbu kacang. Satenya sih biasa
saja tetapi bumbu kacangnya memang gurih dan cukup enak. Untuk
minumnya, saya memesan jus terong belanda yang datang berbuih dengan
warna merah. Rasanya, segar gar gar gaaaar!

Sesudah itu, dimulailah perjalanan mencari sate rusa. Sate rusa
hutan yang direkomendasikan Rusli ternyata di Kerinci, hanya buka di
siang hari. Setelah bertanya, Pak Nur membawa saya ke Warung Era 51,
jl. Khairudin Nasution 31 (disebut jalan ke arah bandara), tel (0761) 674679. Sate rusanya tidak ada di menu tapi kebetulan ada. Seporsi
berisi 6 tusuk yang dimakan bersama seporsi nasi yang dibagi dua
untuk diet (!). Sate rusa ini rasanya sangat enak, diluar dugaan
saya. Dibakar dengan bumbu kecap, dagingnya empuk dan wangi,
teksturnya seperti daging sapi tetapi rasanya sangat khas karena
wanginya itu. Tidak seperti kambing, tetapi..... pokoknya wangi deh!
Wanginya sekilas mirip dendeng sapi, tapi yang ini tanpa bumbu.
Sedap! Nasi dan sate segera habis dalam sekejap. Sesudah kenyang,
kami mencari dessert. Yah, dessert yang tepat memang penting untuk
diet yang saya jalani. Setelah membayar total Rp 32.000,- untuk sate
rusa, kami segera berangkat untuk mencari dessert yang sehat dan
enak yaitu..... duren!

Ide makan duren sebenarnya datang dari kenangan saya melihat lemang
di Malaysia. Karena budaya Melayu yang dominan di Riau, saya
bertanya apakah bisa mencicipi lemang di Pekanbaru. Ternyata, lemang
biasanya dimakan dengan durian, sehingga kami memutuskan untuk makan
duren saja. Kami memilih sebuah kios di depan Pizza Hut. Warung yang
bersih, dengan meja dan kobokan untuk perlengkapan makan (bandingkan
dengan kios jongkok bin jorok di Pramuka, Jakarta). Ternyata
lemangnya tidak ada, yang ada adalah ketan durian. Rupanya orang
Melayu biasa makan durian dengan ketan yang ditaburi kelapa. Durian
yang tidak sedang musim dibandrol Rp 15.000,-, kami membeli 2 buah
dan dimakan dengan ketan. Rasanya ternyata nikmat, rasa durian yang
biasanya membuat mulut eneg bisa dinetralisir dengan ketan yang
legit. Top! Kombinasi yang pas, meskipun tidak dapat menghindari
efek negatif berupa perut yang panas!

Sesudah makan tiga kali malam itu (yang begini disebut diet!), kami
pulang ke hotel dengan perut kenyang dan panas. Malam itu saya tidur
dengan nyenyak sekali, karena malam sebelumnya begadang di Royal
Brilliant Palace. Saya bermimpi mengunjungi Siak Inderapura,
menyusuri kelok sembilan menuju Padang, dan menjelajahi Kepulauan
Riau dengan jembatan Barelangnya – semuanya atas biaya kantor!
Mimpiiiii... kali ye!

Cheers,

-HarryHN-

[Caper] Bangka-Belitung (4): The Legendary Mr. Asui

2005-06-06T14:29:00.000+07:00

Date: Thu, 02 Jun 2005 03:26:47 -0000
From: "harry_nazarudin"

The Legendary Mr. Asui dan sunset di Surga Parai

Jetfoil yang kami tumpangi berangkat jam 07.30 dari Pelabuhan
Tanjungpandan. Saya tidak pasti, bukankah yang disebut jetfoil
adalah kapal berlunas ganda? Kapal yang kami tumpangi tidak berlunas
ganda dan menurut saya hanya kapal ferry biasa. Tiket VIP seharga Rp
145.000,- per orang menempatkan kami di lantai atas dengan AC dan
kursi pesawat. Perjalanan selama kurang lebih 4 jam diwarnai dengan
angin kencang dan pemandangan ke arah laut lepas. Gosip gelombang
besar yang membuat mual ternyata tidak terbukti, lautan sangat
tenang sehingga perjalanan cukup menyenangkan. Setelah sedikit
menyusuri sungai dengan hutan mangrove di dekat muara, kami sampai
di Pelabuhan Tanjungdalam, Pangkalpinang. Kami langsung dijemput
oleh mobil dari Hotel Parai Beach tempat kami akan menginap. Tujuan
pertama: restoran Hew Ko Sui alias Mr. Asui karena perut sudah
menagih makan siang.

Kami mendapat kehormatan karena Mr. Asui sendiri yang membantu kami
memesan makanan. Kami memesan tengiri bakar, pari lempah kuning,
cumi goreng tepung, kangkung cah terasi, udang rebus, dan ikan
kerisi bakar. Tengiri bakar bentuknya sangat khas karena hanya
ekornya yang dibakar, dihidangkan dengan sirip ekor utuh. Rasanya,
apalagi dicocol bumbu terasinya, mmmmmm sangat nikmat. Dagingnya
fresh dan literally melts in your mouth, gurih sekali. Saya rasa
ikan tengiri bakar ini menjadi king of the table siang itu. Pari
lempah kuning adalah ikan pari, dipotong kotak-kotak, dimasak dengan
kuah kuning yang asam. Kuahnya tidak se-dahsyat gangan kepala ikan
Belitung, tapi cukup enak. Daging pari yang empuk dan banyak
mengandung kolagen juga cocok disandingkan dengan kuah asam.
Kangkung cah terasinya tidak seenak Sari Laut karena rasa terasi
yang kurang intens. Udang rebusnya sangat segar sehingga rasanya
manis, sedap sekali, bisa dibilang runner up. Cumi goreng tepungnya
juga enak karena kualitas cumi yang bagus, tapi karena masakan
ini ‚biasa saja' rasanya jadi tenggelam karena hidangan lainnya yang
lebih khas. Ikan terisi bakarnya, yaitu ikan merah yang berukuran
kecil, justru rasanya biasa saja, cenderung hambar karena hanya
dibakar, mungkin lebih enak dimasak lempah kuning. Walaupun rasanya
cukup enak terutama ekor tengirinya, tetapi rasanya tidak bisa
mengalahkan kesan pertama kami di Belitung yang lebih dahsyat. Total
kerusakan adalah sekitar Rp. 250.000,-, relatif murah untuk
mengenyangkan 7 orang, tapi memecahkan rekor makan siang termahal
selama tour kami. Memang highly recommended!

Sebelum ke hotel, lagi-lagi sesuai anjuran jalansutra, sesudah makan
kami mencari babi panggang di dekat airport untuk makan malam nanti.
Instruksi semua orang sama dan membingungkan: „Di depan airport ada
hutan, masuk ke situ dan di dalamnya ada yang jual babi panggang".
How on earth bisa ada orang jualan babi panggang di tengah hutan?
Ternyata sesudah sampai disana, kami menemukan dua motor diparkir di
depan hutan di seberang airport. Tiap motor memiliki kotak kayu di
joknya, yang ternyata berisi the legendary babi panggang itu. Dua
orang penjualnya, Henry dan Asiang, merupakan teman baik walaupun
menjual barang yang sama. Kami membeli 0,5 kg dari masing-masing
supaya adil, sambil menyimpan nomor HP Ko Hendry yang menyediakan
layanan pesan-antar lewat SMS. Ciamik!

Sesudah babi panggang diperoleh, berikutnya sasaran kami adalah toko
oleh-oleh LCK di Jl. Jend. Sudirman Pangkalpinang. "Belanjanya tahu
diri yah, susah bawanya di pesawat" kata Tante Inge. "Makin dibilang
gitu makin banyak belanjanya" sahut Tante Tientje yang disambut tawa
kami. Memang, masalah belanja, komposisi grup yang 5 wanita dan 2
pria sangat tidak menguntungkan buat saya dan ayah saya! Di toko LCK
ini dijual macam-macam oleh-oleh khas Bangka, 70% berupa kerupuk.
Ada siput gong-gong, kerupuk dari siput, kemplang udang, ikan,
kerupuk tengiri, opak. Yang agak aneh ada rusip, cacahan ikan teri
(atau udang? BYKS yah) yang difermentasi, ditempatkan dalam botol
aqua (menambah jijik penampilannya yang sudah parah hehe). Warnanya
kecoklatan dan berbentuk onggokan basah, baunya juga luar biasa. Ada
juga kue tradisional Bangka bernama rintak dan merica/lada Bangka
yang terkenal itu. Yang cukup eksotis adalah jamur engphiu, dan
serpihan kuning berbentuk oval dengan bandrol yang mengejutkan: Rp
600.000,-/ons! Ternyata itu adalah sarang burung walet kualitas
bagus. Ada juga hisit (sirip ikan hiu) dengan bandrol yang ruarrrr
biasa. Toko LCK ini bisa mengirim langsung ke Jakarta dan memiliki
tim pembungkus yang sangat piawai dalam mengepak makanan yang
dipesan. Kami pulang dengan empat kotak besar dan senyum kecut 2
pria yang harus menentengnya. Ups!

Sesudah berkeliling di Pangkalpinang, akhirnya kami meluncur ke
Sungailiat, tempat Hotel Parai berada. Saya penasaran karena semua
orang memuji hotel ini setinggi langit, dan ternyata benar juga!
Setelah menempuh perjalanan sekitar 45 menit, kami disapa oleh lobby
hotel Parai dengan desain tropis yang terbuka dan pantai Parai
dengan batu-batunya yang cantik.

Sore itu, kami hanya memanjakan diri dengan berenang di pantai
persis di depan kamar (thanks to Arilena, deluxe beachfront!).
Rasanya, sore itu adalah sore yang paling indah dalam tour kali ini.
Dengan angin sepoi-sepoi dan laut yang tenang, pasir putih dan empuk
yang memanjakan kaki, serta air laut yang segar dan sinar matahari
sore yang lembut, kami berenang-renang di laut sambil mengobrol.
Sementara, batu-batu besar di kiri-kanan pantai seolah menjaga kami
dari hantaman ombak, berdiri tegak menjulang seolah menegaskan
kekuasaannya terhadap laut yang mahaluas. Cantik! Perlahan-lahan,
matahari terbenam dan langit semakin gelap, sehingga kami harus
pindah ke kolam air tawar yang didesain cantik di samping lobby.

Setelah lapar berenang, kami menyantap babi panggang di lobby Parai
(sambil sembunyi2 dan memesan beberapa masakan untuk cover up,
hehe). Babi panggangnya memang mantap, dengan bumbu tambahan yang
rasanya mirip bumbu opor ayam Pekalongan. Kulitnya kering renyah
sementara dagingnya empuk dan gurih, benar-benar membuat mata merem- melek. Enak! Menjelang malam, kami duduk-duduk di Cafe The Rock.
Cafe ini terletak di sebuah ‚pulau' kecil dari batu yang menjorok ke
laut, dihubungkan ke hotel Parai dengan jembatan buatan. Pencahayaan
yang cantik membuat Cafe The Rock ini menjadi sangat indah dan
romantis di malam hari. Ditimpali angin depoi-depoi, kami duduk di
bale-bale yang tersedia sambil mengobrol santai, dengan latar
belakang deburan pelan ombak pantai Parai. Dian-dian, eh diam-diam,
lamunan saya jadi melayang lagi....

Cheers,

-HarryHN-

[Caper] Bangka-Belitung (3): Menjelang Senja di Bukit Berahu

2005-06-06T14:28:00.000+07:00

Date: Thu, 02 Jun 2005 03:20:57 -0000
From: "harry_nazarudin"

Keluarga JS-ku,

NOTE: Setelah gonjang-ganjing ketumbar beres, akhirnya saya bisa
melanjutkan caper saya soal Bangka-Belitung. Selamat menikmati dan
maaf atas keterlambatannya yah!
-------------------------------------------------------------------
Menjelang Senja di Bukit Berahu – Susahnya Nyari Kepiting

Hujan deras yang melanda Belitung sore itu memang membuat kami BT
karena harus segera meninggalkan pantai Tanjungtinggi. Yah, saya
pikir, mungkin ini memang takdir bahwa saya harus kembali lagi ke
Tanjungtinggi di lain waktu, siapa tahu kalau datang lagi bersama
Dian Sastro saya akan ‚diijinkan' untuk menjelajahi Tanjungtinggi!
Hehe, ngimpi lagi. Lamunan saya buyar ketika Wandi menawarkan untuk
singgah di Bukit Berahu. Konon, Bukit Berahu merupakan tempat yang
paling pas untuk melihat sunset di Belitung.

Bukit Berahu Resort yang terletak antara Tanjungtinggi dan
Tanjungpandan merupakan resort yang relatif baru, dengan bangunan
utama berupa restoran yang bertengger di puncak bukit, mirip dengan
resto Rindu Alam di Puncak. Setelah kami masuk, wow! Ternyata dari
restoran itu kita bisa memandang ke arah laut lepas hampir di semua
sisi dengan ketinggian sekitar 200 m. Di kejauhan nampak pantai
pasir bersanding dengan hutan mangrove memagari lautan Selat
Karimata yang hari itu sangat tenang. Di kejauhan nampak warna laut
abu-abu senada dengan langit yang mendung, sementara beberapa kapal
nelayan mengapung dengan tenang seolah tertegun oleh senyapnya
gelombang laut. Pandangan luas terbentang seperti ini selalu membuat
saya termenung, membayangkan betapa kecilnya manusia dibanding alam
yang terbentang luas seperti ini. Ah, seandainya Dian ada di samping
saya......

Lamunan saya bubar lagi ketika adik saya mengajak untuk turun ke
pantai. Dibawah bangunan restoran terdapat kolam renang untuk umum,
kemudian dibawahnya lagi ada dua buah villa yang disewakan seharga
Rp. 750.000,- semalam. Villanya cukup besar, mungkin kuat untuk 10
orang, dengan pemandangan lepas ke pantai. Di dekat villa ada tangga
curam yang akan memandu kita mencapai pantai. Pantainya kali ini
lain, tidak seperti pantai sebelumnya, pasirnya bukan pasir putih
tetapi pasir berbulir besar dengan pecahan kerang, mirip dengan
pasir di Tanjung Lesung, Banten. Pasir ini kurang cocok untuk
berenang tetapi di pantai inilah pertama kalinya kami melihat begitu
banyak kerang yang bagus-bagus berserakan dimana-mana. Salah satunya
saya menemukan kerang yang disebut ‚sea dollar'. Saya pernah melihat
kerang bundar dengan motif lima daun ini di San Francisco. Kalau
tidak salah menurut Matt waktu itu, sea dollar hanya terdapat di
Pasifik sehingga tidak ada di Indonesia. Ternyata, saya menemukan
dua buah di Belitung ini. Kalau kerang kecil saja mampu berenang
dari San Francisco ke Belitung, masakan saya suatu saat nanti tidak
mampu bersanding dengan Dian Sastro?

Lagi-lagi gara-gara hujan, lamunan saya buyar dan kita harus
meninggalkan Bukit Berahu. Karena hari sudah sore, dan Harry sudah
lapar sehingga banyak melamun, kami memutuskan untuk kembali ke
hotel sebelum sunset dan mencari makan malam. Setelah sebentar
refreshing di hotel (dan memborong 10 biji bacang lagi), kami segera
mencari tujuan berikutnya sesuai rekomendasi Jalansutra: Resto Sari
Laut. Pak Bondan menyebut resto ini sebagai `Sinar Laut' di
artikelnya, mungkin maksud beliau Sari Laut yah? Soalnya resto Sinar
Laut tidak kita temukan. Kami harus kecewa di Sari Laut karena
mereka tidak punya kepiting, sementara salah satu menu recommended
adalah kepiting arak merah. Menurut Wandi, ada satu lagi resto
seafood bernama `Cen-cen' di belakang Sari Laut. Mungkin karena
tidak musim, lagi-lagi Cen-cen tidak punya kepiting. Resto terakhir
yang belum kami coba adalah `Pandan Laut' di dekat Hotel Pondok
Impian. Akhirnya, disana kami menemukan kepiting, tetapi karena
resto-nya kurang meyakinkan, kami memutuskan untuk membungkus
kepiting arak merak dan perkedel kepiting untuk dibawa ke Sari Laut. Sejam kemudian, kedua masakan kepiting ini selesai dimasak dan
dengan lapar kami bergegas ke Sari Laut. Kami memesan angsiu ikan,
babi tim, fumak arak, kangkung terasi, plus kepiting masak arak, dan
manisan kelubi yang kita beli di toko suvenir. Kelubi adalah makanan
khas Bangka, yaitu buah kelubi yang dibuat manisan seperti manisan
Cianjur. Beberapa buah warnanya hitam ternyata sedikit beralkohol
karena fermentasi, sehingga rasanya manis-asam-pahit. Saya sendiri
kurang suka karena rasa asamnya yang sangat intens.

Makanan yang disajikan cukup memuaskan. Kepiting masak arak sangat
fresh dengan arak yang cukup banyak, sampai-sampai daging
kepitingnya berasa agak pahit menggelitik. Bumbunya berwarna merah
dan pahit-gurih sehingga rasanya unik, terasa bahwa jumlah arak yang
digunakan untuk memasak cukup banyak. Angsio ikan yang porsinya
kelihatan besar ternyata ludes dalam waktu singkat, karena ikan
kakap yang digunakan segar sehingga rasanya gurih pas dengan kuah
asam manis. Yang disebut `babi tim' ternyata adalah babi hong,
walaupun enak tapi terasa sangat makteuh sehingga agak sulit
menghabiskannya (walaupun ludes juga). Hidangan lain biasa saja,
kecuali kangkung cah terasi – menggunakan terasi Sijuk yang tersohor
itu – yang memang rasanya khas dan sedap.Untuk teman makan, sekali
lagi es jeruk kunci yang asam mampu menetralisir kemakteuhan (waduh
istilahnya) di mulut. Oiya, hampir lupa. Ada perkedel kepiting,
yaitu adonan daging kepiting dan tepung yang diletakkan di dalam
tempurung kepiting, mirip seperti yang disajikan di Crystal Jade.
Walaupun centuknya lucu, rasanya biasa saja mirip dengan kepiting
cingkong di Cilacap. Total kerusakan Rp 160.000,- ditambah Rp
80.000,- untuk kepitingnya. Akhirnya, dengan perut kenyang kami
pulang ke hotel, bersiap-siap untuk naik jetfoil ke Bangka keesokan
harinya.

Belum puas rasanya sehari semalam di Belitung, yang sangat
mengesankan pada kesan pertama. Tetapi waktu yang sempit membuat
kami harus meninggalkan Belitung keesokan harinya, melalui pelabuhan
jetfoil di Tanjungbalam. Dian-dian, eh diam-diam, saya berjanji
dalam hati, untuk kembali ke Belitung di lain waktu!

Cheers,

-HarryHN-

[Caper] Bangka-Belitung (2): Pantai Belitung.... Iya Sih!

2005-06-06T14:27:00.000+07:00

Date: Tue, 17 May 2005 06:35:56 -0000
From: "harry_nazarudin"

Jalan-jalan di Belitung: Pantainya..... iya sih!

Sesudah menaruh barang-barang di kamar, kami langsung tancap gas.
Acara: pantai! Tapi atas petunjuk petugas hotel, kami mampir dulu ke
bekas tambang kaolin di dekat kota bernama Martapura.
Sepanjang perjalanan kita dapat melihat bahwa Belitung (dan Bangka)
adalah pulau yang kaya bahan tambang. Terlihat disana-sini galian
timah, yang menjadi primadona propinsi ini sampai sekarang. Timah
dan kaolin terletak di atas tanah sehingga tidak perlu menggali
dalam-dalam, konon sekilo tanah timah di Bangka dihargai Rp 30.000,-
! Begitu pula di Martapura, yang dapat dicapai kira-kira 20 menit
dari Tanjungpandan setelah melalui sebuah jalan tanah. Disini kita
bisa melihat gundukan tanah yang berwarna putih dengan genangan air
bekas galian yang berwarna-warni. Jika kandungan kalsit (CaCO3 atau
kapur) masih banyak, airnya berwarna putih, sementara jikair
banyak ditumbuhi lumut maka warna air menjadi hijau. Pemandangan
yang cukup untuk, mirip dengan Danau Kelimutu di Flores. Keindahan
ini sebenarnya semu karena bekas galian seperti ini dapat menjadi
ancaman bagi lingkungan sekitar.
Berikutnya, kami menuju pantai Tanjung Kelayang, yang terletak dalam
perjalanan ke pantai Tanjung Tinggi. Begitu sampai, kami disuguhi
pemandangan yang luar biasa: hamparan pasir putih yang panjang
dengan batu-batu besar di ujung pantai. Ombak nyaris tidak ada,
sehingga air laut sangat tenang dan berdesir pelan. Angin sepoi-
sepoi bertiup seolah memberikan kelegaan dari sengatan sinar
matahari. Cantik! Saking tenangnya air laut, ketika kita berjalan
mencelupkan kaki kita, kita bisa melihat serombongan ikan kecil yang
berenang mendahului kita. Batu-batu besar berbagai bentuk membuat
pemandangan pantai jadi unik, tidak seperti di Jawa. Dan pasir
putihnya dengan butiran yang halus, sangat lembut di kaki. Indah!
Setelah puas foto-foto di Tanjung Kelayang (kamera saya sempat hang
kepanasan!), kami melanjutkan perjalanan ke tujuan utama kami:
tempat shooting iklan sabun Lux Dian Sastro, Pantai Tanjung Tinggi!
Pantai ini terletak tak jauh dari Tanjung Kelayang. Kalau di Tanjung
Kelayang kami sudah berdecak kagum, di Tanjung Tinggi kami lebih
takjub lagi. Disini, bebatuan yang menjadi ciri khas pantai Belitung
menjulang tinggi sampai 3-4 m. Jumlahnya lebih banyak, tersebar di
sepanjang pantai. Pada bagian bawah batu selalu ada garis bekas
pasang, sehingga nuansa putih-coklat yang senada pada bebatuan yang
tersebar sampai sejauh mata memandang sungguh merupakan pemandangan
yang menakjubkan. Saya berpikir, sayang sekali Lux membuat kesan
seolah-olah pantai Dian Sastro itu di luar negri dengan memilih
aktor berwajah Italia. Padahal, pemandangan secantik itu (pantai dan
Dian-nya) adalah Indonesia banget, jadi mestinya ya dibuat kesan
bahwa tempat itu di Bangka-Belitung dengan aktor wajah oriental
(yang dominan di Bangka) seperti Ferry Salim atau Roger Danuarta
atau.... saya sendiri! Mmmm....Enggak sih! Hahaha
Sesudah mengkhayal, perut terasa lapar. Tempat paling pas untuk
makan siang adalah kedai seafood yang banyak terdapat di sepanjang
pantai. Kami memilih salah satu yang direkomendasikan oleh Wandi,
supir kami. Pesanan sesuai dengan rekomendasi JS: gangan kepala
ikan, ikan ilak bakar, cumi goreng tepung, dan tumis genjer (jadi
inget Abah Andrew). Genjer adalah sayur khas Belitung yang karena
struktur tanahnya yang kering tidak memiliki banyak sayur biasa
seperti caisim dan kangkung. Setelah memilih ikan segarnya, kira-
kira 30 menit kemudian datanglah the legendary gangan kepala ikan.
Konon, kalau mencicipi hidangan ini, kita jadi ingin kembali ke
Belitung. Ternyata benar! Rasanya sangat khas, dibuat dari kepala
ikan karepet (BYKS banget) yang berlemak. Kalau gulai kepala ikan
rasanya cenderung rich dengan banyak santan, gangan kepala ikan a la
Belitung kuahnya bening kemerahan, rasanya asam-segar dan tanpa
santan. Kata tante saya, bahan utamanya adalah kemiri mentah. Bumbu
yang sama diduga digunakan untuk ikan ilak bakar, hanya tanpa air,
melainkan dioleskan saja diatas ikan yang dibelah kemudian dibakar.
Rasanya jadi unik, tetap dengan dominasi kemiri tetapi dengan nuansa
yang berbeda. Ikan ilak juga konon hanya di Belitung, dagingnya
gurih dan renyah mirip kakap tapi kecil. Tumis genjernya sih biasa
saja cenderung berminyak, dan cumi goreng nampaknya ‚kebanting' sama
the king of the table siang itu: gangan kepala ikan dan ikan ilak
bakar. Rasanya sangat unik, one of a kind, khas Belitung. Mantap!
Total kerusakan sayangnya cukup besar, Rp 221.000,- untuk semuanya.
Harga ini saya rasa terlalu mahal, mungkin karena kita memesan tanpa
menawar dan tidak mengecek timbangan ikannya. Tapi, honestly,
keunikan rasanya sangat luar biasa sehingga kekecewaan kami pun
tidak terlalu diingat. Benar juga – sekarang saya jadi ingin ke
Belitung lagi!
Sayangnya, hujan lebat yang turun sesudah makan siang mencegah kami
untuk berjalan menyusuri pantai. Akhirnya, dengan berat hati dan
perut (kekenyangan) kami meninggalkan pantai Tanjung Tinggi.
Pemandangan indah plus bisa makan enak adalah kelebihan pantai
Tanjung Tinggi, suatu tempat yang wajib Anda kunjungi kalau ke
Belitung. Iya sih!

Cheers,

-HarryHN-

[Caper] Bangka-Belitung (1): Selamat Datang di Tanjungpandan

2005-06-06T14:26:00.000+07:00

Date: Tue, 17 May 2005 06:30:54 -0000
From: "harry_nazarudin"

Selamat Datang di Tanjungpandan – The Best Bacang in the World!

Welcome to Tanjungpandan! Begitu mendarat di Bandara Hanandjoeddin
dan dijemput oleh mobil dari Hotel Martani, kami langsung menuju Jl.
Sriwijaya. Yang dicari: mie belitung, pas untuk perut yang
keroncongan sejak berangkat dari Jakarta jam 06.45. Rombongan kali
ini beranggotakan kedua ortu saya, Daniel & Ketty Nazarudin, adik
saya Erina, dan tante saya Inge, Tientje, dan Liliana Wilandow.
Semua tante-tante saya ini jago masak dan makan (yes, it runs in the
family) sehingga perjalanan kali ini sangat bernuansa kuliner. Yang
pertama kami cari sesuai rekomendasi adalah mie belitung „A Tep",
tapi rupanya penjual mie belitung tidak memasang papan nama.
Akhirnya setelah mencari-cari, kami menemukan sebuah warung mie di
salah satu gang Jl. Sriwijaya, berjajaran dengan beberapa kedai kopi
es. Penampilan warung kopi es sangat khas dengan atap diangkat dan
meja-meja penuh wajah oriental paruh baya yang menikmati kopi pagi,
persis di Pasar Petak Sembilan!
Kedai mie belitung yang kami singgahi ternyata bukan „A Tep",
tapi „A Cu". Ya sudahlah, sudah kepalang duduk, hehehe. Meluncurlah
delapan piring mie belitung ke atas meja. Rasanya.... wow! One of a
kind, enak sekali. Mie ini berupa mie kuah, dengan mie tebal dan
kuah rasa asam-gurih dan wangi udang. Rupanya bahan dasar kuahnya
adalah air rebusan udang, sehingga pas dicampur dengan mie, potongan
kentang, mentimun, dan ditaburi emping melinjo. Sekilas mirip pempek
tanpa pempek! Rasanya benar-benar unik. Karena penasaran, kami
segera pintong ke „A Tep", untuk membandingkan rasanya. Hasilnya, "A
Cu" lebih enak karena kuahnya encer dan lebih tegas rasanya. Di "A
Tep" kuahnya agak kental dan manis sehingga rasanya mirip Lomie di
Bandung. Tapi, kedai "A Tep" ini menyediakan jeruk kunci yang manis
dan segarrrr, pas untuk meredam hawa panas Tanjungpandan. Jeruk
kunci ini bentuknya mini, dan `es jeruk kunci' warnanya bening
karena hanya menggunakan 3 atau 4 buah jeruk. Tapi, tanpa gula,
asamnya cukup untuk membuat muka berkerut! Harga keduanya kurang
lebih sama, sekitar Rp 5.000,- seporsi. Waduh, murah!
Tak jauh dari Mie A Tep, ada sebuah toko oleh-oleh yang menjual
berbagai kerupuk serta toko mainan di sebelahnya. Nah, di samping
toko mainan itu, pada jam 5 sore ada sebuah kios dengan lemari kaca
yang menjual aneka macam kue belitung. Kami mampir kesitu di sore
hari, pas ketika kios itu baru buka. Di lemari nampak kue-kue jawa
seperti semar mendem, kue mangkok, kue lapis, dan klepon. Kleponnya
lain, bentuknya besar berdiameter kira-kira 3 cm, walaupun rasa dan
isinya (gula jawa) sama. Ada satu kue Belitung yang berbentuk
seperti mangkok warna coklat, bau telurnya sangat menyengat, saya
lupa namanya. Generally sih biasa saja, sampai sang encim pemilik
kios mengeluarkan andalannya: bacang! Bacangnya berukuran mini, kira-
kira sekepalan tangan. Tapi wanginya itu... mmmm...semerbak.
Rupanya, bacang ini dibungkus dengan daun pandan dan baru saja
matang. Dibuat dari ketan yang legit dan fresh, rasanya bacang ini
one of the best yang saya pernah coba. Harganya? Cuma Rp 1.000,-
sebuah, murah sekali! Kami beli sepuluh, yang sudah ludes sebelum
mobil mencapai hotel (Cuma sekitar 10 menit hehe). Sorenya kami
langsung balik lagi untuk membeli 10 lagi!
Setelah itu kami cek in ke hotel Martani, sebuah hotel tua yang
bersih dan terawat baik. Kami menyewa kamar VIP yang dilengkapi AC
dan lemari es seharga Rp 250.000,- semalam. Kamarnya luas dan
nyaman, dan letaknya juga di kota Tanjungpandan sehingga cukup
strategis. Konon, hotel dengan ciri khas sebuah meriam di depan
pintunya ini sudah berdiri sejak tahun 1941.

Cheers,

-HarryHN-

Kopdar Kecil2an: Amsterdam dan sekitarnya

2005-06-06T14:14:00.000+07:00

Posting dari Tita di milis JS ini perlu dilestarikan dalam blog saya nampaknya...
Thank you Tita...
----
Date: Sat, 4 Jun 2005 09:42:39 +0200
From: Dwinita Larasati
Subject: Kopdar Kecil2an: Amsterdam dan sekitarnya

Sudah jauh2 hari Peter Pramono (dari Marseilles, Perancis)
memberitahukan rencana kunjungannya ke Belgia dan Belanda, dalam
rangka perjalanan tugasnya. Peter bahkan sempat mengirimkan posting
ke miils ini untuk meminta rekomendasi untuk tempat2 makan hidangan
Indonesia yang mur-mer di Rotterdam (yang, sayangnya, tidak mendapat
tanggapan yg cocok: kebanyakan respons malah mengusulkan tempat2
makan di kota2 lain). Namun karena satu dan lain hal, rencana ke
Rotterdam akhirnya berganti menjadi ke Amsterdam. Saya langsung
mengosongkan jadual akhir pekan itu untuk bertemu dengan Peter dan
Vonny (juga anggota Jalansutra, tinggal di Aardenhout), yang tentu
saja sama2 bersemangat untuk makan bareng.

TOKO MADJOE
Peter berencana tiba Sabtu pagi (28 Mei) di Amsterdam. Vonny langsung
mengusulkan tempat makan siang hari itu: Toko Madjoe di Amstelveen.
Toko Madjoe ini sebenarnya bukanlah rumah makan, namun sebuah warung
makanan siap-saji, di mana orang datang untuk membeli makanan utk
dikemas dan dibawa pulang. Mereka memang menyediakan tempat duduk,
tapi hanya sejumlah dua meja kecil (terpisah), masing2 dilengkapi 3
bangku sederhana.

Saya dengan Dhanu (anak saya, berumur 4 th) menunggu di stasiun
Amsterdam RAI, tempat Vonny berjanji menjemput, sementara Sybrand
(suami saya) dan Lindri (adiknya Dhanu, umur 1,5 th) sudah berangkat
dari rumah naik sepeda, langsung menuju Toko Madjoe. Ternyata Vonny
gagal bertemu Peter sebelum menjemput saya, tapi ia sudah sempat
memberi petunjuk pada Peter bagaimana naik kendaraan umum menuju Toko
Madjoe. Setiba di Toko Madjoe, Sybrand dan Lindri sudah menunggu
sambil berjalan2 di pelataran deretan toko. Setelah saling berkenalan
(saya juga baru hari itu bertemu dan berkenalan dengan Vonny), kami
mulai masuk toko.

Interior toko berkesan luas, bersih dan sejuk. Menempel pada dinding
di sisi kiri, terdapat rak2 tempat memajang berbagai jenis bahan
makanan asal Indonesia, dari bahan mentah, bumbu2 instan, hingga
berbagai kerupuk yg sudah digoreng dan cemilan lain yang siap
dimakan. Di sisi kanan terdapat etalase berisi berbagai jenis lauk
dan makanan kecil (jajanan basah). Para staf toko terlihat sangat
sibuk meladeni pelanggan, yang sudah membentuk antrian panjang (saat
itu sekitar jam satu siang).
Kami mengambil tempat duduk di salah satu meja. Sambil menunggu
giliran, saya melihat2 isi etalase makanan, sementara Vonny sibuk
bercakap2 dengan para staf toko yg sudah dikenalnya dengan baik.

Sesuai saran Vonny, kami memesan hidangan andalan Toko Madjoe:
lontong cap go meh dan sate kambing. Saya juga pesan lemper dan ...?
(lupa namanya, tapi bentuknya segitiga, berkulit risoles, berisi
daging cincang & sayuran seperti isian pastel) untuk Dhanu dan Lindri. Peter yg sedang mencari jalan menuju toko menghubungi Vonny lagi,
yang lalu berangkat menjemput Peter. Tak lama kemudian mereka tiba di
toko. Wah senangnya, tak menyangka kami bisa bertemu lagi secepat ini
sejak acara Kumpulsutra Strasbourg yang lalu! Peter segera memesan
hidangan yang sama, dan kami bisa segera mulai makan.

Ternyata tepat sekali rekomendasi Vonny. Sate kambing yang per
porsinya berjumlah 5 tusuk tebal, bergelimang bumbu kacang & kecap,
memang terlihat sangat menggiurkan. Dagingnya bertekstur lembut dan
terasa gurih, bumbunya terasa meresap ke dalam daging, sementara
bumbu kacang bercampur kecap, bertabur irisan bawang merah, cabai
hijau dan bawang goreng rasanya terpadu dengan tepat. Dhanu doyan
sekali, dan tetap makan dengan tabah meskipun sempat satu-dua biji
cabai tergigit.
Lontong cap go meh datang dalam porsi besar. Lontong di dasar piring
tak terlihat karena tertimbun daging ayam, daging sapi, telur dan
berbagai sayuran (tahu, rebung, pete, nangka muda, dan penggembira
lain). Kuahnya berasa pedas-gurih menyegarkan. Saya yang biasanya
nggak seneng pedes, kali ini luar biasa giat menghabiskan kuah tsb.
Si kecil Lindri ternyata juga doyan, meskipun jadinya sambil banyak
minum juga, karena kepedesan.
Risoles isi daging pastel dilahap dengan lancar oleh Dhanu, sampai
habis. Rasanya memang enak, tapi tidak terlalu istimewa. Demikian
pula dengan lemper ayamnya. Pak Omar, pemilik Toko Madjoe yang sangat
ramah, menyempatkan diri mengobrol dengan kami saat antrian pelanggan
sudah sepi. Pujian akan masakan warungnya kami sampaikan, dengan niat
untuk kembali lagi ke Toko Madjoe untuk mencoba hidangan yang lain.
Suatu penemuan yang berharga! Terima kasih banyak ya Vonny, dan Pak
Omar :)

Toko Madjoe
Amsterdamseweg 183
Amstelveen
T +31 (20) 647 6740

AMSTERDAMSE BOS, VENETIA
Setelah kenyang makan siang di Toko Madjoe, Sybrand pamit pulang
bersama Lindri (yg sudah sangat mengantuk). Vonny, Peter, saya dan
Dhanu berangkat juga, ke persinggahan berikutnya untuk ngobrol sambil
minum-minum. Cuaca yang sangat cerah dan hangat sangat mendukung
suasana ceria - kami bertiga tak henti2nya ngobrol seolah2 bertemu
dengan teman lama saja.

Vonny lagi2 memilih tempat yang tepat: Amsterdamse Bos. Hutan buatan
di pinggiran kota Amsterdam ini adalah hutan kota terbesar
se-Belanda. Orang bebas masuk dan menikmati suasana alami, baik untuk
bersantai maupun berolah-raga. Terdapat sebuah rumah makan/ cafe tak
jauh dari jalan masuk, terletak di tepi danau di mana terlihat
beberapa pendayung kayak sedang berlatih.
Karena matahari sedang cerah2nya, pada awalnya kami memilih untuk
duduk di luar. Tapi ternyata anginnya kencang sekali, sampai
ngobrolnya harus bicara keras-keras. Akhirnya kami pindah ke dalam,
langsung terasa lebih tenang dan sejuk. Teman ngobrol kami hanya
gelas2 berisi es teh, espresso dan teh panas, tapi topik obrolan
tidak padam-padam. Sehingga setelah kami siap beranjak pergi, Vonny
yang berencana segera pulang malah mengusulkan pindah tempat ngobrol
lagi!

Ini benar2 setopan terakhir untuk acara makan siang hari ini. Vonny
mengajak kami ke sebuah warung es krim bernama Venetia. Es krim yang
saya pesan, rasa pistacchio dan vanilla, teksturnya lembut dengan
selingan serpihan pistacchio dan butiran vanilla. Rasa pistacchio dan
vanilla juga jelas terkecap di lidah, di sela2 segarnya dingin es di
sore yang panas itu. Peter juga terlihat puas dengan es pilihannya,
sedangkan Dhanu - nggak usah ditanya - asal es, pasti dia suka! Selesai makan es krim, Vonny mengantar saya, Peter dan Dhanu ke
setopan tram terdekat, lalu ia berbalik pulang menuju Aardenhout.
Terima kasih sekali lagi ya Vonny, memang rasanya nggak rela
memutuskan obrolan siang itu :)

ALBERT CUYP MARKT, TOKO RAMEE, SARI CITRA
Kami bertiga naik tram ke rumah, di mana Peter bisa menitipkan
weekend-bag nya sebelum kami keluar rumah lagi untuk belanja. Kali
ini kami (juga Dhanu, yang masih ingin ikut jalan2) berjalan kaki ke
pasar Albert Cuyp di belakang rumah.
Pasar Albert Cuyp tahun ini merayakan hari jadinya yang ke-100.
Beberapa spanduk besar, bergambar foto hitam-putih suasana Albert
Cuyp di masa lampau, terbentang setinggi tiang lampu di beberapa
titik sepanjang jalan pasar. Sebagian besar kios memajang foto-foto
(juga hitam putih) suasana pasar di jaman dulu, bahkan suasana
tenda/kios masing2 semasa masih dikelola oleh ayah atau kakek mereka:
para pedagang pertama di pasar Albert Cuyp.
Seperti biasa, di cuaca yang hangat dan cerah seperti hari itu, pasar
penuh sekali dengan pengunjung, baik yang hendak benar2 berbelanja
maupun wisatawan. Kami melewati berbagai kios.. kios kentang goreng,
kios lumpia, kios stroopwaffel yang juga menjual stroopwaffel hangat
ukuran raksasa (diameternya lebih lebar daripada kepingan CD), kios
haring dan kios keju. Kios kacang2an, kios ayam, ikan, buah2an dan
sayur2an, tenda baju, sepatu, dan mainan. Peter sempat 'terpaksa'
menunggu saya membeli ayam dan menawar T-shirt polos sebelum kami
sampai di ujung pasar, dan masuk ke Toko Ramee.

Sebenarnya Toko Ramee ini bukan pilihan termurah untuk belanja bahan
makanan asia - setidaknya tidak semurah di supermarket yang berada di
pecinan Amsterdam (Nieuwmarkt). Tapi Toko Ramee ini mengkhususkan
diri ke Indonesia, jadi lebih banyak tersedia variasi bumbu dan bahan
makanan yang sudah kita kenal baik.
Peter yang sudah berbekal daftar belanjaan dari Yulis segera melihat2
dan mengambil2 sana-sini, sementara Dhanu duduk di bangku2 teras toko
sambil makan kerupuk pemberian pemilik toko. Saya ikutan belanja
sedikit, menambak stok Teh Botol kotakan untuk di rumah, plus beli2
Fruit Tea sekedar untuk 'tombo kangen'.

Selesai belanja, kita jalan kaki lagi sedikit - selang 3-4 toko
kemudian, di deretan yang sama, terdapat "Sari Citra". Sari Citra,
yang telah mendapat ponten tinggi dari seorang kritikus makanan
Belanda (8,5 dari 10 point), adalah warung makanan siap-saji, namun
juga menyediakan beberapa meja dan kursi bagi pelanggan yang langsung
ingin menikmati hidangan yg mereka beli. Warung ini adalah langganan
saya bila sedang males masak (hanya tinggal buat nasi dan beli lauk
dari sini). Jenis makanan yg mereka hidangkan sangat beragam, dan
pedasnya pun pas. Kue2 kecilnya (lemper, pastel, dll) juga menjadi
andalan warung ini. Kali ini kami mampir untuk mengicipi andalan
mereka yang lain: cendol.
Kami bertiga duduk menunggu hingga cendol dihidangkan. Cendol datang
dalam gelas tinggi langsing yang diameternya melebar ke atas (seperti
trompet). Kadang saya merasa gelas ini terlalu tinggi untuk tempat
cendol - apalagi melihat Dhanu agak susah mencapai dasar gelas dengan
sendok panjangnya, karena dia sendiri sudah cukup 'tenggelam' di
bangkunya (mejanya terlalu tinggi untuk dia). Tapi segelas cendol
dingin memang pilihan paling tepat setelah jalan2 belanja di siang
hari terik. Rasa cendolnya segar (mereka buat sendiri), manisnya pun
pas.

Sari Citra
Ferdinand Bolstraat 52
Amsterdam
T +31 (020) 675 4102

Setelah puas jalan-jalan dan makan-makan hari itu, Peter berpamitan
untuk kembali ke hotel, beristirahat dan melanjutkan ekslporasinya di
malam hari. Kami berjanji untuk bertemu lagi keesokan harinya.

Sangat disayangkan, ternyata Vonny terpaksa
membatalkan rencananya untuk berjalan2 lagi
dengan saya dan Peter. Jadi siang itu saya hanya
harus menunggu Peter mampir utk menitipkan tas,
sebelum kami keluar jalan2 lagi. Saya ingat pesan
Peter jauh hari sebelumnya, lewat e-mail, agar
dibawa berjalan2 ke tempat2 yang dapat
menghilangkan kesannya terhadap Amsterdam sebagai
kota yang kotor dan kumuh. Haha, memang
kebanyakan orang berkesan seperti ini karena
pamor Red Light District dan 'free drugs'-nya,
yang memang digembar-gemborkan terus oleh buku2
panduan wisata - padahal buku2 tsb juga
menampilkan kekayaan gedung2 pertunjukan dan
museum di Amsterdam, yang berjumlah ratusan.
Beres, pikir saya, Peter akan saya bawa ke sisi
kota yang lebih 'beradab'.

MUSEUMPLEIN
Dari rumah, saya, Dhanu dan Peter berjalan ke
arah Museumplein (museum square). Kami tiba di
kompleks museum itu setelah berjalan santai kira2
10 menit, melewati jalanan sepi dengan toko2
tutup (karena itu hari Minggu). Mendekati
Museumplein, makin banyak terlihat orang
berseliweran. Ternyata memang mereka memadati
lapangan musuem tersebut.

Dari arah Museum Heineken (tempat kami tinggal),
kami mendekati Museumplein dari arah Timur, di
mana lapangan terbagi dua oleh jalur sepeda dan
pejalan kaki. Di sisi kiri jalan terdapat
lapangan rumput yang luas, di mana orang bisa
duduk2 santai atau bermain bola. Di kejauhan
terlihat Concertgebouw (gedung konser). Di sisi
ini terdapat Museum Stedelijk (museum for
contemporary arts - yang sedang direnovasi) dan
Museum Van Gogh.
Di sisi kanan jalan, terbentang lapangan luas
beralaskan kerikil halus. Terdapat kolam
memanjang di tengah2 lapangan, mengarah ke
Rijksmuseum.. Di lapangan ini juga terdapat
lapangan basket dan "half-tube" (struktur
berbentuk separuh silinder), besar dan kecil,
untuk main skateboard. Di sekitar lapangan basket
terdapat beberapa kelompok orang bermain
'pétanque'(?) atau 'jeu de boules' ya? Peter
tolong BYKS ("Wah, ini sih mainan orang
Marseilles!" komentar Peter). Di tepi lapangan
terdapat sebuah restoran/bar/cafe, di mana para
pengunjungnya terlihat telah memadati bangku2
yang terletak di teras.
Kami berjalan ke sisi yang lain, di mana terdapat
beberapa kios kecil (suvenir dan jajanan), untuk
langsung menuju Museum Shop. Toko ini menjual
cendera mata khusus dari ketiga museum yang
terdapat di sana, jadi tanpa perlu berkunjung ke
dalam museum pun orang dapat memperoleh kenang2an
khusus dari museum2 tsb. Kesempatan bagi Peter
untuk memilih2 oleh2 unik dari Amsterdam :)

MAX EUWEPLEIN
Setelah puas merambahi toko museum, kami
melanjutkan berjalan meninggalkan Museumplein, ke
arah Max Euweplein. Melalui berbagai rumah2
pengasahan intan dan deretan toko bergengsi di
P.C. Hoofstraat, juga salah satu gerbang
Vondelpark, taman kota terbesar di Amsterdam.

Dari depan gerbang Vondelpark tsb, kami belok ke
kanan, melewati jembatan ke arah Max Euweplein:
sebuah lapangan kecil yang dikelilingi jalur
bersepeda, plus berbagai toko, restoran dan bar
(antara lain Holland Casino, Hard Rock
Cafe/Restaurant dan Wagamama noodle bar). Di
tengah2 Max Euweplein terdapat bangku2 restoran,
dan permainan catur raksasa, di mana terlihat
sekumpulan orang sedang serius bermain.
Keluar dari lapangan kecil itu, kami sudah tiba
di dekat Leidseplein, namun kami mengambil jalan
pintas untuk langsung menuju jajaran restoran di
salah satu jalan kecil yang tersambung ke
Leidseplein, untuk makan siang.

BOJO
Sebenarnya saya jarang ke rumah makan Bojo ini.
Pernah beberapa tahun yang lalu mampir utk makan
siang dengan teman2, dan kesannya waktu itu enak2
saja. Jadi rasanya sudah waktunya utk mampir
lagi, kali ini sudah dengan mata dan lidah
Jalansutra :)
Saya pesan soto ayam ukuran kecil sebagai
pembuka, dan pangsit goreng untuk Dhanu, serta
tahu campur sebagai makanan utama. Peter pesan
nasi kuning. Soto ayamnya seingat saya memang
enak, dan masih tetap enak saat saya coba waktu
itu. Dhanu makan pangsit gorengnya dengan
semangat, sampe saya nggak tega ngicip. Baru
waktu dia makan pakai nasi (dari porsi tahu
campur), akhirnya Dhanu kenyang dan menyisakan
sepotong pangsit. Kulitnya biasa saja, dan isinya
lebih berasa seperti daging sapi (bukan
udang/ayam). Sayang irisan tahu gorengnya terlalu
alot; isian lain dan saus kecapnya cukup enak.
Peter kelihatannya cukup puas dengan nasi
kuningnya. Terutama jika ia bandingkan dengan
makan malamnya di restoran Sukasari (di Damraak)
- tapi bagian ini biar Peter sendiri yang cerita
:) Secara keseluruhan, menurut saya hidangan di
Bojo cukup decent. Tidak parah sekali, tapi juga
tidak sangat istimewa.

Bojo Restaurants
Lange Leidsedwarsstraat 49 en 51
Amsterdam
T +31 (020) 6227434
http://www.bojo.nl

Selesai makan di Bojo, kami kembali berjalan ke
arah rumah. Kali ini, kami melewati bagian depan
Rijksmuseum (sebelumnya, Museumplein, adalah
bagian belakang Rijksmuseum). Melalui taman dan
kanal di sebelah jalan Stadhouderskade dan bagian
jalan yang berantakan, sebab sedang ada proyek
perpanjangan jalur Metro ke arah selatan. Setiba
di rumah, Peter segera beberes dan pamitan untuk
pergi ke Antwerp lagi.

Terima kasih ya Peter, sudah menyempatkan mampir Amsterdam!

Tita
http://esduren.multiply.com

Amsterdam: Romantisme Sebuah Sejarah

2005-06-06T14:08:00.000+07:00

Tulisan dari Peter Pramono, seorang JS-er di Marseilles yang berjalan2 di Amsterdam.

---------
Date: Sun, 5 Jun 2005 02:36:15 -0700 (PDT)
From: Peter Pramono
Subject: Amsterdam: Romantisme Sebuah Sejarah

Belanda (Hollande) selalu memiliki arti tersendiri bagiku. Sebagai sebuah negara yang pernah menjajah Indonesia selama 350 tahun, Belanda meninggalkan begitu banyak jejak dan kesan bagi bangsa Indonesia. Masih banyak generasi-generasi tua di Indonesia yang mampu berbicara bahasa Belanda, terutama mereka yang pernah mengenyam pendidikan Belanda di masa muda mereka dulu. Pada kunjungan kali ini ke Amsterdam, aku menemukan banyaknya kata-kata dalam bahasa Belanda yang dipakai di dalam percakapan sehari-hari di Indonesia. Sebut saja kamar (kamer), besuk (bezoek), ongkos, korting, gang (jalan kecil) dan masih banyak lagi. Semakin diselami semakin banyak kita temukan kesamaan latar belakang dari dua negara yang terletak jauh terpisah secara geografis ini.

Kunjunganku kali ini ke kota Amsterdam adalah untuk kopi darat dengan dua anggota jalansutra yang tinggal di Amsterdam, Dwinita Larasati (Tita) dan Vonny Rozen, sekalian mencobai beberapa restaurant Indonesia yang enak di kota ini.

Amsterdam tidak bisa dibandingkan dengan Paris atau Roma yang besar dan memiliki begitu banyak bangunan megah dengan sejarah yang panjang. Bila tetap ingin dibandingkan dengan kota2 tersebut, Amsterdam bisa dikatakan sebagai kota yang rendah hati. Kota yang terkenal dengan julukan Venise from the North ini memiliki karisma tersendiri. Dengan kanal-kanalnya yang banyak, Amsterdam memiliki pancaran romantisme yang jarang dimiliki oleh sebuah ibukota negara. Kebanyakan penduduk di kota ini memilih sepeda sebagai sarana transportasi utama. Pemandangan ini tidak dapat kita temukan di ibukota negara lain, apalagi yang besar seperti Paris dan Roma. Suhu udara di awal musim panas yang bersahabat membuatku dapat mengintip lebih jauh kehidupan di luar ruangan dari penduduk di negara ini. Sambil berjalan-jalan di taman, tampak beberapa pasangan yang sedang pacaran dengan romantis ditemani oleh keranjang piknik mereka sambil melihat bebek dan angsa berenang kesana kemari di kanal di depan mereka.

Sudah bukan rahasia lagi kalau Hollande adalah negara yang memberikan paling banyak kebebasan kepada warga negaranya. Marijuana, kepemilikan obat bius, coffee shop yang menjual dan membebaskan penggunaan ganja bagi pengunjungnya, pernikahan sejenis, pelacuran (Red Light Distric) adalah hal yang legal di negara ini. Itu sebabnya bila teman-teman di Perancis atau Belgia tahu bahwa kita akan ke Amsterdam, maka dengan pandangan nakal mereka akan berujar “Selamat Menikmati yah” Berdasarkan percakapan dengan Tita, diketahui bahwa kebijaksanaan seperti ini bertujuan untuk memberikan kebebasan memilih bagi para warga negara, dan setelah diberlakukan kebebasan ini, toh angka kriminalitas di Hollande ternyata tidak meningkat tajam dan juga bukan yang paling tinggi di Europe. Tita menggunakan perumpamaan tentang hubungan orang tua dan anak dalam hal ini. Anak yang terlalu dikekang akan memberontak, sementara anak yang diberikan kebebasan akan belajar untuk bertanggung jawab. Dengan perumpamaan ini, pemerintah Hollande belajar untuk menjadi orang tua yang memberikan kebebasan kepada warga negaranya.

Cara berjalan-jalan terbaik di sebuah kota adalah bersama dengan orang lokal atau teman yang sudah tinggal lama di kota tersebut. Dengan cara ini, kita akan lebih mudah menyelami semangat dari penduduk lokal dan juga bisa mengenali sudut2 kota yang jarang diketahui oleh turis. Khusus untuk Amsterdam, hal ini lebih penting lagi karena tanpa bantuan dari Vonny dan Tita, kemungkinan besar saya hanya akan berputar-putar di sekitar Central Station dan nyasar di RLD yang kumuh. Dipimpin oleh dengan Tita, kami mengunjungi Museum Plein yang luas dan megah. Melihat penduduk lokal yang sedang main Petangue, sejenis permainan bola dari besi sebesar kepalan tangan yang berasal dari Perancis Selatan. Peraturan permainan ini tidak terlalu berbeda dengan permainan kelereng di Indonesia. Hanya karena ukuran bolanya yang berbeda, maka bola petangue tidak di sentil dengan jari telunjuk, tetapi dilemparkan ke udara. Bisa dibayangkan bila bola petangue disentil dengan jari telunjuk, maka jari Anda mungkin bisa bengkak dan bolanya tetap di tempat karena berat satu bola sekitar 300-400 gram.

Sebagai ibukota Europe yang paling banyak ditinggali oleh orang Indonesia, rasanya tidak lengkap bila mengunjungi Amsterdam tanpa mencicipi restaurant Indonesia yang banyak tersebar di kota ini. Bagian kedua dari Artikel ini akan bercerita tentang Makansutra di Amsterdam.

Makansutra di Amsterdam

2005-06-06T14:00:00.000+07:00

Tulisan Peter Pramono, seorang JS-er yang tinggal di Marseilles, Perancis dan sedang berjalan2 ke Amsterdam...
Posting ini diambil dari milis Jalansutra

Date: Sun, 5 Jun 2005 02:40:14 -0700 (PDT)
From: Peter Pramono
Subject: Makansutra di Amsterdam

Artikel ini merupakan bagian kedua dari Amsterdam: Romantisme sebuah Sejarah.

Sabtu, 28 May 2005, hari itu matahari bersinar dengan cerah dan suhu udara di Amsterdam hangat bersahabat. Hari yang indah untuk melakukan visit di kota kanal ini. Dari Central Station di Amsterdam, aku langsung naik metro menuju Amstelveen, sebuah kota satelit yang bisa ditempuh dalam 20 menit dari Amsterdam. Tiba di Toko Madjoe jam 12.45, Tita, Sybrand, Dhanu dan Lindri telah sibuk dengan Lontong Cap Go Meh-nya. Vonny memesankan aku seporsi Lontong Cap Go Meh dan juga satu porsi sate kambing yang kami share. Kesanku terhadap Toko Madjoe ini adalah tokonya bersih dan terang, sangat berbeda dengan toko2 Asia di Perancis yang seringkali kecil dan agak kumuh. Makanan disini pun sangat enak, bahkan Lontong Cap Go Meh-nya bisa dibilang lebih enak daripada yang biasa aku makan di Landmark Building, Jakarta. Sate kambingnya pun sangat empuk dan lezat. Toko ini sangat direkomendasikan, terutama untuk take away. Untuk makan ditempat, hanya tersedia 2 meja kecil, jadi kalau mejanya dipakai orang lain, kita harus antri. Pemilik Toko Madjoe adalah Omar Suama yang merupakan sahabat Vonny. Karena tidak membayar (kami semua ditraktir oleh Vonny), maka saya tidak bisa memperkirakan harga makanan di Toko Madjoe ini.

Toko Madjoe (Omar Suama)
Amsterdamseweg 183
1182 GV Amstelveen
Te. 020-6476740
Category: Highly Recommended, but not so easily accesible by public transport

Selesai acara makan di toko Madjoe, kami melanjutkan acara ngobrol-ngobrol sambil minum ice tea dan teh di Amsterdamse Bos (Bosbaan), lalu makan ice cream di salah satu toko ice cream Italia di Amsterdam. Sekali lagi, Vonny dengan murah hati mentraktir kami.

Di sore harinya, Tita dan Dhanu mengajaku untuk jalan-jalan di salah satu pasar paling tua di Amsterdam. Setelah selesai belanja bahan-bahan masakan Indonesia di salah satu toko langganan Tita, kami makan cendol di Sari Citra. Cendolnya sangat enak, benar-benar lembut dan bikinan rumahan. Di restaurant yang didekor dengan gaya Jawa ini juga tersedia makanan-makanan cepat saji dengan harga yang terjangkau. Sayang, karena perut terlalu kenyang, saya tidak sempat menyicipi makanan di restaurant ini. Harga Cendolnya per porsi adalah Eur 2.25.

Sari Citra
Ferdinand Bolstraat 52
1072 LL Amsterdam
Tel. 020-675 4102
Category: Recommended untuk Cendolnya

Malam harinya, aku mencoba restaurant Sukasari. Dengan service yang cukup baik, restaurant yang didekor dengan gaya minimalis ini menyediakan mutu makanan yang cukup menyedihkan. Lemper disajikan dalam keadaan sangat panas tanpa daun pisang, sehingga tidak dapat segera dimakan. Sementara nasi sukasari-nya, yang seharusnya merupakan makanan khas dari Restaurant ini, terasa tidak jelas. Nasinya disajikan seperti nasi goreng, tetapi hanya terasa bumbunya saja, sementara sayur-mayur dan daging yang menemani nasi ini (rendang, ayam kari, sayur rebus) didominasi oleh rasa asin. Walaupun datang dalam keadaan lapar, aku tidak sanggup menghabiskan satu porsi nasi sukasari ini.

Sukasari
Damstraat 26-28
1012 JM Amsterdam
Tel. 020 – 6240092
Category: Not recommended

Keesokan harinya, bersama Tita dan Dhanu, kami jalan-jalan di Museumplein yang indah dan dikelilingi oleh berbagai museum besar di Amsterdam. Setelah belanja oleh-oleh di Museumshop yang terletak di Museumplein ini, kami mampir untuk makan di Bojo. Museumshop ini sangat direkomendasikan untuk beli oleh-oleh khas di Amsterdam. Selain barang-barangnya yang jauh lebih bermutu dan berkelas dibandingkan toko2 souvenir di Central Station, harga barang-barangnya pun relatively reasonable. Bojo adalah restaurant Indonesia yang terletak di pusat kota dengan dekor khas Sunda. Makanan yang disajikan memuaskan dengan rasa yg cukup otentik. Dengan Eur 15 per orang sudah bisa makan dengan kenyang, termasuk minum. Makanan yang kami pesan pada siang hari itu adalah Soto ayam, Pangsit Goreng, Nasi Kuning (lengkap), Tahu Tjampur, Cendol, Ice Tea dan Juice Apel.

Museumshop
Paulus Potterstraat 3
1071 CX Amsterdam
Tel. 020-4700686
Category: Highly Recommended for souvenirs

Bojo
Lange leidsedwarsstraat 49-51
1017 NG Amsterdam
Tel. 020-6268990 atau 020-6227434
Category: Recommended

Tanpa kira-kira, selesai makan kenyang dari Bojo, Tita mentraktirku untuk makan kue enak di salon de the yang pernah direview oleh Tita di salah satu komiknya. Salon de the yang didekor dengan sangat unik ini menyajikan berbagai macam kue yang tampak sangat menarik dan lezat. Teh yang disajikan pun beraneka ragam dari merk +AZO (salah satu teh Kosher yang biasanya dapat ditemukan di toko makanan khas Yahudi). Ada rasa Tazo Chai, Earl Grey, sampai teh relaksasi pun disajikan disini. Bila memesan satu teko air hangat, maka mereka akan memberikan bbrp sachet teh, agar kita bisa ganti-ganti mencicipi teh dengan berbagai rasa. Tempatnya sangat meriah dan kuenya sangat enak. Cocok untuk duduk-duduk santai di sore hari. Yang agak disayangkan adalah tidak adanya larangan merokok di dalam salon de the ini (biasanya salon de the di perancis tidak memperbolehkan orang merokok). Saran saya bila Anda ingin mampir di salon de the ini adalah sebaiknya Anda mampir dalam keadaan perut cukup kosong untuk meng-appreciate kue2 lezat mereka yang disajikan dalam porsi cukup generous.

De Taart Van m’n Tante
Ferdinand Bolstraat 10
1072 LJ Amsterdam
Tel. 020-7764600
Category: Highly Recommended

Wah, dua hari di Amsterdam aku isi dengan acara makan-makan terus, benar2 jalansutra nih, pikirku. Untuk mengakhiri tour ke Amsterdam kali ini, tidak lupa aku ambil tour perahu meyusuri kanal Amsterdam sambil mendengarkan cerita tentang sejarah kota tua ini.

Amsterdam adalah kota yang menyenangkan dan Tita dan Vonny telah menguatkan Amsterdam menjadi kota yang hangat dan bersahabat. Thanks to Vonny, Tita and family yang telah begitu baik menerimaku di kota kanal yang indah ini.

Untuk melihat foto-foto di Amsterdam, please visit our new website:
For the photos of Amsterdam City: http://ppramono.multiply.com/photos/album/6
For the photos of Tita and Dhanu: http://ppramono.multiply.com/photos/album/5

It’s quite a pity that I did not have any chance to take the photo of Vonny, Omar and Paiso (the cooker in Toko Madjoe). I blame the delicious Lontong Cap Goh Meh for making me forget everything.

Peter Pramono
Marseille, France
http://ppramono.multiply.com/

Makanan Semarang

2005-06-03T11:58:00.000+07:00

From: Hianoto Santoso
Date: Wed May 25, 2005 7:32 am
Subject: Re: [Jalansutra] Mohon info - Semarang

Tuesday, May 24, 2005, 11:10:01 AM, you wrote:

Makan pagi/siang:

* Soto Kudus Mbak Lien di dekat RS Telogorejo; jualnya pagi sampai
siang. Kuahnya kental dan sangat gurih, dengan potongan sayur kuchai
dan bawang goreng yang banyak. Asesorisnya harus dicoba karena sangat
nendang gitu, sate ayam dan kerang yang besar2 dan mantap, paru goreng
yang digoreng crispy. Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=74

* Nasi Goreng Babat Pak Taman di Stadion (Stadion ini merupakan suatu
tempat olahraga di dekat MT Haryono, saya sendiri kurang tahu nama
jalannya, tapi kalau ngomong ke supir taxi or tukang becak mestinya
mereka tahu). Disini kita punya option untuk pesan nasi goreng babat,
sebenarnya Anda bisa pesan beraneka jerohan sapi, mulai dari babat
tebal, babat sumping, iso (usus), paru, dll. Bila Anda kurang suka
jerohan sapi, bisa minta diganti daging ayam. Ada juga masakan
babat/iso gongso, yang dimasak dalam kuah kecap yang kental. Ada juga
emping manis dan kerupuk udang. Minumannya bisa pesan es kelapa muda,
sueeger banget. Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=5

* Asem-asem Koh Liem di Jl Karanganyar is worth to try. I won't
explain much about it because Ine and Christin has highlighted it.
Tapi cumi2, kodok goreng, maupun jerohan ayamnya pun layak dicoba;
disajikan dengan saus kecap inggris yang lezat. Baca
http://weblogs.hianoto.net/?p=12

BTW, coba juga kue lekker di pintu masuk SMA Loyola (seberang Koh
Liem), nama penjualnya Paimo; kebetulan liburan hari selasa kemarin
saya juga makan disana. Menu andalannya Kue Lekker Telur Sosis, bila
Anda suka pedas, minta dikasih sambal yang banyak (but please be
carefull, pedes bener boookkk).. yang prefer makanan ringan, pesan
saja Kue Lekker Pisang Coklat Keju, mantappp.. harganya agak lebih
mahal, tapi kualitas bahan sangatlah bagus (adonan kue yang lebih
kental, keju Kraft, dll)

Pada jalan yang sama, Anda bisa mencicipi Rujak Marem Pak Man. Dia
menggunakan potongan pisang hijau (dan terkadang belimbing), kacang,
dan terasi dalam pembuatan sambalnya. Bisa pesan rujak iris ataupun
rujak cacah (buah2 dipotong sangat tipis dengan alat pasah, dicampur
langsung dengan sambal rujak, dan sangat segar). Baca
http://weblogs.hianoto.net/?p=116

* Lunpia Gang Lombok harus dikunjungi, tapi yang asyik adalah
tetangga2nya.. Anda bisa pesan es buah segar yang pakai manisan
mangga, cincao, kelapa muda, dll; lalu pesan Mie Pangsit Goreng Siang
Kie dan sebagai penutup, Lunpia Goreng Gg Lombok :-) Baca
http://weblogs.hianoto.net/?p=22

* Tahu Pong di Jl Gajahmada, dekat perempatan Depok. Tahu pong itu
semacam tahu kosong yang digoreng, bisa ditambahkan Gimbal Udang dan
Telur; disajikan dengan kuah petis dan bawang dan acar lobak. Ada pula
tahu kopyok, yaitu tahu mentah yang dihancurkan dan dicampur dengan
telur; lalu digoreng. Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=42

* Ngoyang, Keekian, dan Babi Panggang di Moh Suyudi (warning: tidak
halal). Ada lidah, kuping, usus, daging, jerohan, dll. Anda juga bisa
mendapatkan acar lobak.

* Es Dawet Kampung Kali, depan sekolah Theresiana. Es dawetnya cukup
istimewa dan Anda bisa menikmati betapa teduhnya daerah itu dengan
begitu banyak pohon rindang. Bila pas musim, Anda pun bisa memesan
durian dicampur di es dawetnya. Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=61

* Es Kelapa Muda Kartika, terletak di MT Haryono sangat dekat dengan
pertigaan Jl Petolongan. Kelapa mudanya sungguh berkualitas tinggi,
disajikan dalam gelas besar dengan sirup Kartika. Anda pun bisa makan
pisang goreng (ini sangat recommended), bakmi/bihun goreng dalam daun
pisang, lunpia goreng, dll. Ada pula variasi Blewah (kalau pas musim).

Bila tidak enggan untuk pergi rada jauh, bisa ke Ungaran (kira2 30-40
menit dari Simpanglima) dengan menu:
* Sate sapi Pak Kempleng, ada begitu banyak warung yang menggunakan
nama ini (mungkin saudara2nya, baik dekat maupun jauh <g>), tapi saya
pribadi cukup cocok dengan yang di Jl Diponegoro Ungaran sebelah kiri
kalau dari Semarang, dekat RM Aneka Sari.
* Soto sapi Pak Keri, jangan khawatir, mangkoknya begitu kecil
sehingga Anda bisa mencicipinya dengan masakan Pak Kempleng :-)
* Kepiting di dekat Polres Ungaran, ada kepiting taoco maupun goreng
mentega. Hati2, pada hari Minggu/besar cenderung sangat ramai sehingga
sangat disarankan untuk melakukan pemesanan lewat telpon dulu
setidaknya 1 jam sebelumnya

Karena sudah di Ungaran, ada baiknya mampir ke Bandungan yang
merupakan tempat tetirah (semacam Puncak gitu lah), tidak jauh dari
Ungaran (kurang dari 30 menit); anak2 bisa naik kuda keliling, ibu2
bisa belanja sayur-mayur dan buah2an di pasar, dan JS-ers bisa makan:
* Bakso Pojok Bandungan, terletak di dalam pasar dan paling pojok
* Tahu Campur, semacam tahu dengan bakwan, disajikan dengan irisan kol
dan sambal kacang. Klo bisa, minta mereka gorengkan tahu/bakwan yang
baru, sehingga crispy. Klo suka, juga bisa pesan irisan kol yang
digoreng.
* Wedang Ronde disamping Tahu Campur
* Tahu Goreng dan Susu Kedelai di pabriknya langsung, lokasinya
didekat jual tanaman bunga2

Makan malam:

* Nasi Ayam Bu Wido di Jl Kemuning, dekat kantor polisi. Wah ini
benar2 nasi ayam kegemaran saya, kuah opor yang begitu pas di lidah,
sambal goreng jipang yang asyik punya, dan aksesoris-nya begitu
lengkap (sate saren, ati-rempela, usus, dll). Baca
http://weblogs.hianoto.net/?p=21

* Nasi Gandul Pak Memet di Jl Dr Cipto, lebih dekat dari arah Citarum.
Kuahnya enak dan gurih. Disana Anda bisa pesan tambahan lauk seperti
daging, koyor, telur, dll.

* Lesehan aneka Bandeng di Puri Anjasmoro. Ada 2 tempat, yaitu Baron
dan Victory; namun saya pribadi prefer Victory karena lebih bersih,
tempat lebih nyaman, masakan pun tidak kalah dengan Baron yang memang
lebih terkenal. Ada bandeng goreng, bandeng keropok dll. BTW,
bandengnya bukan presto lho, tapi untuk masakan tertentu (goreng)
durinya cukup aman untuk dimakan. Mohon bila ajak anak kecil, awasi
durinya yah.. BTW, kepiting telur dan kepiting lemburinya pun cukup
enak lho.

* Lesehan bandeng juga di RM Kampung Laut dekat PRPP (Puri Anjasmoro).
Masakan sih hampir serupa dengan yang diatas, tapi dengan view yang
lumayan indah dan romantis. Jangan lupa untuk naik perahu yah, IIRC 5
ribu untuk tiap orang, minimal 3 orang sekali angkat. Anda bisa
melihat betapa bandeng2 berloncatan masuk ke perahu, wah asyik banget.

* RM Alam Indah di Gombel, masakannya sih lumayan tapi view-nya yang
asyik.. bisa melihat Semarang dari atas, paling asyik dikunjungi kalau
malam hari karena bisa melihat lampu2 yang begitu indah. Kalau pas ada
event tertentu, dia kasih atraksi pesta kembang api.

* Sate Kambing Pak Rony, di daerah Pecinan kira2 seberangnya Gg Baru.
Tapi ini makan di kursi pinggir jalan, sambil melihat2 sekian banyak
orang makan2 didaerah sana. Di daerah Pecinan, ada banyak makanan lain
sebenarnya, sate sapi (lupa namanya, tapi cukup enak), es Marem (ini
es campur, dengan tape kering dll), sate babi (maaf, tidak halal)
dengan bakut sayur asin yang begitu yummy, Mie Jowo (lupa namanya),
Mie Pak Min (maaf tidak halal, ini mie dengan daging titee, bakso, dan
pangsit basah/goreng dan porsinya kecil), dll

* Aneka bubur di Jagalan; hanya bisa dibungkus lho. Anda bisa
mencicipi bubur delima, candil, sumsum, jewawut (?), dll. Dia juga
jual Lontong Opor yang rasanya sungguh mama-mia :-) Hati2 sangat pedas
lho sambal gorengnya.

* Kue Bandung Jagalan, ini porsinya besar dan takaran coklat/keju-nya
sangat banyak. Bisa juga coba Kue Bandung Thien-Thien Lay di Moh
Suyudi, juga Kue Pukisnya (ini enak sekali)..

* Aneka wedang di Istana Wedang, Jl Pemuda disamping hotel Novotel.
Ada wedang ronde yang menghangatkan, wedang kacang hijau/kacang tanah,
dll. Makanan pun cukup enak, ada galantine, lontong opor capgomeh,
dll. Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=89

* Es krim di Lind's Cafe di Pondok Indrapasta. Tempatnya cukup
romantis di taman, dengan banyak lampu. Es krimnya cukup enak. Anda
juga bisa pesan kroket, kentang, dll yang memang enak dan layak
dicoba.

* Bubur Sukabumi Depok. Well, jauh2 ke Smg koq makan masakan Sukabumi
sih ?? Soalnya dengan segitu banyak makanan gorengan tentu membuat
tenggorokan menjadi panas. Bubur Sukabumi disajikan dengan potongan
ayam tim, saren, tahu kuning, sayur asin, dan timun. Wah enak bener.
Baca http://weblogs.hianoto.net/?p=31

Sebenarnya masih pengen nambah info yang banyak, tapi saya sudahi dulu
karena masih sibuk urusan kantor. Ntar kalau waktu memungkinkan, akan
saya sambung lagi. Ada masukan rekan2 lain ??

Salam,
Hian
http://weblogs.hianoto.net/index.php?cat=3 - Blogs Ngiras

[ReRe] Resto Ayam Paska "Ellen"

2005-04-07T15:14:00.000+07:00

From: "harry_nazarudin"
Date: Wed Apr 6, 2005 8:14 pm
Subject: [ReRe] Resto Ayam Paska ”Ellen”

[ReRe] Resto Ayam Paska "Ellen"
Jl. Jend. A Yani, Subang

Kalau ke Bandung lewat Subang, makan dimana? Buat saya, cuma ada
satu pilihan: resto "Ellen". Saya kenal resto ini sejak SMA, waktu
sering touring naik motor beramai-ramai dari Bandung. Kami sengaja
memilih rute Bandung-Subang yang sepi dan pemandangannya indah,
melalui perkebunan teh dan pemandian air panas Ciater. Kalau dari
arah Jakarta, sangat mudah menemukannya. Ikuti saja petunjuk kearah
Bandung sampai Anda menemukan perempatan dengan lampu setopan. Di
perempatan itu arah Bandung belok ke kanan, nah pas sesudah belok
kanan itu, resto Ellen terletak di kanan jalan. Restonya kecil tapi
punya papan nama yang cukup jelas terlihat.
Menunya? Menu unggulan pasti adalah ayam paska. Saya tidak tahu
kenapa namanya paska, kalau tidak salah pernah dibahas yaitu
berhubungan dengan nama lama tempat resto ini berada. Ayam paska
adalah ayam utuh (hanya bisa dipesan per ekor) yang dimasak khusus
(dipanggang), kemudian dimakan dengan sambel, merica, dan garam
sebagai kondimen. Artinya daging ayam terlebih dahulu dicocolkan ke
garam, merica, sambal, baru dimasukkan ke mulut bersama sekepal nasi
panas. Walaupun menggunakan ayam kampung, daging ayam paska selalu
empuk dan gurih, pas dengan kondimen yang disajikan. Kualitas
ayamnya selalu baik, tidak pernah terlalu berlemak. Selain ayam
paska, resto ini juga menyediakan kodok goreng mentega, kodok kuah
tauco, dan sop (bukan s0pjagung! Yang ini tidak dijual bebas, hehe).
Kodok goreng menteganya lumayan, tapi kesukaan saya adalah kodok
kuah tauco, karena kuahnya gurih dan kental. Terasa bahwa kualitas
tauconya baik dan ditambah lagi gorengan bawang putih sehingga mirip
dengan maestro kodok kuah tauco di Jatiwangi. Saya biasanya memesan
kodok kuah tauco dan seporsi ayam paska, yang selalu disambut
keheranan pemiliknya. "Ini ayamnya satu ekor lho" katanya
mengingatkan. Saya bilang gak papa, sisa ayamnya dibungkus kok.
Padahal, ayamnya ludes bersama kuah tauconya juga, dan
saya `terpaksa' memesan satu lagi ayam paska untuk di rumah. Belon
tau dia, orang Jalansutra tankinya besaaar! Hehehe
Masalah harga, ayam paska memang dibandrol agak mahal. Seporsi Rp
42.500,-, untuk ukuran Subang lumayan mahal. Kodok kuahnya dibandrol
Rp 12.500,-, nasi Rp 2.500,-. Lumayan reasonable. Yang unik adalah
menu yang disajikan sejak dari dahulu tidak berubah dan tetap gak
nyambung: kodok dan ayam. Tapi, semuanya sejauh ini enak, dan kata
adik saya sop-nya pun enak juga. Jadi, kalau perut keroncongan saat
mau ke Bandung lewat Subang, singgah deh di Ellen. Highly
recommended!

Cheers,

-HarryHN-

Resto Review: Warung Cirebon & Resto Hoki Baru Pesanggrahan - Jakarta Barat

2005-03-19T09:13:00.000+07:00

Warung Cirebon Pesanggrahan (Jalan Raya Pesanggrahan, Gunther: 33I37)

Beberapa meter sebelum naik ke jembatan Pesanggrahan (arah Puri Indah ke Hero Kebun Jeruk), ada Warung Cirebon dalam bentuk ruko. Berbagai makanan Cirebon ada di situ dan nampaknya cukup komplit. Di sebelah Rumah makan ini ada Pastel Ma'Cik yang amat disukai Dr. Sindiarta Mulya. Saat mengunjungi warung ini, saya sempat mencoba Tahu Gejrot, nah yang ini cukup istimewa karena bawang putih dan merahnya generous sekali, demikian pula cabe rawitnya. Sehingga rasanya nendang pisan euy... Mereka juga menjual Nasi Jamblang dengan macam2 lauk seperti biasa, ada tahu aneka rupa (semur, goreng), cumi, aneka telur (dadar mini, semur),
dendeng, sambal dari cabe merah diris memanjang bungkus daun (tepatnya
mirip sambal goreng cabe), paru goreng, rendang, ayam, perkedel dll.
Semuanya dalam bentuk ukuran mini seperti di Cirebonnya sana. Nasinya
sendiri biasanya dibungkus daun Jati dalam porsi2 kecil. Dinamakan Nasi
Jamblang karena di daerah asalnya sana di pinggiran kota Cirebon, nasi
campur-campur model seperti ini berasal dari daerah Jamblang. Di daerah
asalnya sana, pengunjung duduk berhadapan dengan penjualnya sambil memilih
dan mengambil sendiri masing-masing lauk yang telah tersedia. Barangkali
saking mininya ukuran nasi dan sambalnya, harus makan minimal 3 porsi baru
sedikit kenyang.

Untuk Nasi Lengko, di sini kurang ok. Nasinya sangat sedikit justru
taoge-nya buanyaaakk banget, karena saya mengidap asam urat, maka saya jadi
serasa belum makan. Bumbu Lengkonya rasanya kurang mantap. Nasi Lengko
adalah nasi dengan potongan tahu, tempe goreng, diberi taoge dan disiram
dengan bumbu kacang. Dengan dressing kecap manis di atasnya dan kerupuk
terung (kerupuk mie) sebagai pelengkap. Nasi Lengko ini khas daerah Cirebon
dan Tegal. Rujak Buah di rumah makan ini cukup ok, potongan buahnya besar2 dan segar.
Bumbu yang terbuat dari gula jawa dan kacang cukup kental dan manis. Nah di
warung ini ada pula tersedia makanan yang saya belum pernah coba, namanya
Docang. Sate Kalong dan Empal Gentong juga tersedia di sini.

Restoran Hoki Baru (Jalan Raya Pesanggrahan, Gunther: 33H36)

Masih di jalan Pesanggrahan, restoran ini terletak di sisi seberang Warang
Cirebon tadi. Sekitar 200 meter sebelum belokan ke perumahan Puri Indah,
ada banyak ruko yang menjual bermacam-macam makanan. Setelah melewati Ayam
Goreng Suharti.

Suatu kali atas rekomendasi teman kami Felicia, kami berkunjung ke Hoki
Baru. Chinese food yang ditawarkan resto model Ruko ini cukup banyak.
Sekitar 150 menu kira-kira dan cukup bervariasi. Tapi saat itu kami hanya
datang berdua dan dalam kondisi tidak enak badan, sehingga hanya memesan
Mie Goreng dan Ayam Goreng Terasi. Mie Gorengnya biasa saja, nothing special, seperti mie goreng kucai di beberapa resto chinese food kebanyakan. Mienya tipis-tipis. Sedangkan Ayam Goreng terasinya lumayan. Tadinya kami pikir aroma terasi pasti keluar. Ternyata semacam ayam berpotongan kecil-kecil digoreng sangat kering.
Rasanya cukup asin dan crispy sekali, tapi kok terasinya nggak terasa ya?
Walaupun ruko, ternyata resto ini panjang sekali karena untuk non smoking
area dipisahkan dan diletakkan di bagian belakang lengkap dengan AC. Untuk
setiap masakan ada beberapa ukuran yang tersedia, yaitu ukuran S, M dan L. Agaknya positioning resto ini memang amat wide, mulai dari personal-resto sampai dengan family-resto untuk facilitating for those family yang kuat banget giginya a.k.a "makan meja".

Casper(Catatan Singkat Perjalanan): Beijing in 2003

2005-03-16T15:15:00.000+07:00

Saya masih ingat benar jawaban atas e-mail saya di Jalansutra dan secara pribadi ke Om Bondan mengenai rekomendasi makanan di Beijing. Saat itu Om Bondan menjawab bahwa pengalamannya di Beijing amat mengecewakan. Jauh dari apa yang diharapkan, sampai-sampai ia harus rela masuk ke Resto Korea, yang - lagi-lagi - juga mengecewakannya.

Jadilah minggu terakhir Februari 2003 itu, saya tetap berangkat ke Beijing atas memenuhi undangan Microsoft untuk menjadi International Judge pada Asia-Pacific Microsoft .NET Competition 2002. Kami berangkat lepas matahari terbenam, transit sebentar di Singapore, dan sampai di Beijing pagi hari sekitar jam 5 pagi. Pelayanan SQ yang terkenal memuaskan membuat perjalanan tidak terasa membosankan karena personalized entertainment system di tiap seat membuat setiap passenger betah berlama-lama memilih puluhan film dengan berbagai genre, musik beraneka aliran, maupun games Playstation bermacam rupa.

Pagi itu kami langsung disambut cuaca Beijing yang amat dingin. Saat itu winter. Suhunya di bawah 10 derajat celsius. Hari masih pagi, belum lagi pukul 7. Udara demikian dingin, langit demikian mendung, hujan turun rintik-rintik disertai angin yang cukup kencang. Hiruk pikuk penumpang di bandara diwarnai dengan kedatangan kontingen sebelas negara peserta lain dalam kompetisi ini dengan jam kedatangan yang berbeda-beda. Acara saling tunggu tak sampai lebih dari satu jam. Peserta yang datang dibawa bus besar menuju Shangri-la Hotel tempat kompetisi dan sekaligus akomodasi. Jarak tempuh kira-kira 1 jam dengan bus membuat kami dapat menikmati keindahan Beijing di pagi hari. Jalan-jalan di pusat kota lebar tidak terkira. Beijing sudah modern, jauh dari bayangan kami semula. "Bandwidth" jalanannya amat lebar. Jalan yang lebar dapat mencapai 4-5 jalur untuk satu sisi, berarti 10 jalur bolak balik. Mobil memenuhi jalan tapi tidak macet. Tata kota telah memikirkan bandwidth jalan dengan jumlah mobil, tentu saja. Semua teratur antri.

Kami sampai di Shangri-la dalam keadaan lapar berat. Saya keluar hotel dengan jaket tebal untuk mulai bereksplorasi mencari lokasi "sekoci-sekoci penyelamat" perut di sekitar hotel in case of emergency. Keluar dari Shangri-la, ke sebelah kanan sekitar 60 meter ada mal kecil, kira-kira 4 lantai. Saya tidak tahu namanya karena di sini semuanya menggunakan aksara Cina. Demikian pula saat mencari restoran ataupun foodcourt dalam mal ini, amat sulit walaupun berkali-kali bertanya kepada pramuniaga beberapa toko: karena mereka tidak bisa berbahasa Inggris. Alamak! Bagaimana ini? Terpaksa kami pakai bahasa ibu yang tidak perlu diajarkan. Ya, apalagi kalau bukan bahasa isyarat? Dengan bahasa isyarat yang menandakan "makan" yaitu dengan gerakan tangan kanan dan kiri seperti bergantian memegang sendok dan garpu masuk ke mulut, membuat merekapun mengernyitkan dahi karena tak paham. Wah, bagaimana ini? Tapi akhirnya ada yang tahu maksud saya juga. Foodcourt ada di basement, turun satu lantai dari lantai tempat kami masuk, padahal kami sudah di lantai teratas berkeliling dan memasuki supermarket. (Aha, barusan saya sadar, mereka makan dengan chopstick, bagaimana mungkin gesture kedua tangan menggunakan spoon and fork saya dimengerti mereka? pantas mereka bingung :-))

Foodcourtnya tradisional sekali. Ada sekitar 5-6 outlet yang buka di situ. Satu warung menjual mie, saya pikir, tentunya enak-lah mi di China, wong katanya noodle berasal dari Cina. Saya memesan mi, lagi2 dengan bahasa "tunjuk". Kita boleh memilih macam2 daging sebagai lauk mi. Saya lupa apa yang saya pilih waktu itu. Tapi yang jelas, it was not a good start! Kuahnya kuning, malah terasa seperti jamu. Herbs yang dipakainya kira-kira apa ya? Di foodcourt ini kami jadi tontonan aneh mereka.

Siangnya, kami berempat, saya dan tiga orang mahasiswa, berjalan kira-kira 2 km ke sebelah kanan Shangri-la. Udara masih dingin, tapi hari tidak hujan. Gedung2 besar banyak yang dibangun. Nampak para pekerja bangunan berhelm proyek melepas lelah untuk makan siang. Rata-rata mereka membawa sendiri makanannya. Serantang penuh nasi putih hingga rata lurus dengan rantang, mengintip di kejauhan. Demikian banyak karbohidrat yang mereka konsumsi karena mereka memang pekerja berat.

Ada beberapa resto di ruas jalan tsb. Pilihan kami jatuh pada sebuah resto Seafood dengan etalase kaca lebar plus Akuarium yang nampak dari luar. Interiornya masih sederhana kalau tidak dibilang konvensional. Meja kursi rumahan layaknya resto2 kecil di Jawa Tengah. Kembali lagi acara memesan bikin jengkel, karena - lagi-lagi - tidak ada yang bisa berbahasa Inggris maupun menunya tidak bertulisan Inggris. Dengan penuh perjuangan kami bisa mendapatkan ca sayuran hijau (kay lan), masakan iga berwarna coklat (kami tidak tahu iga apa ini), dan seekor ikan segar yang dimasak coklat seperti saus tiram. Tak perlu diragukan lagi, kami makan dengan lahap dan hidangan iga siang itu yang menjadi favorit kami. Ikan yang dihidangkan sangat banyak durinya sehingga sulit dimakan. Nampaknya ikan air tawar.

Malamnya, kami sempat ke Wang-Fu-Ching. Orang bilang, ini kawasan pedestrian mall paling ok di Beijing. Berhubung sudah amat larut, saat kami ke sana, semua toko sudah tutup. Jadi yang tinggal cuma pedestriannya saja. Sekitar jam 11 malam itu, kami makan di sebuah warung yang buka sampai larut malam. Nampaknya yang dijual di sini adalah aneka Dim Sum dan Noodle. Kami pesan tiga macam dim-sum dishes. Lumayan, ada menu berbahasa Inggris. Kami pilih Chicken Dumplings, Pork Dumplings, dan Char-Siu Bun. Sizenya lumayan besar. Not bad at all, tapi Dimsum di Samudra Jakarta is a far above the par absolutely!

Keesokan harinya, karena penasaran, saya menyeberang ke depan Shangri-la hotel dan menemukan restoran yang cukup ramai di waktu lunchtime. Saya mencoba Peking Duck yang otentik. Hidangan datang dengan potongan2 Roast Duck yang tidak begitu garing (jayus!) dan side-dishnya yaitu semacam kulit lumpia basah atau mirip dengan kulit pangsit rebus. Roast Ducknya cukup enak. Mild dan Melt in your mouth. Di antara duck skin dan dagingnya terdapat lemak yang tidak dapat dilupakan karena cukup tebal, dan (maaf), aromanya agak kurang sedap, mungkin karena armpit duckling memang demikian?

Ternyata cara makan Peking Duck yang benar adalah dengan membentangkan Spring roll skin tersebut dan meletakkan roast duck piecesnya di tengah, dan diberi potongan onion spring. Kemudian di garnish dengan saucenya yang mirip dengan Lee-Kum Kee sauce untuk Hoisin, thick, sweet, brown sauce, lalu dimakan setelah skinnya ditutup. Ya ampun... jadinya kayak Lunpia atau Kebab nih cara makannya... Tutorial singkat cara makan yang benar itu saya dapatkan dari waitressnya :) Tentu saja porsinya kelewat besar untuk saya yang kemari sendirian! Kalau tidak salah roasted ducknya setengah ekor. Bayangkan saja! Akhirnya saya hanya makan beberapa *potong* sebelum saya minta dikemas dalam container untuk dimakan sorenya.

Dinner kami terakhir sebelum pulang adalah semacam farewell party bagi semua peserta kompetisi. Kami di bawa jauh dari hotel untuk ke suatu restoran Yunan. Yunan adalah salah satu provinsi di China. Di sini saya takjub karena orang2 Yunan mirip sekali dengan Chinese Indonesian. Baik dari segi skin colour maupun eyesnya yang bulat lebar. kami duduk dalam meja2 dan makan secara set. Ada sekitar 10 menu yang kami makan dan rasanya superb! Memang ada beberapa menu yang nampaknya komposisi bahannya aneh, karena kesannya ada sayur yang terbuat dari kelopak2 bunga, jadi rasanya kita seperti makan bunga (emang dukun!), untung saja setelah itu kami tidak mengalami OBE (Out of Body Experience) seperti paranormal kebanyakan! Secara detil saya tidak ingat apa saja yang kami makan saat itu, karena sudah lamaaaaa sekali, but overall, its a unique dining experience! Selama acara makan berlangsung, hiburan tradisional Yunan yaitu lagu dan tari-tarian setia menghibur kami, lengkap dengan pakaian tradisionalnya. Di penghujung acara para penari wanita ini mencari pasangan dari para tamu untuk menari berpasangan dengan aturan tertentu meloncati dua bilah bambu panjang di dasar lantai yang digerakkan secara bersamaan tetapi tidak beraturan dari dua penari yang memegang bambu tersebut.

Overall, dengan keterbatasan eksplorasi selama di Beijing, hipotesa saya menyimpulkan bahwa apa yang diceritakan Pak Bondan tidak sepenuhnya meleset. Memang kuliner Beijing tidak demikian istimewa. Nampaknya mahzab / aliran Chinese food di Beijing agak beda dengan yang kita temui secara kebanyakan dengan Chinese food di Indonesia. Nampaknya Chinese food di Indonesia banyak terpengaruh ke mahzab Hongkong-style atau malah Singaporean/Malaysian Style dan sudah terpengaruh dengan apa yang kita namakan masakan Babah/Peranakan (aka Rahim). Sedangkan Chinese food di Beijing ini - kalau boleh saya berpendapat - a little bit traditional...

Resto Review: Red Ginger

2005-03-16T14:41:00.000+07:00

Beberapa waktu lalu (2004 awal) saya mengunjungi Red Ginger. Lokasinya di KH Ahmad Dahlan. Dekat Radio Dalam. Kunjungan ini sifatnya kebetulan, karena hari sudah siang, perut kelaparan, sudah jauh-jauh tadinya mau ke Sushi Tengoku di Radio Dalam karena banyak yang bilang ok, eh malah tutup... belakangan baru tahu kalau bukanya hanya untuk Dinner. Lhadalah! untung nggak ditungguin :)

Red Ginger ini resto semi cafe. Tidak begitu besar, nampaknya berasal dari Ruko yang diubah jadi Cafe. Interiornya ok, cosmo banget. Lightingnya juga pas. Ada Upright Piano yang bisa dimainkan di dalam Resto. Mungkin untuk Live Performance saat Dinner time. Tables dan Chairs konfigurasinya ada yang standard resto biasa berhadap2an, ada pula beberapa sofa empuk. Magazines juga ada untuk yang mau santai.

Makanannya lebih banyak ke Hawker's Food a la Malay dan Singapore. Untuk Entry ada Roti Jala dan Roti Prata dengan Curry Chicken. Lumayan enak. Curry gravynya sangat thick dan spicy sekali karena herbsnya terasa banget.

Kemudian untuk main course kami pesan Mie Goreng India dan Nasi Lemak. Sedangkan untuk Jessica, putri kami yang berusia 3 tahun, seperti biasa dipilihkan makanan yang relatively aman dan sehat, yaitu Sapo Tahu Seafood (akhirnya saya yang makan juga sih hehehe...)

Mie Goreng Indianya mirip Mee Malaysia di Eaton atau resto2 lain. Hanya saja ada komponen Red Peppernya yang cukup ok. Mienya berukuran besar seperti Hokkian Mie. Sizenya cukup besar. Nasi Lemaknya biasa saja, malah kata istri saya sangat kurang ok. Kurang otentik. Sedangkan Sapo Tahu Seafood-nya saya bilang cukup ok. Prawn dan Squidnya cukup tender, succulent, dan fresh. Demikian pula gravynya diolah dengan rasa yang cukup ok, thick but not too spicy. Tidak begitu asin, tidak begitu manis. Just right. Ice Barley-nya kurang nendang banget. Untuk urusan Sapo ini saya beri nilai 8 deh. Mie Indianya mungkin 7. Sedangkan Nasi Lemaknya 6. Ini semua dalam skala 1 - 10 (10 = terbaik).

Overall saya kira resto ini cukup recommended. Banyak sekali makanan lain yang standard cafe nampaknya perlu dicoba, misalnya Oxtail Soup, Char Kway Teow dsb.

Harganya standar cafe biasa, untuk main course mulai dari 15-20K-an.

Belakangan saat membayar saya baru tahu, ternyata resto ini masuk dalam promo Goldcard Food Festivalnya Citibank, sehingga malah dapat diskon.

Investasi TI 2005

2005-03-05T13:52:00.000+07:00

(versi terdahulu dari artikel yang dimuat di Majalah WartaEkonomi, February 2005)

Selamat Tahun Baru 2005. Dapat dikatakan bahwa 2005 ini akan menandai 10 tahun usia Internet mulai merambah Indonesia. Di tahun 1995 lah dapat dibilang Internet mulai masuk ke Indonesia dengan eksistensi beberapa ISP. Dilihat dalam kerangka lifecycle pengembangan produk melalui kurva S, mestinya waktu 10 tahun adalah waktu sudah cukup lama untuk meng-edukasi pelanggan, apalagi dengan ratusan martyr dotcom yang sudah ada. Demikian pula Internet di Indonesia sudah makin banyak diakses dan dilihat manfaatnya oleh masyarakat. Kini saatnya untuk mulai menciptakan dan menawarkan business value yang lebih bagi masyarakat.

Bila ingin melakukan refleksi, maka maju mundurnya TI di dunia maupun di Indonesia dalam kurun waktu 10 tahun terakhir tidak dapat dilepaskan dari pengaruh Internet. Alhasil, Internet telah merevolusi dan memberi arti lain bagi definisi aplikasi komputer, perkembangan bisnis, maupun kehidupan kita sekalipun. IT yang tadinya hanya sebagai supporting tools untuk reporting, sudah dapat berfungsi untuk menjadi enabler, bahkan dapat menciptakan model bisnis baru.

Terlepas dari peristiwa traumatis kegagalan dotcom dengan bubble economy-nya, rendahnya penetrasi komputer dan akses ke Internet di Indonesia, tingginya persentase kegagalan projek TI, mahalnya investasi TI, berkurangnya kepercayaan CEO terhadap manfaat TI karena CIO-nya kurang mampu meyakinkan maupun me-manage TI secara bisnis, dan kendala-kendala lainnya, namun TI tetap saja mampu menjadi sandaran utama perangkat untuk mengelola data dengan lebih efektif dan efisien.

Bagaimana jurus-jurus TI yang tergolong baik, murah dan menguntungkan bagi bisnis di Indonesia untuk tahun 2005? Berikut ini ada beberapa prediksi yang mungkin dapat membangkitkan ide-ide Anda untuk menyambut 2005 dengan penuh optimisme.

Mobile Application. Dengan PDA, laptop, dan mobile devices lain, maka efisiensi dapat dilakukan dengan lebih mudah dan murah. Seorang client kami, seorang dokter yang sering mobile misalnya, dapat meng-update data historical record terbaru dari pasien-pasiennya dengan cukup melakukan sinkronisasi PDA-nya dengan server sebelum bepergian. Sehingga konsultasi dapat dilakukan di mana saja melalui telepon. Salesman dan sopir perusahaan consumer goods yang memiliki ribuan distribution points juga dapat memanfaatkan PDA untuk mencatat hasil distribusi barang di setiap titik setiap harinya. Di akhir hari, PDA tersebut tinggal di-sinkronisasi dengan server.

Wireless. Wi-Fi, Wi-MAX, Voice over Wi-Fi. Ketiga teknologi ini akan turut meramaikan 2005. Dengan WiMAX yang mampu melayani koneksi data hingga radius 50 km, maka perusahaan dapat melakukan penghematan dari segi biaya komunikasi suara melalui Voice Over Wi-Fi terhadap semua stafnya. Kita tunggu apakah teknologi ini akan cukup feasible dan dapat menjangkau Indonesia di tahun 2005 ini.

ASP (Application Service Provider) & SME Software. Orang banyak beranggapan krisis ekonomi mendidik kita untuk lebih kreatif mencari solusi2 yang efisien. Demikian pula dengan tingginya biaya pengembangan software. Tingginya investasi TI akan membuat perusahaan berfikir keras untuk mencapai solusi murah tetapi efektif. ASP merupakan solusi yang cukup feasible apabila perusahaan ingin memiliki sistem informasi dengan biaya yang murah. Sebagai contoh, mulai banyak perusahaan yang menggunakan ASP untuk aplikasi payroll dan pajaknya. Isu yang menarik tentunya adalah tarik ulur pertimbangan terhadap kerahasiaan data perusahaan. Demikian pula dengan perangkat lunak untuk Small Medium Enterprise yang mulai menjamur. Solusi2 miniatur ERP untuk SME misalnya, mulai banyak dipakai oleh SME lokal.

Konsep Peer-to-peer. Konsep Peer-to-peer barangkali adalah pelajaran terbaik yang kita dapatkan dari ditemukannya Internet. Disintermediasi atau membuang perantara tak hanya mampu memotong rantai pasok maupun rantai distribusi seperti pada Amazon sehingga pelanggan dan toko langsung dapat berhubungan. E-bay, KaZaa dan Skype tak hanya memposisikan TI sebagai enabler saja, tetapi justru telah menciptakan model bisnis baru. Konsep disintermediasi dengan adanya Peer-to-peer benar-benar harus diimbangi dengan perombakan dalam manajemen perusahaan yang birokratis dan sentralisasi.

Tingkatkan CRM dalam arti seluas-luasnya. Meningkatkan relasi yang baik dengan pelanggan tak harus dengan teknologi maupun investasi software CRM yang mahal-mahal. Jangan pernah menggantungkan kesuksesan CRM perusahaan terhadap kesuksesan software CRM semata. Tengok terlebih dahulu prinsip-prinsip dasar bagaimana me-maintain services terhadap customer Anda. Banyak sekali investasi CRM yang sia-sia akibat dari tidak adanya perubahan dari cara kerja maupun budaya perusahaan dalam melayani customernya. Benahi terlebih dahulu Performance Indicators ataupun Metrics dari perusahaan secara konvensional.

Dengan tingkat penetrasi akses Internet yang belum mencapai 10% jumlah penduduk Indonesia, serta kebiasaan mengakses dari warnet dan kantor yang mencapai 80% pengguna, maka janganlah pernah mengharapkan bahwa ”the last mile” untuk mengakses Internet adalah melalui PC. Sadarkah Anda sepenuhnya bahwa melalui ponsel – yang persentase kepemilikannya lebih dari 30% - kita justru telah mampu ”menyentuh” pelanggan kita dengan lebih personal? Apalagi dengan SMS yang pertumbuhannya sangat pesat berkembang di Indonesia, kita dapat berhubungan dengan pelanggan sangat cepat dan efisien.

Kini pula saatnya untuk melakukan survei dan pembenahan, sejauh manakah keefektifan penggunaan e-mail, situs web, hotline services, CSR, dan semua contact points untuk mendengarkan keluhan dan saran pelanggan. Tak jarang masih banyak sekali kesia-siaan penggunaan e-mail untuk melayani pelanggan karena e-mail hanya benar-benar dianggap sebagai tools untuk menghantarkan informasi saja, tanpa diimbangi dengan kecepatan respon yang memadai. Di era Internet, ”bad news must travel fast, and to be responded fast” tidak dapat ditawar lagi. Namun banyak perusahaan yang memberi respon terhadap email lebih dari 1 hari. Padahal, ekspektasi pelanggan untuk mendapat jawaban lebih cepat dengan mengirim email tentu saja sangat tinggi. Dapat dilihat sekali lagi bahwa birokrasi panjang dalam perusahaan harus segera dipangkas karena tidak sesuai dengan konsep peer-to-peer yang melakukan disintermediasi.

Pernahkah Anda mengukur berapa lama waktu tunggu yang diperlukan customer untuk menyampaikan keluhannya melalui hotline services Anda? Berapa besar rasio CSR dibanding jumlah komplain? Pernahkah Anda menganalisanya secara berkala? Hampir semua GSM Provider dan banking, di Indonesia sangat lemah di bidang ini. Pelanggan setengah mati menyampaikan keluhan ataupun sekadar pertanyaan, mengantri lebih dari 10 menit bukanlah pelayanan yang dibilang bagus. Mengapa tidak berani memasang e-mail atau justru SMS-services untuk menjawab kebutuhan pelanggan?

Bagaimana dengan situs web perusahaan Anda? Setiap berapa lama diupdate dengan informasi terbaru? Seberapa banyak customer mengetahui alamat URL-nya? Seberapa banyak email yang masuk untuk sekedar bertanya, memberi masukan atau malah ingin mendapatkan layanan? Apakah e-mailnya masih beralamat ke webmaster dan bukan staf CSR Anda? Tentu saja ini bukan ide yang bagus. Apakah pengunjung web selalu dicatat dan difollow-up?

Dalam beberapa artikel saya di “Bisnis Maya Laba Nyata”, saya sangat percaya bahwa “Individualized/Personalized Marketing” dapat segera diterapkan di Indonesia melalui SMS. Namun sampai sekarang belum terlihat perusahaan yang memanfaatkan iklannya melalui SMS. Bekerjasama dengan GSM Provider untuk mengirim iklan melalui SMS secara permisif terhadap pelanggan ponsel dengan benefit pengurangan biaya abonemen ataupun diskon pembayaran mungkin layak dipertimbangkan sebagai alternatif biaya iklan Anda. Selain lebih cepat mencapai target customers, tentu saja SMS bisa lebih cepat menjangkau customers serta lebih personal.

Anda terprovokasi? Inilah saat yang tepat untuk mengimplementasikan itu semua. Kalau tidak sekarang, kapan lagi saudara?

SmartNavigator won in APICTA (Asia Pacific ICT Awards) in Hongkong, 7-11 Dec 2004

2004-12-17T16:28:00.000+07:00

Buatan Indonesia

(KOMPAS, 13 Desember 2004)

APA yang terjadi kalau tiga mahasiswi berkumpul di Universitas Bina Nusantara yang selama ini dikenal sebagai sekolah pendidikan komputer terbaik di negeri ini? Membuat aplikasi yang disebut sebagai Smart Navigator: Solusi Terintegrasi untuk Pusat Perbelanjaan yang terdiri dari SmartParking System, SmartMall System, dan SmartShopping System.
Dan hasil karya Ferawati, Gabriel Maymona, dan Yuliany Setiawan dengan bimbingan dosen mereka Hanny Santoso yang menjadi idea creator and business analyst berhasil meraih Merits Awards dalam kompetisi internasional Asia Pacific ICT Awards (APICTA) yang diselenggarakan di Hongkong awal bulan Desember ini.
Merits Award yang diraih ketiga mahasiswi ini hanya terpaut 5 persen dari juara utama dalam kompetisi yang terbagi dalam 14 kategori. Aplikasi SmartNavigator yang dikendalikan melalui PDA Ipaq buatan Hewlett Packard ini bersaing tidak hanya pada kategori pelajar, tetapi juga bersaing dengan perusahaan komersial.
SmartNavigator memanfaatkan fitur Bluetooth dan nirkabel yang ada pada berbagai seri Ipaq, serta kemampuan GPRS pada Ipaq 6365. Aplikasi ini merupakan sebuah sistem bagi pusat perbelanjaan yang juga bekerja pada ponsel.
Gagasan mengembangkan SmartNavigator ini dimaksudkan sebagai sebuah solusi digital yang kesulitan untuk mencari tempat parkir, kesulitan mencari produk belanjaan tertentu yang diinginkan, serta menata kegiatan belanja.
Adapun di sisi bisnis, aplikasi SmartNavigator ini juga akan membantu meningkatkan penjualan karena memiliki kesempatan untuk mempromosikan produknya, dan bagi para manajer pertokoan meningkatkan pendapatannya.
Banyak aplikasi turunan yang terdapat dalam sistem SmartNavigator ini. Tujuannya memang mempermudah cara kita berbelanja, memperluas cara orang berjualan, serta menertibkan sistem perparkiran yang menyita waktu.
Keberhasilan ketiga mahasiswi Universitas Bina Nusantara ini kita acungkan jempol. Setidaknya, teknologi di negara ini ada yang buatan Indonesia. (rlp)

http://www.kompas.com/kompas-cetak/0412/13/tekno/1433208.htm http://www.kompas.com/teknologi/news/0412/07/182818.htm http://www.swa.co.id/primer/manajemen/sdm/details.php?cid=1&id=1604 http://www.gatra.com/2004-12-06/artikel.php?id=50090

Pentingnya Mengukur Value dari Investasi TI

2004-12-17T16:16:00.000+07:00

(versi yang telah diedit dimuat di SWA no 24/November 2004)

"Show me the money" -- Jerry Maguire

Seberapa yakinkah Anda akan manfaat TI terhadap keunggulan bersaing
(competitive advantage) bagi perusahaan? Pertanyaan ini dapat ditulis ulang
dalam versi yang lebih tajam yaitu "Seberapa besar pengaruh investasi TI
terhadap peningkatan value perusahaan?"

Sebagian besar masyarakat bisnis masih meyakini teori Manajemen Strategik
populer dari Begawan Michael Porter sebagai salah satu teori yang masih
relevan saat ini. Porter yakin bahwa untuk mampu memenangkan persaingan,
suatu perusahaan harus memiliki minimal satu dari 3 strategi generik:
Menjadi Cost-leader, Melakukan diferensiasi, dan Fokus mengincar
Ceruk-pasar tertentu (niche).

Sebelum adanya TI, barangkali teori "pilih satu" ini masih dapat dianggap
benar. Karena kenyataannya, kadang-kadang TI malah dapat membantu
perusahaan melakukan ketiga-tiganya sekaligus. Dell.com dan Amazon.com
misalnya, sembari memangkas proses bisnis menjadi sangat efisien, juga
membuat biaya operasinya juga menjadi murah. Demikian pula diferensiasinya
sangat menawan. Pelayanan belanja via Amazon sangatlah individualized,
customer-oriented, sarat informasi berharga sebagai panduan membeli,
lengkap informasinya, dan harganya lebih murah.

Bagi sebagian perusahaan, TI merupakan diferensiasi penting, tapi perlu
diingat pula bahwa diferensiasi amat terkait dengan keunikan. Dengan kata
lain, apabila diferensiasi Anda dengan mudah ditiru pesaing Anda, maka
hilanglah diferensiasi Anda tersebut karena menjadi tidak unik lagi. Contoh
termudah adalah pemberian fasilitas e-mail yang tadinya menjadi killer-apps
dan diferensiasi, tetapi karena mudah ditiru maka menjadi tidak unik lagi
karena semua situs dotcom mulai menawarkan fasilitas e-mail gratis.

Mei 2003 lalu, artikel Nick J. Carr yang berjudul âIT Doesnât Matterâ di
Harvard Business Review sempat menimbulkan polemik berkepanjangan. Tak
urung banyak praktisi maupun pengamat TI seperti John Hagel, Paul
Strassman, Warren McFarlan turut berdebat. Lewat tulisan ini, Nick berujar
bahwa sebenarnya saat ini TI bukan lagi suatu diferensiasi yang memberi
keunggulan kompetitif bagi perusahaan. Ia melihat TI telah menjadi
komoditas dan bukan merupakan diferensiasi lagi. TI tak ubahnya adalah
seperti perangkat infrastruktur lain seperti listrik ataupun rel kereta
api. Lebih lanjut Nick juga menyarankan agar perusahaan lebih baik menjadi
follower dan menghindari inovasi dengan memaksakan diri menjadi leader
berinvestasi dengan TI.

Kolom kali ini tidak untuk membahas polemik artikel Carr ini dengan lebih
detil, melainkan memposisikan artikel Carr ini sebagai provokasi yang
relevan terhadap pentingnya melakukan alignment antara investasi TI dengan
value yang dihasilkannya. Belakangan ini, investasi TI kian dirasakan makin
tinggi biayanya untuk aplikasi2 yang canggih, misalnya SCM, ERP, Business
Intelligence, CRM, dst. Bagi sebagian perusahaan implementor, hasil yang
diperoleh tak kunjung memuaskan. Dalam berbagai survei, angka 70% malah
diterima sebagai kompromi atas kegagalan yang telah diterima bersama dalam
berbagai proyek TI. Standish Group menyatakan hanya 10% perusahaan yang
berhasil menerapkan ERP, 35% proyek dibatalkan dan 55% mengalami
keterlambatan. Meta Group menyatakan 55% - 75% proyek CRM gagal. CRM Forum
menyatakan lebih dari 50% proyek CRM di US serta lebih dari 85% di Eropa
dianggap gagal. Walaupun demikian, survei dari Morgan Stanley terhadap 225
CIO di tahun 2002 menunjukkan bahwa 80% dari mereka tetap merencanakan
proyek TI baru dan banyak yang memprioritaskan CRM.

Harga aplikasi2 tersebut cukup tinggi karena bukan merupakan aplikasi
komputer biasa, melainkan telah melibatkan dan menyelaraskan proses bisnis
kompleks dari fungsi-fungsi bisnis holistik dalam perusahaan. Di sini peran
TI bukan hanya untuk support dan otomatisasi saja, tetapi telah menjadi
Business Enabler. Vendor dan konsultan aplikasi TI sendiri, terkadang dalam
menjual aplikasinya seolah-olah merupakan solusi sempurna untuk semua
masalah perusahaan. Padahal, kesuksesan aplikasi bersifat enabler justru
sangatlah bergantung pula terhadap willingness dan peran serta perusahaan
tersebut untuk berubah. Tak jarang aplikasi mahal tidak dapat digunakan
karena pengguna tidak siap berubah.

Sementara itu, secara perhitungan finansial, dengan semakin tingginya
investasi TI maka dengan sendirinya TI harus mampu menciptakan value yang
tinggi setelah diimplementasi dalam waktu yang singkat, sesuai dengan
prinsip ROI. Bila kini mulai banyak diperbincangkan hubungan antara
besarnya investasi TI dengan value yang dihasilkannya, tentunya hal ini
sangatlah masuk akal. Tekanan ekonomi global serta finansial perusahaan
menyebabkan biaya belanja TI haruslah terkontrol secara efisien.

Metode finansial generik/tradisional semacam Cashflow, NPV, ROI, ROA dapat
memberikan gambaran manfaat terhadap nilai investasi fisik TI-nya.
Pertanyaannya sekarang adalah: Bagaimana menghitung nilai (value) dari
Informasi yang yang dihasilkan dari investasi TI itu sendiri? Sebagaimana
yang kita ketahui, Informasi merupakan hal abstrak dan sulit diukur. Oleh
karena itulah untuk mengukur manfaat investasi TI dibutuhkan metode yang
lebih spesifik, seperti Information Economics, TCO (Total Cost of
Ownership), TVO (Total Value of Ownership), IVA (Information Value Added),
IP (Information Productivity), dsb. TCO lebih fokus menghitung investasi TI
dari segi cost, sebaliknya TVO lebih banyak mengukur manfaat atau value
yang didapat oleh customer. Kalau TCO dapat dikatakan sasarannya adalah
ROI, sedangkan TVO lebih ke arah ROCS (Return of Customer Satisfaction),
yaitu seberapa besar hasil dari implementasi TI dipandang sangat bermanfaat
oleh para customers, sehingga pada saatnya nanti, secara tidak langsung
bila seorang customers puas misalnya, maka ia akan memberikan testimoni
positif ataupun membantu company kita dengan word-of-mouth ke calon
customer lain.

Dalam semangat Corporate Governance yang kian menghangat belakangan ini,
tidaklah berlebihan apabila IT Governance juga turut mengemuka sebagai
bagian resiko yang yang harus di-manage dan diperhitungkan dengan baik.
Overspending terhadap TI hanya karena "Me too strategy" tanpa metriks
terhadap kinerja (Performance metrics) yang jelas dan terencana merupakan
kecerobohan, terlebih lagi bila value yang dihasilkan tidak diperhitungkan
dengan baik. Bukankah prinsip kehati2an (prudent) merupakan tindakan yang
amat bijak?

Jalansutra Goes To Bandung

2004-10-04T17:06:00.000+07:00

Berikut ini adalah catatan persiapan, sneakpreview dan perjalanan saat rombongan Jalansutra pergi ke Bandung. Semua posting di bawah ini diambil dari milis Jalansutra.

-----------

Date: Mon, 27 Sep 2004 13:35:33 +0700
From: "Abul A'la ALMAUJUDY"
Subject: [MEMO ADMIN]JALANSUTRA GOES TO BANDUNG, EUY!
JALANSUTRA GOES TO BANDUNG, EUY!
2 - 3 Oktober 2004
Coba baca deretan menu berikut dalam satu tarikan nafas! Yak..
Mulai!!
Pisang molen Kartika Sari, Kaasbrood van Het Snoephuis, Brownies-nya
Prima Rasa, Bolu Gulung toko Sweetheart, Kopi Aroma, Warung Mak Uneh,
Batagor, Baso Tahu, Es Krim Rasa, Martabak manis, Nasi pepes, Bubur
ayam Mang Oyo, Nasi Liwet, Nasi Kuning Bu Omoh, Kupat Tahu Gempol,
Colenak, Ketan Bakar...
Sanggup? Bagaimana jika anda ditantang untuk menikmati semuanya,
dalam Jalansutra Goes to Bandung?
Inilah jawaban atas penantian panjang kita untuk menikmati Bandung
ala Jalansutra. Mata, hati, lidah dan perut anda akan dimanjakan
dengan acara yang padat berisi. Coba liat susunan acaranya. Padet
pisan euy!
Hari 1 (Sabtu, 2 Oktober 2004)
06:35 Berangkat dari Jakarta dengan menggunakan kereta api Argogede
09:30 Sampe Bandung yeuh!
Sarapan:
* Pisang Molen Kartika Sari
* Kaasbrood van Het Snoephuis
* Brownies Prima Rasa
* Bolu gulung toko kue Bawean (d/h Sweetheart)
10:15 Berkunjung ke Paberik Kopi Aroma di Banceuy
* Sampling kopi, 5 jenis untuk dibawa pulang
12:30 Makan siang di kantin masakan sunda Mak Uneh Setiabudhi
14:00 Check in ke Hotel Bumi Asih
* Apakah bunga flamboyan sudah mulai mekar? Hmmm...
15:00 Nasi pepes dan Perang Batagor
* Komparasi Head to Head antara Batagor Riri, Kingsley (Bungsu) dan Abuy
(Lengkong)
* Sampling nasi pepes
* Disegarkan dengan Es Krim dari PT Rasa
18:00 Bandung Nite Vision
* Baso Tahu Tulen Sin Sien Hin
* Explorasi kawasan Cibadak (makanan di china town Bandung)
20:00 Martabak manis Nikmat - Juara Nasional Kompetisi Martabak Blue
Band
* Martabak tipis-keju dan jagung-keju sepesial
21:00 Pulang ke Hotel
Hari 2 (Minggu, 3 Oktober 2004)
07:00 Sarapan ala Bandung (dibawain ke hotel deh!)
* Bubur ayam Mang Oyo
* Kupat Tahu Gempol
08:30 Roemah Strawberry
* Sampler Nasi Kuning Bu Omoh ti Pasar Cihapit
* Jus Stroberi tentunya
* Brunch (bahasa sundanya "mumuluk") Nasi Liwet kumplit
* Niis alias ngadem!
11:00 Kukurilingan di Lembang
* Silakan eksplorasi Pasar Lembang dan sekitarnya. Banyak tukang jualan
makanan yang enak-enak.. dibekelin peta ajah yah?
14:30 Jalan-jalan di Bandung (waktu bebas)
* Mau ke FO?
* Mau ke cafe?
* Punya tempat jajan "rahasia" di Bandung yang ingin dibagi?
* Mau beli oleh-oleh?
17:00 Berangkat ke Stasiun kereta
18:05 Berangkat ke Jakarta dengan kereta Argogede
Dengan ongkos cuma 650 ribu rupiah saja, anda bisa menikmati seluruh
makanan dan minuman yang tercantum dalam daftar acara (heu-euh..
seluruhnya! Edan euy!), termasuk tiket Argo Gede dan hotel Bumi Asih
yang nyaman.
Belum lagi tambahan dongeng dari JS-er asal Bandung (Adi Si Tukang
Masak, Harry The Alchemist, Irvan Karta, Tante Sofia Mansoor dll)
berisi kisah-kisah seru seputar kota tercintanya dan cerita-cerita
soal makanan yang tak akan anda dapatkan kalau anda ngeluyur
sendirian. Lagipula, ngelayap sendirian mah ga asik atuh..
Pokoknya mah rugi pisaaan kalo ga ikut, karena Jalansutra Goes to
Bandung ini disusun dengan falsafah ASI (Air Susu Ibu) yaitu: "Banyak
manfaatnya.. menarik kemasannya!"
Tempat sangaaaat terbatas. Dibatesin maksimum 36 orang sajah!! Jadi
sok atuh buruan daftar lewat Wasis Gunarto (japri euy!) di
wasisgunarto@yahoo.com, ato di jalansutra-owner@yahoogroups.com
Ditunggu yah..
Jalansutra Goes to Bandung, euy!
*Teks By Irvan Karta

Date: Mon, 27 Sep 2004 05:33:33 -0000
From: "harry_nazarudin"
Subject: [SneakPreview] Toko Roti Bawean (d.h. Sweetheart) Bandung
Toko Roti Bawean (d.h. Sweetheart)
Bandung kan banyak bakery enak, terus kalo orang Bandung
biasa beli kue dimana? Salah satu jawabannya adalah di Toko Roti
Bawean, yang dulu bernama Sweet Heart. Toko roti yang kini dikelola
oleh keluarga Herdy ini merupakan salah satu bakery `senior' di
Bandung yang memang sejak dulu terkenal dengan kualitasnya yang
prima. Bawean memiliki dua outlet, yakni di Jl. Bawean dan di Jl.
LREE Martadinata. Nama aslinya Sweet Heart, sesuai dengan simbol
berupa hati. Ketika nama asing dilarang pada awal dekade '90-an
(BYKS), pemiliknya memutuskan untuk mengganti namanya menjadi
Bawean, sesuai dengan nama jalan tempat pusat bakery ini berada.
Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan kelas satu yang selalu
terasa fresh dan tahan lama.
Kalau di keluarga saya ada yang berulang tahun, atau untuk
merayakan hari besar seperti Imlek dan Natal, kami selalu membeli
satu loyang lapis legit dari Sweet Heart. Lapis legitnya menurut
saya the best in the world, mungkin karena disantap dalam suasana
gembira. Lapis legitnya tidak terlalu `makteuh' tetapi cukup
berminyak dengan tekstur lembut dan padat, sehingga
rasanya `mantap' – cukup sepotong saja rasanya sudah mengenyangkan.
Selain itu, favorit kami adalah lapis malang (kue tiga lapis –
kuning,coklat,kuning, dengan selai strawberry diantaranya). Wangi
menteganya begitu harum, sangat memanjakan lidah saat kue ini
diletakkan di mulut. Teksturnya juga lembut dan rasa selai
strawberry-nya tidak terlalu asam seperti kebanyakan lapis malang
berkualitas rendah. Salah satu trade mark Bawean adalah penggunaan
rum dalam jumlah banyak untuk kue taart-nya. Itulah sebabnya ada
beberapa orang yang kurang suka dengan taart Bawean, tetapi buat
saya rum ini menciptakan citarasa tersendiri. Walaupun
kontroversial, tapi Bawean sampai sekarang tetap
mempertahankan `tradisi' rum ini.
Selain kue-kue ukuran besar, Bawean juga membuat kue kecil
untuk snack. Salah satunya adalah bolu gulung, yang bakal
dihidangkan sebagai salah satu welcome snack Jalansutra Goes to
Bandung. Bolu gulung sebenarnya merupakan `versi mini' dari kue
lapis malang, hanya untuk bolu gulung ada yang rasa mocca (dengan
warna coklat). Selain itu ada cheese stick mini yang ditaburi gula,
kue buah (fruit cake), dan wafer coklat. Wafer ini buatan sendiri,
disiram dengan coklat yang rasanya smooth dan enak. Karena keluarga
kami kenal cukup dekat dengan keluarga Herdy, kami sering diberi
coklat wafer ini secara gratis jika kami membeli lapis legit. Jadi
sudah manis, renyah, enak, gratis lagi, kurang apa lagi? Penasaran?
Ayo ikut Jalansutra Goes to Bandung!
Toko Roti Bawean
Jl. Bawean no.4
Bandung
Cheers,
-HarryHN-
Date: Tue, 28 Sep 2004 03:11:59 -0000
From: "harry_nazarudin"
Subject: [SneakPreview] Kartika Sari Bandung
Kartika Sari – Bandung's Success Story
Setiap orang Jakarta pasti tahu Kartika Sari. Nama ini sudah
menjadi fenomena tersendiri, karena begitu terkenal di kalangan
masyarakat. Kunjungan ke Bandung belum lengkap rasanya tanpa mampir
ke Kartika Sari, untuk sekedar membeli pisang mollen atau cheese
stick sebagai oleh-oleh. Saking populernya tempat ini, sampai-sampai
menimbulkan masalah kemacetan di Jl. Kebon Kawung (yang membuat saya
harus cari jalan alternatif untuk pulang ke rumah!). Bahkan kini
banyak penjual makanan tradisional yang ikut terkenal
karena `nebeng' nama Kartika Sari (KS) – misalnya peuyeum Bandung di
depan KS Kebon Kawung dan sale pisang mini yang dititipkan di KS Jl.
Kebon Jukut. Luar biasa!
Mungkin banyak orang tidak mengetahui bahwa KS dimulai dari
sebuah humble beginning. Keluarga saya mengenal keluarga pemilik KS
karena salah satu anaknya, Henry, adalah teman seangkatan saya di
SMA St. Aloysius. KS dimulai dari sebuah bakery rumahan kecil yang
terletak di Gg. Haji Akbar, yang sekarang menjadi outlet KS Jl.
Kebon Kawung, dekat stasiun kereta api. Bakery ini dimulai dengan
segala keterbatasan, sampai-sampai sang suami harus mengantarkan
sendiri pesanan pisang mollen dan cheese stick dengan skuter ke toko-
toko dan pelanggan lain. Mereka betul-betul memulai usaha dari nol,
mengalami jatuh bangun dan berbagai macam kesulitan. Namun, dengan
kerja keras dan ketekunan, nama KS terus menanjak hingga kini mampu
memiliki outlet di Jl. Dago yang prestisius dengan harga milyaran
rupiah!
Apa sih istimewanya pisang mollen ini? Pisang mollen memang
sudah lama ada di Bandung, biasanya ditemukan di gerobak penjual
gorengan. Terbuat dari pisang yang dibungkus dengan lilitan kulit
adonan tepung (Blaetter Teig dalam bahasa Jerman). Biasanya karena
digoreng begitu saja, rasanya manis dan agak keras, manisnya
bergantung pada kualitas pisang yang digunakan. KS kemudian
melakukan [R]evolusi pisang mollen dengan membungkus pisang dengan
kulit tipis tanpa dililit, menyelipkan sebatang keju pada pisang,
dan memilih pisang kualitas tertentu sehingga selalu empuk dan
manis. Kuenya juga dipanggang dalam oven sehingga rasanya sangat
unik, campuran antara manisnya pisang, rasa asin dari keju,
dilengkapi dengan juice dari pisang dan minyak sehingga pisang
mollen menjadi empuk dan nikmat.
Menurut saya, sukses KS bukan hanya sekedar resep saja. KS
juga mampu menangkap peluang dan meningkatkan kemampuannya dalam
melayani pelanggan dengan cepat. Oven baru dan peralatan canggih
segera dibeli sehingga pelanggan tidak perlu menunggu terlalu lama
(tidak seperti `Roti Unyil' Bogor). Kualitas pun dijaga dengan baik
walaupun kini kapasitas mereka meningkat puluhan kali lipat
dibanding pada waktu mereka mulai dulu. Langkah inilah yang jarang
dilakukan oleh penjaja makanan tradisional, dengan dalih `nasib saya
memang sudah segini'. Padahal, kalau setiap penjaja makanan
tradisional berani melakukan modernisasi dan memperbesar kapasitas
mereka, tidak tertutup kemungkinan makanan tradisional kita akan
mengalahkan franchise asing. Buktinya adalah KS – Bandung's success
story, karena ketika pertama kali mencicipi kue KS waktu saya SMP
dulu, tidak pernah terbayang oleh siapapun kalau KS akan jadi
sebesar sekarang. Jadi, tunggu apa lagi? Ayo kita cicipi sekali lagi
pisang mollen Kartika Sari di JalanSutra Goes to Bandung!
Kartika Sari
Outlet 1 :Gg. Haji Akbar, Jl. Kebon Kawung
Outlet 2 :Ruko Jl. Kebon Jukut
Outlet 3 :Jl. Dago, dekat pom bensin Dago
Cheers,
-HarryHN-
Date: Fri, 01 Oct 2004 04:36:18 -0000
From: "harry_nazarudin"
Subject: [Sneak Preview] Sarapan di Bandung : Kupat Tahu Gempol & Bubur Ayam Mang Oyo
Sarapan di Bandung
Kupat Tahu Gempol & Bubur Ayam Mang Oyo
Pagi hari di kota Bandung. Hawa dingin, suara hujan rintik-rintik
menambah keinginan untuk menarik selimut dan tidur lagi. Tetapi
ketika jendela dibuka, angin sepoi-sepoi yang lembab dan dingin
masuk ke kamar. Sambil menghirup udara segar tiba-tiba... perut
terasa lapar! Sarapan apa yah di Bandung? Jalansutra Goes to Bandung
menghadirkan dua menu utama sebagai sarapan pagi: kupat tahu Gempol
dan bubur ayam Mang Oyo.
Kupat tahu adalah jajanan khas Bandung yang sudah saya kenal sejak
kecil. Ketupat, tahu, tauge, diberi bumbu kacang yang manis dan
teksturnya padat, lalu dibubuhi kerupuk merah. Kupat tahu yang
terkenal adalah kupat tahu Gempol. Dulu waktu masih kecil dan lucu,
saya ingat selalu ikut ibu saya pagi-pagi atau pulang gereja untuk
beli kupat tahu di Gempol. Sampai sekarang, walaupun sudah besar dan
tidak lucu lagi, saya kadang2 juga mengantar ibu saya untuk beli
kupat tahu disana. Gempol adalah nama jalan di daerah dekat Jl.
Bahureksa & Trunojoyo. Kata teman yangsa yang keluarganya sudah lama
tinggal disana, tadinya Gempol adalah jalan melingkar dengan sebuah
taman di tengahnya. Kemudian taman ini mulai dihuni dan banyak orang
berjualan, hingga menjadi Pasar Gempol sekarang.
Nah, di depan pasar ini, ada seorang ibu-ibu yang berjualan kupat
tahu, persis di ujung jalan jika Anda masuk dari Jl. Wira Angun-
Angun (BYKS). Si ibu hanya berjualan dengan lapak tetapi larisnya
bukan main. Alasannya adalah karena kualitas bahannya yang sangat
baik: tahu dan ketupat pilihan yang besar2. Bumbu kacangnya pun
bertekstur lembut dan manis, tetapi tidak terlalu berminyak.
Sebenarnya yang paling saya sukai adalah kerupuk acinya yang
warnanya merah, dan jika tercampur dengan bumbunya menjadi empuk.
Dimakan hangat-hangat waktu pagi, sangat nikmat dan mengenyangkan!
Bubur Ayam Mang Oyo, yang direkomendasikan oleh Adi dan Irvan,
merupakan alternatif yang disediakan panitia. Sayang saya sendiri
belum pernah mencoba, tapi saya yakin pasti juga memiliki citarasa
tersendiri. Asal tahu saja, bubur ayam a la Bandung lain dengan
bubur ayam a la Mangga Besar. Buburnya biasanya agak encer dengan
bulir yang masih terasa, plus tambahan berupa cakue, jeroan ayam,
dan kadang2 dicampur dengan telur. Penasaran? Ayo kita coba di
Jalansutra Goes to Bandung!
Cheers,
-HarryHN-
Date: Wed, 29 Sep 2004 06:53:58 -0000
From: "harry_nazarudin"
Subject: [SneakPreview]Resto Sunda Ma' Uneh : The Real Sundanese Food
Resto Sunda Ma' Uneh
The Real Sundanese Food
Apa yang Anda ingat ketika menyebut masakan Sunda? Ayam
goreng, lalapan, karedok, tahu dan tempe goreng. Kalau cuma segitu,
betapa miskinnya kuliner Sunda, karena hampir semua makanan yang
disebut tadi nyaris tidak berbumbu atau bahkan tidak dimasak sama
sekali. Masak sih cuma segitu yang disebut makanan Sunda? Itulah
sebabnya mengapa saya agak enggan makan di resto Sunda di Jakarta,
yang secara salah kaprah disebut `kuring'. Kuring sebenarnya
artinya `saya', sehingga banyak resto Sunda mengadopsinya, misalnya
menjadi `Rasa Kuring', yang maksudnya `My Taste'. Akhirnya menurut
saya banyak restoran `kuring' yang hanya berkonsep `kuring oge'
atau `mee too'.
Sebenarnya, kuliner Sunda kaya akan berbagai macam teknik
dan citarasa yang khas. Citarasa inilah yang dicoba dihadirkan oleh
resto Sunda `asli' di Bandung seperti resto Ma' Uneh. Resto ini
terletak di Jl. Pajajaran, di belakang sebuah rumah sakit bersalin
baru yang dulunya bengkel Mercedes. Walaupun harus masuk gang dulu,
resto mungil ini selalu padat pengunjung, sampai-sampai pernah
digosipkan menggunakan `karyawan gaib'! Tenang saja, Jalansutra
dibawa kesana bukan untuk uji nyali, melainkan untuk mencicipi
kuliner Sunda yang sesungguhnya.
Lalu seperti apa kuliner Sunda yang sesungguhnya? Beberapa
contoh masakan yang dihidangkan di Mak Uneh misalnya adalah
kalilipa, haremis, atau semur jengkol. Kalilipa adalah jeroan sapi
yang dibuat seperti gepuk, dengan rasa khas karena seratnya lain
dengan gepuk daging, dimakan dengan serundeng sehingga rasanya manis-
gurih. Haremis adalah sejenis kerang, memang mahal harganya tetapi
rasanya unik. Haremis yang betuknya bulat kecil hanya digoreng lalu
dimakan dengan nasi. Tentu saja last but not least adalah semur
jengkol – yang membuat orang rela membayar `harga' baunya untuk
mendapatkan kenikmatan citarasanya yang khas! Rasa jengkol, menurut
saya, setara dengan foie gras, truffel, atau makanan fancy lainnya :
saking uniknya sampai sulit dideskripsikan. Ada juga berbagai macam
pepes, yaitu seni memasak dengan membungkus daun pisang dan
memanggang diatas api. Tapi gaya pepes Bandung lain dengan gaya
pepes Walahar di Karawang. Kalau Walahar menonjolkan bumbu yang
tajam dan rasa cenderung asin, pepes Mak Uneh tidak terlalu tajam
rasanya, melainkan lebih cenderung manis. Pepes jamur Mak Uneh
termasuk makanan kesukaan saya, apalagi disantap dengan kalilipa dan
nasi. Kemudian ada juga nasi timbel, nasi yang ditanak dengan
dibungkus daun pisang.
Varian nasi timbel adalah nasi liwet, yang diwakili oleh
nasi liwet `Orgasmic' Rumah Strawberry yang pernah kita bahas di
forum ini. Nasi liwet ini juga merupakan kuliner Sunda yang asli.
Nasi diliwet (atau dimasak tanpa uap tetapi langsung diatas api) di
dalam panci dengan bumbu-bumbu herbal seperti sereh dan belimbing
wuluh. Aroma bumbu akan diserap oleh nasi dan air secara efektif
karena pemanasan yang perlahan-lahan. Hasilnya adalah paduan nasi
yang bertekstur lembut cenderung lengket dan aroma herbal yang
nikmat. Nasi liwet kemudian disantap bersama the usual gang: ayam
goreng, lalapan, tahu dan tempe goreng. Walaupun lauknya biasa,
tetapi karena aroma liwetnya yang luar biasa, citarasa akhir yang
diberikan sungguh-sungguh unik.
Jadi, jangan lagi menyebut ayam goreng dan lalapan untuk
mewakili kuliner Sunda, karena status mereka hanyalah `kondimen'
untuk `main course' yang lebih elegan, seperti yang terdapat di
resto Sunda Ma' Uneh. Penasaran? Ayo ikut Jalansutra Bandung. We'll
show you the REAL kuring!
Resto Sunda Ma' Uneh
Outlet 1 : Jl. Pajajaran
Outlet 2 : Jl. Setiabudi
Bandung
Cheers,
-HarryHN-

Date: Mon, 04 Oct 2004 02:29:40 -0000
From: "irvankarta"
Subject: JS Goes to Bandung: Babak 1 - Tour de Braga
Hai..hai..
Takut keburu lupa, basi or both :) Berikut laporan pandangan mata
dan kecapan lidah dari JS Goes to Bandung (JSGTBDG). Babak pertama,
Tour de Braga.. Insya Allah, babak kedua dan saterusnya menyusul.
Rada panjang, jangan bosen aja..
========
Tour de Braga
Kereta Argogede tepat akan berangkat dari Stasiun Gambir ketika
HarNaz (Harry Nazarudin - Ketupat JSGTBDG) menerima "panggilan
rindu" dari Wasis ('panggilan rindu' adalah bahasa Indonesia
dari "Missed Call" :). Ketika ditelpon balik, diperoleh
laporan "Grace berhasil ditemukan, kami sekarang sudah di atas
kereta". Alhamdulillah.. Sebelumnya, kami mendapat laporan kalau
Grace terjebak macet di pasar (Ciputat apa Cipete sih?) dan
tampaknya mustahil bisa tiba di Gambir on-time. Rupanya supir taksi
yang ditumpangi adalah Michael Schumacher, maka Grace berhasil
selamat, tiba tepat pada waktunya .
Kereta tiba di Bandung juga tepat pada waktunya (hebat euy PTKAI!).
Rombongan dari Jakarta disambut oleh JS-er Bandung. Adi si tukang
masak, Cindy the ceret, Ibu Tante Ceu Sofia Mansoor, Julian, Sienny,
dan Mbak Anne, peserta JSGTBDG yang sudah menanti sejak hari Jumat.
Wasis asli tidak percaya waktu saya beritahu kalau para panitia ini
baru saling berjumpa dan kenalan pada hari Sabtu pagi!
Setelah berfoto bersama di Stasiun Bandung, kami meluncur ke Jalan
Braga. Di atas bus peserta memperolah sekotak sarapan berisi bolu
gulung coklat dari Toko Bawean (d/h Sweetheart), seiris brownies
keju dari Prima Rasa dan mini molen dari Kartika Sari. Andrew,
peserta JSGTBDG yang kenal banget Bandung, keukeuh dengan gigih
meminta sarapan lain. "Mie kocok euy.. mie kocok..." he..he.. tapi
kue di kotak abis juga tuh.
Bus diparkir di dekat Sarinah Braga, di sebrang almarhum sebuah toko
kue (?) yang bernama Baltic. Dari kejauhan kami melihat Mr. Bond
berjalan mendekati bus bersama seorang pengawalnya yang agak
menyeramkan. Oops, ternyata Yohan.. :)
Tour de Braga pertama dimulai dengan kunjungan ke Gedung Merdeka
tempat diadakannya Konferensi Asia-Afrika tahun 1955. Gedung Merdeka
ini dulunya adalah Societeit Concordia, tempat gaul para londo,
dansa, main billiard atau sekedar ngobrol. Tour guide kami, Mbak
Windy, dengan tangkas menjelaskan sejarah peristiwa Konferensi Asia-
Afrika. Foto-foto dan display yang dipajang sungguh menarik.
Ternyata Prince Norodom Sihanouk waktu mudanya ganteng banget lho..
Dan makanan yang disajikan waktu itu cukup beragam. Dari foto hitam
putih yang dipajang, saya berhasil mengenali rolade daging dan stup
sayuran (dasar JS!). Eh, tahun depan ada peringatan besar 50 tahun
Konferensi Asia-Afrika lho.. JSGTBDG lagi yuk!
Karena gumaman Andrew semakin kencang ("mie kocok..mie kocok..")
maka kami segera meluncur menuju toko Sumber Hidangan (d/h Het
Snoephuis). Di sini peserta memperoleh Kaasbrood yang masih anget
(roti dengan keju krim di dalamnya). Adi kemudian memperkenalkan
minuman bernama Fosco yang hanya bisa diperoleh di toko SH . Ada
fosco soda yang mirip milk shake dengan tambahan soda, dan fosco
susu yang persis banget milk shake doang. Tapi ada rasa unik, spicy
dan gurih yang tidak muncul pada milk shake biasa. Berhubung para
peserta JSGTBDG masih pada jaim, maka 4 gelas fosco soda dan fosco
susu dengan terpaksa (asli terpaksa!) dihabiskan oleh Adi.. dan saya!
Sebelum melanjutkan perjalanan, Tante Sofia berhasil
mendapatkan "buntut"-nya roti tawar yang freshly baked untuk
dicicipi. Roti tawar dengan crust yang tipiiis tapi renyah,
sementara bagian dalamnya lembut dan harum. Lumayan buat
membersihkan sisa-sisa fosco di lidah.
Next stop: Maison Bogerijn atau Braga Permai. Dulunya ini adalah
cafe yang tumpah ke jalan. Salah satu sajiannya yang unik adalah
strawberry dengan whipped cream. Mr. Bond bilang, kalau pesan menu
ini, biasanya tidak akan langsung dihabiskan tapi digelar dulu
dimeja. Maksudnya biar orang yang lewat pada liat... Tidak lupa
disampingnya digelar (dengan sangat sengaja) rokok 555, jatah khusus
AURI. Adeuuuhh.. gaya euy!
Ketika keluar dari Braga Permai, kami baru sadar ada beberapa
peserta yang belum terkumpul. Beberapa orang memang berbelok ke Jl.
Kejaksaan untuk membungkus Mie Rica yang kondang itu. Alhamdulillah,
dengan satu putaran sweeping, para peserta berhasil kembali ke dalam
bus dan siap menuju Jalansutra Goes To Bandung: Babak 2 - Ma' Uneh.
bersambung...
wass,
irvan karta
ps. Di sebelah Braga Permai, ada restoran Jepang yang jual sushi
yang cukup baik dengan harga yang bersahabat. Namanya Momiji.
Menunya kumplit, tidak hanya sushi/sashimi, tapi juga soba, ramen
dan udon.. hmm.. jadi pengen..

Date: Mon, 04 Oct 2004 07:03:07 -0000
From: "irvankarta"
Subject: JS Goes to Bandung: Babak 2 - Ma' Uneh
Hai..hai..
ini lanjutannya
=====
Ma' Uneh
Dari Jalan Braga, rombongan JSGTBDG melanjutkan ekspedisi menemukan
kebenaran tentang masakan sunda. Menurut tulisan yang diposting
Harry tentang Ma' Uneh, disinilah kita bisa lihat variasi masakan
sunda diluar pakem ayam/ikan goreng, sambel-lalap.
Rombongan tiba di Jalan Pajajaran, dekat stadion atletik. Di ujung
gang kami disambut oleh.. Ma' Uneh.. he..he.. Maksudnya Tante
Sofia.. Tante Sofie dan Cindy memang segera ngebut dari Braga untuk
memastikan bahwa makanan di Ma' Uneh siap diserbu.
Warung ini sangat bersih dan efisien. Ada hal unik di sini. Di
dinding saya melihat ada sejenis lemari kabinet dengan beberapa
pintu. Petugas warung dengan sigap memasukkan piring kotor
ke "lemari" itu lalu menutup pintunya. Penasaran, saya intip lemari
tersebut. Ternyata "lemari" itu adalah jendela menuju ruang cuci
piring yang disamarkan sedemikian rupa dengan cerdas.
Kami menempati ruang khusus di warung Ma'Uneh. Di sini, rombongan
disambut dengan mode penyajian "gek-sor". Begitu "gek", duduk..
langsung aja "golosor".. makanan disajikan. Dalam sekejap, dua meja
panjang ala galia penuh terisi dengan semur jengkol, tumis haremis,
tumis paria, ulukutek leunca, lalapan, pais (pepes) jambal, pais
tahu dan pais telur asin. Ada juga babat raweuy, gepuk dan kalilipa.
Semur jengkolnya.. hmmm.. cook to perfection (katanya, saya nggak
sempet nyobain.. perlawanan rekan-rekan terlalu tangguh!). Tumis
haremisnya unik. Kerang kecil-kecil (air tawar?) ditumis dengan
bumbu kuning dan dimasak hingga agak kering. Ulukutek leunca dimasak
dengan doneness yang perfect. Leuncanya masih bulet-bulet dan tidak
sampa layu, sehingga masih meledak ketika dikunyah.
Pais jambal, tahu dan telur asin.. buat saya pais telur asin
juaranya. Si kuning telurnya teh meni geulis... cantik banget.
Warnanya oranye terang dikelilingi oleh putih telur yang sangat
halus dengan permukaan kehijauan karena kelunturan daun pisang.
Ahhh.. a feast for the eye.. Masalah rasa, lebih juara lagi. Kuning
telur yang asin gurih dengan tekstur yang crumbly berpadu dengan
tekstur putih telur yang silky smooth beraroma sereh nan segar..
Babat raweuy berwarna hitam berminyak dengan rasa agak manis, gepuk
yang agak dry (ini menu yang paling 'biasa') dan kalilipa goreng
yang mantap, benar-benar pasangan yang tepat dengan nasi hangat.
Overall, tarikan masakan Ma' Uneh cenderung agak manis, tidak
terlalu pedas dan berat. Tapi body yang berat ini membuat kita
menambah nasi lagi dan lagi untuk menyeimbangkannya. Walhasil di
meja saya, tingkat kerusakan cukup parah. Hampir semua hidangan yang
disajikan, musnah.
Di meja Adi, rupanya pergerakan massa kurang bertenaga. Masih banyak
tumisan yang tidak tersentuh dan pais yang belum dibuka. Ia sampai
berkomentar "Anak JS ternyata makannya tidak sedahsyat yang
dibayangkan!". Tapi Adi terpaksa meralat ucapannya ketika
mengunjungi meja sebelahnya. Setelah "menghabisi" masakan Ma' Uneh
dengan sukses, beberapa penunggu meja ini membuka bungkusan Mie Rica
yang dibeli Grace dan Sisca!!
Sebagai urang sunda, saya baru tau kalau masakan sunda itu sangat
cocok jika ditutup dengan dessert berupa.. bakmi!!!
Main course, dessert dan free flowing teh anget berhasil
diselesaikan dengan gemilang. Rombongan lantas bersiap menuju hotel
Bumi Asih untuk memasuki pertarungan berikutnya.. JSGTBDG: Babak 3 -
Ngadu Batagor!
wass,
irvan karta

Resto Review: Sop Buntut Ibu Samino

2004-06-28T15:07:00.000+07:00

Siang ini saya mencoba Sop Buntut Ibu Samino di belakang Hotel Atlet
Senayan. Atas petunjuk jalannya Pak Andrew Mulianto beberapa waktu
lalu.

Maksud hati tadinya memang sudah ada rencana mau makan sama Pak
Walikota (Yohan), Mas Arie, maupun teman2 JSers lain... tapi Pak Wali
belum nentuin tanggal cuman sudah agree, makanya saya ubah sedikit
rencana belakangan karena saya mau nyobain dulu saja deh, supaya
kalau enak baru bisa recommend, kalau kurang enak kan kasihan Pak
Walikotanya jauh2 ke sini :) jadinya laporan di bawah ini adalah
semacam Finding and Recommendation report sebelum sowan kemari...
dari tim TGPFSB (Tim Gabungan Pencari Fakta Sop Buntut)

Lokasinya tepat di selipan antara Pintu masuk Plasa Senayan dan Hotel
Atlet. Lumayan muter2 dikit karena lokasinya nampaknya baru pindah ke
Kantin BMW di area Gedung Serbaguna Senayan. Parkirnya pakai Secure
Parking.

Berhubung jam 12-an sampai di sini, sudah banyak orang2 bercucuran
keringat dan air mata makan Sop Buntut yang jadi menu andalannya (di
samping ada Soto Ayam, Sop Ayam dan Soto Sapi)... Nampak di etalase
gorengan Iso (Usus Sapi), Ayam, Paru, dan Empal yang sangat well-done
dan mengundang. Macam2 krupuk dan emping ada di masing2 meja, kacang
mete, wah, asam urat semua nih...

Ibu Saminonya nampaknysa sangat friendly terhadap semua tamu, dan
tidak bisa diam karena terus memberikan joke2 lucu saat ada tamu
datang atau minta sesuatu.

Pesanan datang dalam 1 menit (cepet sekali bo'), semangkok Sop Buntut
isinya adalah dua potong buntut ukuran sedang, warnanya hitam legam,
kuah, beberapa iris tomat mentah yang dimasukkan dalam kuah, dan
potongan daun bawang serta bawang goreng. That's it. Emping - dalam
kuliner persopbuntutan (piye sih nulisnya) Jateng - memang tidak ada.

Dagingnya cukup empuk, tapi belum sampai pada taraf "moprol" alias
lepas sendiri alias masih ada yang nempel2 di tulang sehingga harus
ada perlawanan serius supaya dapat makan dengan tuntas-tas-tas...

Kuahnya, bening banget, light, encer, rasanya agak tawar, kurang -
ngaldu, jadi kesannya sehat banget lah yauw (read between the lines,
you know what I mean :)) barangkali membuatnya tidak pakai fatnya
sama sekali...

Saat saya tambah beberapa sendok sambel rawit belanda (warna oranye),
dan sedikit lada, lhadalah, puanase rek di lidah... ternyata ada
chain-reaction yg kuat antara sambal ini dengan kuahnya... setelah 10
menit tapinya... jadi pedesnya belakangan setelah ditambahin beberapa
sendok...

Overall, saya kurang puas untuk makan di sini, nampaknya Sop
Buntutnya Pak Sangid di Hotel Borobudur still da best in town.

Melihat kualitasnya seperti ini, nampaknya Pak Walikota tidak perlu
jauh2 sowan kemari, justru nampaknya Sop Buntut Ma Emun yang
diceritakan Pak Wali perlu dicoba...

Sekian laporan kecapan lidah (dan pandangan mata) TGPFSB.

Kuliner Pemalang

2004-06-10T13:21:00.000+07:00

Sate Kering (Ati Ampla)

Sate Basah (Paha/Dada)

Kupat Ndekem

Nasi Bogana ala Yanci Pemalang

Tes Image

2004-06-10T11:24:00.000+07:00

Tes...

Golden Boat

2004-05-21T11:45:00.000+07:00

Ada resto baru di jalan Panjang (terusan arteri Pondok Indah), lokasinya di
Hero Supermarket, seberang Pom bensin yg buka 24 jam.

Namanya GoldenBoat. Dari jalan Panjang tak terlihat ada resto sebesar ini,
karena terletak di lantai 4, dan tak nampak plang yang mencukupi.

Selain menyediakan Chinese Food juga sedia Dimsum, untuk dimsumnya saya
sudah 2 kali coba, rasanya ok, lumayan banget, mau dicompare head-to-head
dengan Samudra nggak kalah. Udangnya untuk siomai/hakau/lumpia kulit tahu
dll ukurannya lebih besar daripada Samudra. Sehingga tadinya saya pikir
harganya per porsi lebih mahal, ternyata malah nggak mahal.

Interiornya menawan hati lengkap dengan jendela2 dan pintu beraksen China
di samping kiri dan kanan resto.

Terbuat dari kayu2 dengan warna Maple coklat-merah-sedikit purple, muat
hingga 800 orang dan ada juga untuk function di lantai 4 yg muat lebih
banyak lagi.

Untuk gathering masal JSMania tempat ini highly-recommended.

salam,

hannysan."

Harta Karoen Semarang

2004-05-21T11:43:00.000+07:00

meneer-moeffrow,

saia joega baroe sadja dikasi tahoe saorang teman jang soeka
koempoelin benda-benda koeno dan photo2 koeno, bole djadi ini
meroepakan harta karoen djang tiada ternilai harganja.

silakan akses tempo doeloe-nja semarang:

http://www.semarang.nl

teman2 yang poenya kenangan tersendiri atas semarang: pak bondan,
yohan handoyo, pak john, ibu widya, philip, pak toni, dll - semoga
terhiboer.

semoga beloem basi,

hannysan."

Geef Mij Maar Nasi Goreng!

2004-05-21T11:42:00.000+07:00

Barangkali ada teman2 yang pernah dengar lagu Tempo Doeloe berjudul
Nasi Goreng ini?

Saya dulu selalu mendengar lagu ini saat makan di Restaurant Trio,
jalan RP Soeroso (Gondangdia-Cikini).

Menurut saya Trio adalah Chinese Food restaurant yang ok di Jakarta.
Masakannya banyak yang tidak kita jumpai lagi di resto2 chinese lain,
karena macamnya cukup banyak (300-500), namanya unik2, masih ditulis
dalam ejaan lama. Setiap kali makan di sana selalu ada saja orang-
orang yang sudah lanjut umurnya dan selalu ada juga orang bule datang
berkunjung.

Lagu riang yang penuh nama makanan Tempo Doeloe ini dinyanyikan
Wieteke van Dort alias Tante Lien. Seorang Belanda yang lahir di
Surabaya.

Lagu2 yang dinyanyikan oleh Tante Lien ini banyak sekali dan sebagian
ada yang berbahasa Indonesia, seperti macam Lenggang Kangkoeng, Ajoen
Ajoen, Sastrokoro, Si Boeng, De Bioscoop in Soerabaja, dll.

Saya baru dapat kiriman MP3 dari lagu ini.

salam,

hannysan.

Wieteke van Dort: Geef mij maar nasi goreng

Print Verstuur
Toen wij repatrieerden uit de gordel van smaragd
Dat Nederland zo koud was hadden wij toch nooit gedacht
Maar 't ergste was 't eten. Nog erger dan op reis
Aardapp'len, vlees en groenten en suiker op de rijst

refr.:
Geef mij maar nasi goreng met een gebakken ei
Wat sambal en wat kroepoek en een goed glas bier erbij
Geef mij maar nasi goreng met een gebakken ei
Wat sambal en wat kroepoek en een goed glas bier erbij

Geen lontong, sate babi, en niets smaakt hier pedis
Geen trassi, sroendeng, bandeng en geen tahoe petis
Kwee lapis, onde-onde, geen ketella of ba-pao
Geen ketan, geen goela-djawa, daarom ja, ik zeg nou

refr.

Ik ben nou wel gewend, ja aan die boerenkool met worst
Aan hutspot, pake klapperstuk, aan mellek voor de dorst
Aan stamppot met andijwie, aan spruitjes, erwtensoep
Maar 't lekkerst toch is rijst, ja en daarom steeds ik roep

refr.

Tempat Makan di Tangerang dan Petanya

2004-05-21T11:40:00.000+07:00

Masih dengan Sistem Peta Gunther Holtorf, ini adalah daftar makanan yang lumayan
terkenal di Tangerang.

Laksa Ayam Tangerang ---> sepanjang jalan Moch
Yamin, di depan LPK Wanita 30B:Y37

Asinan Lanjin, Kwetiau Medan, Bebek Tim, Sate B2 di Pasar Lama dan
Kelenteng Boen Tek Bio (?)---> 30B:V33 Pasar lama [kota cina] di sisi
kiri jalan Kisamaun - masuk di sebelah Bank Lippo

Bakso Sapi Depan Varia 'Mas Gino' ---> 30B:V33 seberang Lippo

Bubur Ayam (malam saja) depan Toko Roti Tiffany ---> 30B:V33

Kisamaun adalah jalan satu arah ke arah Utara ---> 30B:W35 hingga V32
Jalan kebalikannya (circular) adalah Damyati - MT Haryono --->
30B:V32-W32 ke selatan s.d. W35

Bakmi DO pagi hingga sore (mie lebarnya enak, bisa Ayam / B2) --->
Jalan Sasmita 30B:U31

Bakmi Medan pagi hingga malam (dengan Charsiu) ---> Jalan Baharudin
30B:W31

Nasi Campur (model Kenanga) ---> Jalan Baharudin samping Bakmi Medan

Nasi Campur Pontianak ---> Jalan Baharudin sekitar Bakmi Medan"

Noodle City

2004-05-21T11:31:00.000+07:00

Lokasi resto ini ada di kompleks ruko Grahamas(?), yaitu kompleks
ruko yang terletak di sebelah kompleks Ranchmarket samping tol Kebun
Jeruk - Jakarta Barat(nah bingung kan).

Dalam kompleks Grahamas ini terdapat COCA SUKI dengan signage yang
besar sekali, SUPER KITCHEN (not recommended, Roasted duck-nya bau
armpit banget), LA MIEN, YONG KEE SEAFOOD, BAKMI AGOAN (recommended)
dan BAKERI OA (franchisee dari Singapore - recommended for roti
flossnya)

Kembali ke pokok pembicaraan, saya sudah 3 kali ke NOODLE CITY sejak
dibuka tahun lalu. Resto ini terletak dalam ruko 3 lantai.
Interiornya lumayan cozy dan agak funky, warna-warna yg dipakai
spotlight dan cerah seperti orange. Desain logonyapun cosmo banget.
Lagu2 yang disetel agak Jazzy dan kadang Classic. Lightingnya
lumayan, dengan lukisan2 besar di dinding yang mengartikulasikan
target market dari resto ini lebih ke customers yang dinamis.
Presentasinya atas menu cukup bagus karena semuanya ada fotonya yang
cukup menarik selera. Kira2 ada 150 macam masakan termasuk soup,
appetizer, salad, main meal, dessert (CMIIW). Dengan cara demikian
pelanggan sekaligus dapat belajar dan memilih dengan benar, karena
rata2 menu yang ditawarkan adalah masakan asing dan belum dikenal
luas oleh pelanggan.

(OOT: Saya sangat mengapresiasi hal semacam ini dilakukan di resto2
Indonesia, karena walaupun seringkali kita sudah jelas tahu
masakannya, tapi kenyataannya sometimes penyajian masakan di
Indonesia tidak sesuai dengan yang dibayangkan customers. Walaupun
bukan jaminan bahwa dengan foto maka 100% akan sama dengan yang
disajikan, karena ada pula resto yang "over promise under deliver".)

Resto ini menyediakan menu yang cukup progresif, selalu bertambah
setiap kunjungan saya. Terakhir malah ada Roasted Duck. Dari namanya,
nampak bahwa resto ini spesialisasinya di Noodle. Dan ternyata macam-
macam mie ada di sini. Ada masakan mi ala hawker's food, macam2 pasta
dan spaghetti, soup, dan terakhir malah diversifikasi ke beberapa
chinese food. Ada Char Kuey Teow Singapore, Char Hor Fun, Mee Goreng
Malaysia (dengan garnish kacang dll),

Kalau Anda suka makan di Eaton's karena menyukai hidangan mi a la
Singapore, Malaysia, ataupun Hongkong, maka di Noodle City rata2
masakan yang ditawarkan lebih lengkap lagi, and one thing for sure:
the portion is bigger! more generous. Mengenai harganya bisa dibilang
rata2 mirip dengan Eaton (untuk noodle antara 15K - 25K, average 17-
18K).

Carbonara sauce untuk Fettucini-nya kental dan yummy. Seingat saya,
selama saya makan Pasta-pasta di Jakarta, baru sekali ini ada yang
sangat memorable karena yummynya. Chicken Cordon Blue-nya yang
dibandrol sekitar 30K cukup besar, diserve dengan french fries yang
generous, steamed carrot dan vegies lain, dan ditambah Fettucine
Carbonara. Jadi cukup mengenyangkan. Beberapa rupa Steak standar juga
tersaji di sini. Kunjungan pertama saya tahun lalu menghasilkan
sekelumit informasi dari ownernya yang saat itu standby: kokinya
masih muda lulusan Australia, yg pernah bekerja sebagai chef di Resto
Australia sebelum dihijack.

Pelayanan di Noodle City cukup bagus. Waiters cukup tanggap dan
cekatan dalam melayani, dan yang paling penting: cukup ramah dan
ramahnya nampak tulus from their heart(tidak dibuat2). Dalam
kunjungan terakhir malah saya cukup kagum dengan keberanian sang
kasir memberikan keputusan yang mungkin tidak pernah terjadi di
resto/toko2 Indonesia lainnya. Saat kami memesan Mushroom Soup dengan
Puff Pastry (Au Gratin), keluarnya lama sekali. Mereka minta excuse
karena ovennya agak lama. Kami tidak marah dan ok-ok saja menunggu.
Saat kami membayar ke kasir, kejutan muncul, kasirnya benar2 minta
maaf dan malah memberikan diskon khusus untuk tidak perlu membayar
puff pastry-nya. Iced Tea (bottomless) dengan fragrance atau Italian
Soda ada di sini, termasuk minuman2 lain seperti resto2 model cafe
lain.

What a good decision! It's not about the money, but the way they
serve customers quite impressive. Sementara rata-rata waiter resto
biasanya punya seribu jurus untuk membela diri secara defensive dan
tidak mau disalahkan. Kalaupun customers complain biasanya mereka
cuma memberi senyum yang dibuat-buat dan janji akan diperbaiki.
Ataupun sekedar minta maaf (tetapi hanya lipsync) Tetapi kali ini
saya kagum malah ada yang benar2 minta maaf dan memberi diskon.

Benar2 contoh "empowered front liners staff" - benar2 nggak bikin
brekele - staf yang paling depanpun bisa membuat keputusan penting.
Di Indonesia, urusan2 memberi diskon, kebijakan2, complimentary dsb
biasanya dikeep bukan oleh frontliners, selama ini frontliners tak
ubahnya hanya seperti robot-robot pelaksana yang menjalankan aturan2
tersentralisasi kaku buatan perusahaan.

Kesimpulan sementara saya so far - ok - highly recommended. Apalagi
belakangan banyak yang complain akan pelayanan Eaton's. Tak heran
saat dalam beberapa kali kunjungan saya ke Ranch Market saat melongok
ke Eaton, wah kok sepi, tidak seperti biasanya. Mungkin sudah banyak
pesaingnya.

salam,

hannysan.

ps: Kekurangan Noodle City ada satu: beberapa masakannya kurang
otentik. Beberapa hawkers food misalnya, menggunakan beef sausage
rather than Lap-cheong.

Quote of The Day...

2004-05-12T14:46:00.000+07:00

"Don't do what your country ask you,
Do what you can ask for your country"

-- KFJ

Nasi Gandul Pati

2004-05-11T15:22:00.000+07:00

Bila dingat-ingat, barangkali kalimat pertama yang terlintas dalam benak saya sejenak setelah suapan pertama saya di rumah makan ini adalah: "Damn, how could I just found this place after 14 years living in Jakarta!!!"

Nasi Gandul adalah nasi khas dari Pati, sebuah kota kecil di Jawa Tengah. Nasi Gandul bisa dikatakan varian Gule Sapi. Potongan daging sapi yang dimasak dalam gravy agak kental, berwarna coklat, rasanya manis. Saya tidak yakin benar kalau ada unsur coconut milk dimasukkan untuk membuat kuahnya. Yang jelas, biasanya nasi putihnya biasanya dialasi daun pisang di atas piring, dicampur "gule sapi"nya dan diberi taburan bawang goreng yang sangat generous. Bawang gorengnya diiris melebar dan digoreng tidak begitu kering melainkan dibiarkan agak basah. Dihidangkan panas-panas.

Sensasi sambal yang terbuat dari rebusan cabe rawit hijau diuleg sampai halus dan dibiarkan kering tanpa tambahan air membuat miris orang yang tidak suka pedas. Mengingat Nasi Gandulnya sendiri sudah panas, ditambah sambalnya yang pedas, maka sudah bisa dipastikan berkeringat saat makan ("gembrobyos").

Tempat yang saya ceritakan ini lebih cocok disebut warung makan, bukan resto. Setingkat di atas Warteg, lebih luas dan nampaknya lebih bersih. Meja-meja persegi untuk kapasitas 4-5 orang tertata rapi. Lokasinya di Jalan Pesanggrahan, Jakarta Barat, kira-kira 50 meter Sebelum jembatan menuju Puri Indah dari arah Hero. Banyaknya ruko di sepanjang jalan seringkali menutupi "mutiara" ini.

"Nasi Gandul Pati Ibu Endah" dengan spanduk warna putih menutupi bagian depan warung makan berwarna hijau ini. Ada banyak menu khas Jawa Tengah yang nampaknya sulit ditemukan di Jakarta, terutama Jakarta Barat, ada di sini, antara lain Nasi Gandul, Lontong Tahu Gimbal, Nasi Mangut, Nasi Asem2 Daging Sapi/Ayam, Sate Sapi, Soto Ayam, Soto Sapi, Lontong Opor, dsb.

Yang membuat saya terkagum-kagum adalah "Adds on" atau "accessories" teman makannya lumayan. Ada tahu dan tempe bacem, telur pindang, tempe goreng berkucai (tempe yang versi mentahnya dikemas satuan dibungkus daun - sedangkan di jakarta biasanya hanya ada tempe dalam ukuran blok), perkedel, dan macam-macam jeroan sapi yang dibacem (diungkep) dibiarkan "bergelimpangan" dalam wadah bertudung saji. Belum termasuk macam-macam krupuk yang standar tersedia. Suasananya jadi "njawani" sekali alias "Jawir banget". Seingat saya selama di Jakarta, saya belum pernah menjumpai masakan khas Jawa Tengah yang "nekat" mengambil resiko menyediakan macam-macam accessories berukuran banyak semacam ini, karena nampaknya tidak banyak orang di Jakarta yang mau makan jeroan sapi.

Pada kunjungan pertama saya makan Nasi Gandulnya, dan membawa pulang Mangut. Keduanya ok. Saya tidak tahu persis Nasi Gandul yang otentik dari Pati. Satu-satunya benchmark saya adalah Nasi Gandul di Ungaran saat saya kecil dulu. Not bad dan cukup ok. Mangut adalah varian Opor dan Sambal Goreng, jadi masakan bersantan, biasanya Mangut berisi potongan Ikan Tongkol, Tahu putih, Telur, dsb. Baunya harum menyengat dan stimulating karena Mangut dimasak dengan cabe hijau besar. Mangut di sini menggunakan Ikan Pe / Pari. Tapi setelah saya coba, juga cukup lumayan untuk mensubstitusi Ikan Tongkol. Di Jawa Tengah, Ikan Tongkol seringkali diolah dengan cara dipanggang seperti Ikan Cakalang.

Kunjungan kedua saya mencoba Asem-asem Ayam. Perkara Asem-asem ini memang cukup unik. Pengetahuan saya mengenali Asem-asem sangat beragam. Di Semarang dan Ungaran, Asem-asem biasanya berisi potongan buncis, cabe merah dan hijau besar dipotong besar, dicampur asem dan belimbing wuluh (sayur), diberi potongan daging sapi rawon (tetelan), berkuah coklat encer (tanpa santan). Tetapi saat bertemu teman2 Pekalongan mereka menyebutnya Garang Asem. Padahal setahu saya, Garang Asem a la Solo adalah macam2 potongan ayam dan jerohan ayam, dengan potongan cabe hijau dan merah besar plus belimbing wuluh, dimasak dengan bening. Kadang diolah dengan dikukus dengan daun pisang(?). Aromanya sedap pedas asem bercampur wangi daun pisang.

Kembali ke Asem-asem di Warung Makan ini, yang disebut Asem-asem Ayam di sini adalah a la Semarang/Ungaran, tapi minus buncis dan belimbing wuluh, juga potongan cabe hijau dan merahnya sangat tipis, sehingga saya kira Asem-asem Ayamnya bagi saya kurang berkesan karena rasa manisnya saja yang dominan. Ayamnya disajikan utuh tapi cukup empuk sehingga dapat lepas ("mreteli") dengan sendirinya.

Warung Makan ini membuka cabang di Food Court Sogo Plasa Senayan (Spicegarden) maupun Foodcourt Mal Ciputra.
Dari segi harga nampaknya cukup reasonable banget. Nasi Gandul (campur nasi) sekitar 6K. Sayur Mangut 5K.
Parkir lumayan luas, karena tepat di sisi jalan Pesanggrahan.

Warung makan yang saya temukan secara benar-benar tak sengaja ini (lantaran pas lapar dan hasil celingak-celinguk kalau meneyetir) ini pantas dibilang sebagai "paradise" bagi orang-orang Jawa Tengah di Jakarta. Tak heran banyak sekali mobil dengan orang-orang berlogat Jateng berkunjung ke sana pas makan siang. Is it really worth for a visit? Strongly Recommended!

GUI vs NUI

2004-05-11T12:52:00.000+07:00

(dimuat di Majalah SWA, Mei 2003)

Membeli suatu produk di masa kini tak hanya untuk mendapatkan fungsinya
saja. Tetapi ada berbagai parameter lain seperti kemudahan pemakaian,
keawetan, segi artistik, fungsi tambahan, maupun kemasan turut mempengaruhi
apakah suatu produk dapat laku di beli orang.

Kalau Nokia dapat merajai pasar ponsel di Indonesia, sudah barang tentu
salah satu faktornya adalah karena asas kemudahan pakainya. Laris manisnya
model 5110 ? ponsel sejuta umat ? juga sedikitnya karena kemudahan
penggunaannya dengan tombol "Navi Key". Lewat serangkaian iklannya Nokia
selalu mengidentikkan dirinya dengan "The Human Technology", sebagai ponsel
yang sangat peduli dengan kemudahan akses serta kebutuhan user. Sangat
berbeda dengan saat telepon ditemukan pertama kalinya, di mana segi
fungsionalitaslah menjadi unsur penting, sehingga perangkat handset yang
ukurannya besar serta kurang artistik tidak mempengaruhi minat pengguna.

Akhir Februari lalu saya berkesempatan memenuhi undangan Microsoft untuk
menjadi salah seorang juri dari kompetisi .NET tingkat Asia Pasifik yang
diikuti 12 tim dari 11 negara. Indonesia mengirimkan tim pemenang kompetisi
nasional yang kebetulan adalah mahasiswa skripsi bimbingan saya. Di event
penutupan kompetisi inilah Bill Gates datang ke Beijing untuk menceritakan
current updates dari riset Microsoft di depan para finalis serta 8000
mahasiswa Cina.

Bagi Anda yang saat ini menggunakan PC pasti sudah tak asing dengan sistem
operasi Windows. Bila dicermati, terjadi lompatan yang sangat besar di
penghujung dekade 1980an sejak ditemukannya Windows setelah sebelumnya para
pengguna PC sudah mantap dengan adanya DOS. Perubahan penting dari DOS ke
Windows adalah antara lain yang kita sebut sebagai GUI atau Graphical User
Interface, artinya, bila sebelumnya pemakai hanya bisa berhubungan dengan
mesin dengan mengetik melalui keyboard saja, maka mulailah dipopulerkan
penggunaan Mouse sebagai piranti interaksi yang powerful, serta tampilan
yang lebih artistik dan "manusiawi" karena berbasiskan grafis yang
full-colour, tidak hanya teks saja serta mendukung multimedia. Dunia
menjadi lebih indah bagi pengguna komputer. Sejak itulah konsep komputer
pribadi mulai berkembang pesat.

Setelah kira-kira 20 tahun berlalu, kini Microsoft mulai kembali
menciptakan perubahan besar di bidang interaksi manusia dan mesin/komputer.
Inilah yang disebut Bill Gates sebagai Natural User Interface (NUI). NUI
akan segera masuk ke pasar diperkirakan akhir 2003 ini. Bentuk NUI adalah
penggunaan suara sebagai satu interface utama dalam berinteraksi pada semua
device yang menggunakan Windows. PC, PDA, Tablet PC, hingga SmartPhone
semuanya akan menggunakan NUI di samping GUI yang telah sangat maju.

Dengan matangnya piranti lunak TTS (text to speech) serta ASR (Automatic
Speech Recogniser), maka speech sudah mulai dapat digunakan sebagai media.
Dengan TTS, kita bisa "mendengarkan" e-mail yang masuk, artikel, agenda
kerja, dokumen, dan sebagainya saat kita sedang berada di jalan misalnya
lewat mobile phone. Sedangkan dengan ASR, kita bisa memerintahkan komputer
untuk membaca, menulis, menjalankan aplikasi dan sebagainya melalui suara
kita. Dengan demikian, peran keyboard dan mouse mulai dapat dikurangi. ASR
juga telah dikembangkan melalui aplikasi Speaker Verification untuk
memungkinkan suara manusia sebagai password secara biometric. Sudah sejak
lama suara manusia, retina mata, sidik bibir, dianggap sangat unik dan
mulai dikembangkan sebagai salah satu alternatif pengganti sidik jari.
Inilah yang disebut dengan "Natural", interaksi dengan komputer menjadi
lebih manusiawi dan dapat diajak "bercakap-cakap" seperti manusia.

Apa dampaknya bagi kita? Sudah pasti digital divide akan semakin berkurang.
Orang semakin mudah berinteraksi dengan komputer. Orang yang buta, tuli,
serta buta huruf akan mempunyai kesempatan yang sama dengan orang normal
untuk berinteraksi dengan komputer. Bahkan bagi orang buta, akan semakin
banyak informasi yang dapat diserap karena adanya pembaca dokumen otomatis.

Riset Microsoft tentu dilatarbelakangi oleh banyak hal. Salah satunya yang
terpentiing adalah dari kenyataan bahwa berbicara lebih cepat daripada
mengetik. Sejak PC ditemukan, teknologi baru dapat menghasilkan solusi
mengetik yang lebih cepat daripada menulis manual. Sedangkan kini, dengan
majunya riset di bidang Artificial Intelligence (Speech
Analysis/Recognition dan Speech Synthesis), didukung sepenuhnya dengan
semakin cepatnya prosesor komputer, membuat speech menjadi solusi baru
dalam berinteraksi.

Lalu kemudian bila Speech sudah bisa menjadi andalan, interface apa yang
lebih cepat dari suara sebagai media interaksi? Tentunya pikiran. Di masa
mendatang, mungkin komputer malah sudah bisa secara otomatis "memutuskan"
untuk melakukan sesuatu tanpa harus disuruh, dengan memperhatikan pola
berfikir dan pengambilan keputusan kita sebelumnya. Kita tunggu lagi
kemajuan AI di bidang personal knowledge management serta personal expert
system. Yang terakhir ini akan me-manage serta merekam seluruh reaksi kita
terhadap suatu aksi. Kemudian akan menghasilkan secara reaksi otomatis
berdasarkan pola-pola sebelumnya.

Firstly...

2004-03-20T08:29:00.000+07:00

Hi Everyone,

This is the day one of creating my personal blog here...

Soto Semarang

2003-12-08T12:13:00.000+07:00

Yang namanya Soto bagi orang Semarang adalah sudah pasti sajian masakan dalam mangkok yang tidak sebegitu besar, suwiran ayam tidak terlampau banyak dalam kuah bening (bukan santan), dengan nasi yang juga tidak terlalu banyak. One-size-fits-all, nggak perlu ditanya mau pisah atau campur nasinya, atau kuahnya mau yang santan atau bening seperti di warung2 Soto di Jakarta.

Rekan2 dari Jakarta pernah suatu kali berkomentar saat diajak makan Soto, Nasi Pindang, Sego Ayam, dan sajian khas Semarang lainnnya, katanya nasinya "sedikit amat, jadi nggak kenyang2". Mereka makan dengan lahap dan cepat, layaknya hidup di Jakarta yang semuanya serba cepat. Wah, saya jawab sekenanya, orang Jawa makannya pelan-pelan dan makanannya harus dinikmati dengan pelan-pelan pula. Kasarnya, yang makan bukan perutnya saja, tapi juga perasaannya, makan pakai perasaan - nantinya sang kenyang akan datang sendiri, hahaha... karena nasinya lebih dulu *mbededheg* di dalam perut sebelum meninggalkan rumah makan.

Mengapa nasinya tidak terlalu banyak? bukan karena orang Jawa makannya sedikit, atau sok-sok-an sedikit, tetapi lebih karena "adds-on" (sidedish, lauk tambahan) yang lebih menggairahkan daripada sotonya sendiri. Bagi orang Semarang, makan Soto Ayam itu artinya harus nambah Perkedel, Tempe Goreng, Sate Kerang, Sate Dideh/Saren (darah ayam/sapi), Sate Telor Puyuh, Sate Ayam, Sate Brutu, Telor Pindang, Tahu, sampai bermacam2 krupuk (krupuk bawang, krupuk udang, krupuk mie) dan lain-lainnya. Sotonya sendiri sebagai main course malah menjadi kurang seksi dibanding sidedish-nya. Penyajian sidedish inipun kadang-kadang unik, setelah dipilih bisa dipotong2 diletakkan dalam mangkok kecil diberi brambang goreng (bawang merah goreng) dan kecap manis.

Aturan yang hampir mirip tidak berlaku hanya bagi Soto Ayam, tapi juga rata-rata sajian makanan lain seperti nasi Pindang dengan tambahan Rambak dan Jerohan Sapi lainnya, Nasi Pecel dengan Gorengan Jerohan Sapi dan Ayam, Bakwan, Tahu, Tempe, Sate Keong (yg ini benar2 khas Semarang), Karak Gendar, Martabak, dll. Sidedish is a must!

Di Jakarta, sulit sekali bagi orang Semarang menemukan Soto Ayam yang otentik dari Semarang (tentu saja yang otentik di sini maksudnya "sidedish"nya). Yang mendekati Soto Semarang adalah varian Soto Kudus Blok M, walaupun sidedishnya tidak 100% sama. Sotonyapun agak lain dan tidak ada penyajian seperti di Semarang yang memakai kecap dan bawang goreng tadi. Soto Selan di Kelengan Kecil dekat rumah saya di Semarang buka juga di Pintu Air dekat Pasar Baru, (ini adalah varian soto yang baru muncul di Semarang sekitar 1990-an, dan cukup banyak peminatnya di Semarang) tidak menyediakan sidedish seperti itu. Di Semarang yang terkenal antara lain: Soto Bokoran, Soto Kranggan, Soto Pak No Thamrin, Soto Brewok Gang Warung, Soto Ijo. Soto Bangkong rasanya terlalu modern (maaf ini opini pribadi), di Semarang sendiri setahu saya tidak banyak orang Semarang yang makan di Soto Bangkong, karena di setiap sudut kota ada macam2 Soto sehingga mereka punya preferensi pribadi. Pengunjung Soto Bangkong malah kebanyakan pendatang dan pelancong.

Orang Semarang juga menemui kesulitan karena rata2 Soto di Jakarta adalah Soto dari Jatim (Lamongan, Ambengan, Sulung) yang walaupun disajikan dalam kuah bening dan encer seperti Soto Semarang, tetapi dicampur dengan krupuk udang yang jadi kental, demikian juga rasanya terlalu asin. Dan terlebih penting lagi, sepi sidedishnya!

Ada yang menarik di Gading Serpong, sejak sekitar 9 bulan yang lalu, ada penjual Soto lengkap dengan angkringnya, buka di pinggir jalan di bawah pohon2 teduh. Ditulisnya dalam spanduk "Soto Bonang" tanpa embel2 apapun. Karena penasaran, suatu kali kami mencoba makan, ternyata dia menjual Soto Ayam Bening model Tulungagung. Alhasil, Bonang ternyata singkatan dari Bojong Nangka tempat ia tinggal. Ia cukup pandai menciptakan kebingungan pasar sehingga banyak yang makan di situ karena penasaran, ini jenis soto apa. Dan saat saya tanya mengapa tidak menuliskan Soto Ayam atau Sidedishnya supaya diunggulkan, jawabannya adalah seperti layaknya seorang brand manager, ia inginkan brand Soto Bonang yang melekat kuat sebagai merek (Jadi ingat tulisan Mr. Bond 10 tahun lalu dalam KIAT 1 mengenai beda produk dan merek...).

Sajian sotonya dilengkapi seledri yang cukup banyak, jenis tauge yang ujung kepalanya besar2 tapi pendek, kacang tanah goreng, dengan ayam kampung. Tidak seperti Soto Jawa timuran yang lain, Soto ini lebih mirip Soto Semarang/Kudus yang lebih manis, kuahnya berwarna coklat dan bukan kekuningan. Sidedishnya lumayan sebagai "tombo kangen" karena ada perkedel, tahu goreng, tempe goreng, sate telur puyuh. Dan ini yang paling unik, pada kunjungan ke sekian kali berikutnya si penjual yang mengetahui saya orang Semarang, malah tiba-tiba tanpa dipesan, menyodorkan dua tahu goreng yang sudah dipotong2, diberi bawang goreng, kecap manis, seledri, tauge dan kacang, menyuruh saya mencoba! dan saat saya membayar, dia katakan bahwa tahu goreng tadi gratis alias complimentary... :) terus terang saya kaget dan kagum sekali,... penjual ini cepat belajar dan mungkin "mengerti" kebutuhan pelanggan2nya orang-orang Semarang pemakan Soto yang seperti kehilangan jatidiri saat pindah ke Jakarta :)

ia belajar dari pelanggan lain dari Semarang yang lebih cepat dari saya secara kreatif mengajarkan "a la Semarang" dalam menghadirkan sidedishnya. Kali berikutnya, ia selalu berinisiatif menawarkan "ajeng dipotong lan dipuruni bawang kalihan kecap punapa mboten?"

Salam nostalgia untuk penghuni milis Jalansutra yang berasal dari Semarang, terutama yang sudah jauh di luar negeri, antara lain Pak John, Widia, Yohan(?), dan tentu saja Mr Bond.

hannysan-Jakarta

-- Mengapa orang Semarang suka makan enak?
Saat seorang Semarang suatu hari ditanya mengapa makan siang harus enak?
dijawabnya "Karena hari ini makan siang hanya sekali"
demikian pula saat ditanya tentang makan malam. :-)

BiNusian Only: Rumah Makan a la New Economy

2003-07-14T12:17:00.000+07:00

Pertama-tama, saya perlu sampaikan kekagumanku yang paling dalam, karena kali ini Furry tidak mengada-ada seperti yang saya duga sebelumnya (dan seperti biasanya ia lakukan).

Beberapa waktu yang lalu Furry mengatakan ada warung makan enak yang disebutnya "sesuatu" itu sebagai warung makan Solo (masakan Solo) di dekat kampus anggrek, lokasinya Ayam Penyet maju lagi lalu belok kiri, belok kanan dst... masuk gang yang panjang dan berkelok.

Dan yang menakjubkan, WM Solo ini ternayat benar-benar ADA dan bukan sekedar imajinasinya Furry belaka!

Sepintas menunya memang seperti Warteg biasa, standar sekali (mungkin karena liburan mhs). Ada telur diolah berbagai macam (telur bulat pedas/balado, telur opor, telur dadar kering, telur dadar kuah semur), ayam segala rupa (opor, semur kecap manis, goreng kering), tahu-tempe (opor), capcai jawa, tempe goreng ala mendoan, kering tempe (atau kate org-org betawi jadi salah kaprah dikasih nama "orek"), perkedel, dll.

Yang paling menarik dari WM ini adalah: prasmanan.

Si pembeli mengambil sendiri semuanya, mulai dari nasi, sampai lauknya. Sementara itu si penjual dimana? di samping pembeli yang mengambil makanan seperti di WM-WM lainnya selama ini? itu sih kuno... si penjual tidak ambil pusing dan ngumpet di dapur, kita dibiarkan comfortable ngambil semuanya sendiri...

Dan yang paling unik lagi, setelah makan baru bayar, tidak ada screening otomatis si penjual tidak pernah meneliti apakah pembelinya makan sesuai dengan yang dibayarkan.

Diberi kepercayaan penuh semacam ini, kita malah jadi nggak enak ya... tapi patut dihargai "rasa kepercayaan" yang diberikan si penjualnya ini. Sangat memberikan kenyamanan yang luar biasa buat si pembeli.

Memang cocok warung makan ini untuk yang sering lupa, tak heran cik Furry yang pelupa seneng makan di sini... hehehe... bisa murah terus tuh makannya...

Try WM Solo, you'll find a totally different eating experience around campus.... benar-benar seperti makan di rumah sendiri... feels like home...

In this new economy, customers need more flexibility, memilih sendiri apa yang dia inginkan, tanpa harus selalu dimata-matai si penjual...

That's why eating in this WM is like buying something at a dot-com like Amazon...

Produknya boleh Brick-and-Mortar, tapi servisnya ala Click-and-Mortar.

Regards,

hannysan.

Mass Customization

2003-07-11T16:03:00.000+07:00

Sejak akhir 2002 lalu, di Amerika, mulai banyak perusahaan dotcom ataupun perusahaan bricks-and-clicks yang mulai menuai untung. Tak kurang Amazon hingga Search engine macam Google dan Overture mulai mendulang laba. Tak kurang perusahaan konvensional (bricks-and-mortar) pun juga telah mulai memakai Internet untuk melakukan mass customization (MC) – satu lagi dukungan TI untuk bisnis.

Anda pernah makan permen coklat mini M&Ms buatan Amerika? Semua permennya mempunyai stempel logo khusus huruf ”m”. Khusus bagi pelanggan melalui web, mereka menawarkan produk dengan warna-warna khusus yang dapat dipesan dari 21 pilihan warna yang unik. Beberapa tahun yang lalu pembeli bisa membeli produk khusus ini, tetapi dalam ukuran besar sekitar 18 kilogram. Tetapi saat ini pembeli dapat membeli dalam ukuran yang lebih manusiawi. Pembeli dapat memilih sendiri kombinasi warna yang diinginkan, misalnya untuk event-event anniversary, reuni sekolah, dll. Dengan harga 3 kali lipat dari harga biasa. Ke depan, pembeli dapat memilih gambar dan logonya sendiri untuk dicetak.

Dalam marketing modern kita mengenal teori yang mengharamkan produk kita menjadi komoditas. Menjadi komoditas menjadi suatu kerugian karena akan dianggap sama dengan produk pesaing. Padahal untuk memenangkan persaingan, suatu produk harus mempunyai diferensiasi yang membedakannya dengan pesaing. “Getting out of the crowd” atau “Dare to be different” adalah mantra-mantra pendukung teori itu. Hal ini juga diperkuat pakar manajemen strategik Michael Porter yang di tahun 80-an melalui teorinya yang terkenal -- dan masih dipakai sampai sekarang ini – bahwa untuk memenangkan persaingan, salah satu caranya adalah melakukan diferensiasi produk.

Di masa revolusi industri, timbul istilah mass commoditization. Suatu barang diproduksi besar-besaran dalam pabrik, menggunakan ban berjalan, kemudian dipasarkan melalui pasar normal. Metode one-size-fits-all ini juga diyakini dapat menekan biaya produksi karena semua barang yang diproduksi sama sehingga tidak membutuhkan ketrampilan khusus untuk membuat produk yang berbeda, sehingga proses kreasinya lebih cepat. Namun kelemahannya, barang yang diproduksi dapat saja tidak laku di pasaran karena pada dasarnya setiap pribadi adalah unik dan tidak dapat semuanya dipaksa untuk membeli barang dengan atribut sama. Di awal tahun 1900-an, Ford adalah perusahaan mobil pertama di Amerika yang hanya menawarkan mobil warna hitam dan hanya satu model saja.

Di era ekonomi baru yang banyak dibantu oleh TI ini, fenomena mass commoditization telah bergeser ke MC. Dengan TI, MC mampu menciptakan produk sesuai kebutuhan unik masing-masing pelanggan. Bahkan pelanggan dapat mengatur sendiri atribut dan parameternya sendiri-sendiri. Dell mampu melayani macam-macam konfigurasi yang dibutuhkan pelanggannya hingga 16 juta permutasi atas opsi ukuran memori, hard disk, modem, monitor, dll; hingga opsi harga, cara pengiriman. Karena komputer baru dirakit setelah order diterima, maka stok barang di Dell nyaris nol, dan nyaris tidak ada barang retur karena semua barang dibuat sesuai permintaan.

MC juga terjadi di perusahaan pakaian, di Lane’s End dan Nike pelanggan dapat memesan sepatu atau celana panjang dengan ukuran yang tepat, karena barang diproduksi setelah dipesan. Lagi-lagi dengan harga yang sedikit lebih mahal. Di Staples, pelanggan dapat memilih bahan kain dan warna kursi yang dipesan. Demikian pula saat kita memesan shampoo di Reflect.com, kita dapat memesan sendiri aroma dan kandungan yang dipilih. Tulisanpun dapat di-customized. Novelis horor Stephen King menerapkan semi MC dengan cara mempublikasikan The Plant yang diselesaikan bab demi bab sambil memperhatikan saran-saran pembacanya melalui milis!

Tetapi produk makanan dan minuman agak sulit diterapkan MC. P&G gagal dengan Milestone Coffee-nya. General Mills gagal pula dengan cerealnya. Karena pelanggan mendapatkan produk yang tidak sesuai dengan selera yang digambarkan dan diinginkannya.

Yang jelas, MC makin marak dipraktekkan, selain untuk memanjakan pelanggan guna memenangkan persaingan, yang lebih penting lagi adalah juga untuk meningkatkan pendapatan. Di Dell, MC juga dapat memangkas biaya operasi produksi. Yang terpenting, dengan MC maka barang yang dijual bernilai lebih tinggi untuk mengincar ceruk pasar tertentu. Di Amerika para pengamat yakin target market untuk pasar ini adalah hanya 30% saja dari para pengguna Internet. Namun yang perlu diingat, untuk melakukan MC tidak mudah. Nike saja membutuhkan 6 bulan untuk mem-BPR bagian produksinya.

Tanpa TI, apakah mungkin semua keunggulan bisnis ini tercipta?

e-Procurement: Bisakah?

2003-07-02T16:04:00.000+07:00

(dimuat di SWA Juli 2003)

Berdagang tanpa modal? Kok bisa? Tak perlu lagi modal untuk “kulakan”. Semakin banyak ”hutang” berarti semakin kaya. Hebat bukan? Apalagi yang aneh di jaman ekonomi baru ini?

Semua pedagang biasanya tahu benar arti “kulakan”. Business Life-Cycle mereka adalah membeli barang dagangan dengan modal yang dikumpulkan, lalu barangnya dijual ke pelanggan. Hasil penjualan akan dikumpulkan untuk ”kulakan” - membeli barang lain, dijual lagi dan demikian seterusnya.

Berbeda dengan Dell dan Amazon yang hebat dalam proses procurement. Coba perhatikan uraian berikut. Dell dan Amazon mampu mengendalikan stok yang minimum di gudangnya walaupun transaksi perdagangan yang mereka lakukan senantiasa bertambah. Sebaliknya mereka mengembangkan sistem e-procurement dengan para supliernya. Dell mengembangkan e-procurement untuk sejumlah supliernya. Mereka senantiasa diberi informasi secara elektronis mengenai komponen yang diperlukan Dell – berikut perubahan-perubahan trend dan preferensi pelanggan Dell – sehingga persediaan stok menggunakan metode Just-In-Time.

Amazon mempunyai relatif lebih banyak suplier, dengan memiliki sistem procurement yang baik, maka semua wholesalers dapat dihubungi secara online bila ada pesanan masuk. Akibatnya Amazon tak perlu memiliki showroom yang lux dan mahal di pusat kota, sebaliknya cukup memiliki gudang yang terbatas luasnya di pinggiran kota.

Akibat dari dua ilustrasi di atas, maka selain secara efisien mereka dapat menekan biaya inventory dan komunikasi dengan para supliernya, bisa dikatakan keduanya mempunyai modal/kapital yang “negatif” karena pelanggan justru harus membayar mereka terlebih dahulu sebelum mereka membayar supliernya. Semakin banyak “hutang” nya, semakin kaya Amazon dan Dell menangguk untung, karena semakin banyak hutang berarti semakin banyak customer menjalin transaksi. Saat transaksi “deal” maka Amazon dan Dell segera menghubungi suplier melalui sistem e-procurementnya, terutama saat barang atau komponen stoknya habis.

Istilah e-Procurement berasal dari procurement yang merupakan proses pembelian, “kulakan”, baik produk maupun jasa. Setiap perusahaan biasanya membelanjakan sebagian dari modal atau hasil penjualannya untuk membeli ataupun menyewa bahan mentah, bahan baku maupun jasa yang diperlukan untuk kelancaran proses produksi serta aktivitas-aktivitas lain seperti transportasi, edukasi, iklan, dan sebagainya. Istilah procurement sendiri sebenarnya lebih banyak dipakai oleh biro pemerintahan. Sedangkan “purchasing” lebih sering dipakai oleh perusahaan. Lain lagi dengan dunia akademis-bisnis yang lebih sering memakai istilah “Inbound Logistics” yang dipakai pakar konsep manajemen strategik Michael Porter. Ketiganya setali tiga uang.

Namun ternyata, seiring dengan perkembangan teknologi Internet, istilah “procurement” ternyata lebih mendapatkan kesempatan untuk naik daun untuk semua institusi, sehingga yang sering kita dengar adalah “e-procurement”.

Aktivitas Procurement sangat penting dari trilogi proses supply chain management (SCM). Setelah procurement, maka dilanjutkan dengan proses manufacturing untuk mengolah barang, dan akhirnya dilanjutkan dengan distribution. Dalam perusahaan manufacturing, procurement adalah proses utama untuk memasok barang mentah dan bahan baku yang kemudian diolah/diproduksi untuk menghasilkan barang jadi. Dalam perusahaan jasa, procurement lebih dikaitkan dengan pengadaan bahan/jasa yang mendukung resources lain dalam organisasi, misalnya pelatihan, alat tulis kantor, iklan. Inilah yang disebut dengan Non Product Related expenditures (NPR). Survei Booz Allen & Hamilton mengungkapkan rata-rata perusahaan mempunyai anggaran untuk membeli NPR ini sebesar 20-25% dari sales yang dibuatnya. Dengan e-procurement yang efektif, maka penghematan bisa mencapai 15-25% dari anggaran yang ada, atau sekitar 2-4% dari salesnya. Oleh sebab itu sudah sewajarnya bila dapat dikatakan bahwa semakin besar perusahaan maka semakin besar pula anggaran belanjanya dan semakin banyak item barang yang dibeli. Seringkali divisi procurement merupakan divisi yang stafnya berjumlah banyak karena memegang peranan penting dalam menentukan proses selanjutnya dalam perusahaan tersebut.

Procurement diharapkan menghasilkan barang yang baik dan pengiriman yang tepat waktu. Tetapi di perusahaan yang besar anggaran belanjanya adalah alih-alih mendapatkan barang yang baik atau pengiriman tepat waktu, maka yang terjadi justru adalah barang yang didapat kemahalan, kurang berkualitas, dikirim terlambat. Itupun diperoleh dengan birokrasi yang rumit, makan waktu dan biaya. Hal ini karena kompleksnya organisasi yang membutuhkan banyak barang dan banyaknya tipe barang yang dibeli. Seringkali staf procurement telah berusaha semaksimal mungkin untuk mendapatkan barang sehingga mereka tak punya waktu untuk memeriksa kualitas barang.

Dengan adanya e-procurement yang baik, melalui e-auction, maka staf procurement akan lebih fokus menyeleksi kualitas barang dibanding harganya. Perusahaan dapat memilih barang dari ratusan vendor yang terhubung, mampu mensortnya berdasarkan preferensi tertentu, bahkan dapat memesan secara otomatis kapan saja saat dibutuhkan (24X7). Posisi administratif dapat dikurangi dan kesalahan tulis manual dapat dikurangi. Secara efisien biaya berkomunikasi berkurang karena semuanya online. Birokrasi berbelit dalam perusahaan dapat dikurangi karena information streamlining melalui aplikasi workflow. Disintermediasi otomatis terjadi pula. Dari segi fungsi, E-procurement dipandang sebagai generasi pengganti EDI (electronic data interchange), tetapi karena menggunakan Internet maka biayanya jauh lebih murah.

Beberapa contoh lain:

* Ford, DaimlerChrysler dan GM misalnya, dapat mengakses portal terintegrasi (infomediary) Covisint.com yang menghubungkan mereka dengan para suplier besar seperti Johnson Controls, Delphi, Visteon dsb. Aneka kebutuhan pertukaran informasi, desain, lelang, dan sebagainya.

* IBM di tahun 1999 memenangkan “Chairman’s award” karena mampu menghemat $240 juta dari $11 miliar pengeluaran melalui e-procurement. Lebih dari 6700 suplier tersambung ke jaringannya.

Apa implikasi negatif e-procurement? Selain investasinya mahal, infrastruktur suplier yang tidak kompatibel, maka bagi suplier, bisa jadi e-procurement dianggap menumbuhkan monopoli. Namun, nampaknya e-procurement sejalan dengan “hemat pangkal kaya”. Dengan e-procurement, perusahaan bisa berhemat. Memperbaiki bottom-line kan tak harus dengan menambah sales, tetapi bisa pula dengan mengurangi pengeluaran?

BiNusian Only: History of Food Industry Around BiNus

2003-05-08T15:34:00.000+07:00

Tak banyak pilihan tempat makan yang menyediakan makanan yang "bersih",
sehat, bernuansa kafe dengan harga miring seperti ini di sekitar Kampus
Syahdan dan Anggrek.

Maraknya industri makanan di sekitar kampus dengan nuansa warung, ruman
makan kecil rumahan seperti Sola Gratia, Nusa Indah, Jatim Group, Adi Jaya,
Ortega, Medan seberang kampus dan Arema, adalah pemain-pemain lama yang
mendominasi daerah sekitar kampus. Terkecuali Ortega - mereka rata-rata
pemain lama yang mempunyai pangsa pasarnya sendiri dengan jam terbang
sekitar 5 - 15 tahun di sekitar Kampus. Adi Jaya dan Petojo misalnya, malah
didirikan sebelum ada kampus syahdan.

Pemain-pemain lama seringkali sangat arogan dan menjadi penentu pasar.
Barometer kenaikan harga. Dahulu, bila ingin mengetahui kenaikan harga
makanan penyebabnya apa, sangat mudah ditebak. Selalu bermuara pada naiknya
harga di RM Medan depan kampus dan Adi Jaya! Inilah biang keladi "high cost
economy" di sekitar kampus! setelah sehari mereka naik, semuanya ikut naik
- kadang-kadang tanpa sebab yang jelas :)

"Galeri" warung makan 888 alike mulai masuk sekitar tahun 1991-an dengan
lokasi tepat di depan kampus syahdan. Food chain 888 ini menawarkan
keleluasaan customer mengambil sendiri jenis makanan dan sizenya. Agak
revolusioner pada jamannya setelah bisnis model yang sama pernah
dipraktekkan rumah makan yang cukup berhasil juga - RM Cowboy - di samping
kampus syahdan.

Sedangkan beberapa trend warung Indomie mulai raib dan pindah ke pinggiran,
terampas oleh investor bermodal lebih besar yang merenovasi tanah-tanah
hunian semi komersial menjadi industri lain seperti wartel (dulunya Indomie
Pak Karna - dulu kita mengenalnya sebagai STMIK - Susu Telur Madu Indomie
Kacang ijo), ataupun tetap menjadi rumah makan menado di jalan U.

RM Goyang lidah yang sangat larispun karena sangat enak masakan Gudegnya
dan Ayam Bakarnya, terpaksa tergusur karena tingginya biaya sewa, dan
akhirnya menyerahkan kepada Bakmi Bethania.

RM Bahagia, Sakura, dan Asta Karya merupakan pendatang di sekitar 1995.
Asta Karya merupakan hasil diversifikasi produk dari fotokopi yang kemudian
beralih ke industri perut.

Ortega menyeruak merebut pasar bersaing di lapisan low end, seperti
Warteg-warteg lain, dengan target pasar serta jenis makanan yang sedikit
berbeda dengan warteg kebanyakan. Dengan pilihan ragam makanan yang puluhan
banyaknya.

Fenomena Padang juga makin menancapkan kukunya dengan hadirnya "Padang
Jauh" - yang rasanya jauh lebih berkualitas ketimbang Padang2 yang lain.

Lima belas tahun yang lalu kita masih bisa menikmati rumah makan Tens, yang
kini menjadi fotokopi Queen. Tens adalah state-of-the-art pada jamannya.
Makanan yang dijual sangat berkualitas baik, makanan restoran. First class
quality chinese food. Tetapi akhirnya tutup juga.

RM Palembang yang menempati bekas lokasi Sola Gratia 15 tahun yang lalu-pun
tutup, sedangkan kokinya beralih majikan ke RM 168 di seberangnya.
Sebelumnya sang koki ini menjadi pegawai RM Fuji di seberang ujung Sandang.
RM Fuji, RM Petojo, Kwetiau Sapi depan WRI adalah model-model RM
"made-to-order" di sekitar kampus. Kita bisa customized sesuka kita
(misalnya Nasi Goreng Telur Sayur di Petojo Tanpa Daging, hmmm.... nyam!
untuk vegetarian, atau Nasi Putih + Capcay Sayur tanpa Daging yang ukuran
sayurnya bisa 3 X kali lipat lebih banyak) Berbeda dengan RM lain yang
relatif bermodelkan "mass commoditization", masak dulu, laku untuk hari ini
silakan, tidak laku untuk "stock" hari kemudian. Contohnya 888, warteg,
ortega, dsb.

Sementara RM Bakmi Bangka menemukan kembali jatidirinya (setelah kehilangan
pasar di tahun 1990-1993, karena kalah dibanding rival terdekatnya - Bakmi
Gendut - yang kini sudah tutup menjadi RM Patin) dan Bakso Makaliwe Grup
mulai masuk sejak 1997.

Di akhir paruh kedua dekade 1990-2000, lokasi rumah makan semakin meluas ke
tempat-tempat jauh, karena lokasi dekat kampus sudah dihuni para pemain
lama (bricks and mortar) business. Hal ini sebenarnya sangat merugikan bagi
kita para customers untuk mendapatkan nuansa baru baik dari segi
kenyamanan, pilihan makanan maupun kebersihan dan estetika lokasi
interiornya yang kurang nyaman. Rata2 pemain lama memang menang lokasi,
manajemen operasinya serta logistiknya masih konvensional. Lokasi mulai
meluas hingga ke kampung2 (Haji Daud, Haji Senin, Jalan U) ataupun jalan
KH Taisir, jalan Kemanggisan - seiring adanya kampus Anggrek. Di kampung2
kita mulai mengenal RM Pekalongan, Bakmi Aseng, Warteg Yana, Bakmi Vege,
sampai dengan Ayam Bakar Suntik, Bahtera dan Kotabaru di Taisir, Lele Bakar
di jalan U, RM Pits (almarhum, padahal model cafe lho!).

Di kampus Anggrek sendiri banyak sekali warung2 low-end extravaganza karena
ada di sepanjang jalan anggrek cakra. Dikatakan low-end karena rata2 model
"hardcore" gorengan seperti penyedia mie-nasi-goreng yang naudjubilah
banyaknya... sangat komoditas! terakhir mereka mulai melakukan diferensiasi
dengan adanya nasi goreng sosis, nasi goreng katsu, dsb. Rata2 bangunannya
semi permanen. Jaringan Warteg mulai masuk kemari dengan Grup Tegal Bahari
(Saroh) - 3 outlet ! dan Amin Makmur - 2 outlet!

Industri makanan di Kampus Anggrek adalah industri kagetan. Sehingga lokasi
dan bangunannyapun sangat kurang mendukung karena sempitnya lahan.
Namun ekspansi terus berlanjut ke belakang - Ada cabang Adi Jaya, kemudian
- terakhir menjadi Soto Kudus Ayam Kampung (tadinya warung ini berubah2
pemilik mulai dari Mie Celor Jambi, dll). Di anggrek ada 2 food court semi
permanen, lokasinya di depan Ayam Penyet, dan satu lagi di depan pintu
keluar/masuk parkir mobil. Tapi makanannya sangat grass root sekali, dan
rata2 mereka hanya memenangkan lokasi sedangkan dari segi produk sendiri
sangatlah biasa - bergulat dengan gorengan.

Kesimpulannya, industri makanan di sekitar kampus sangat fragmented,
sementara pemain2 lama masih menang secara lokasi, agaknya sulit sekali
bagi pemain baru dengan produk baru dan manajemen yang lebih baik masuk ke
pasar BiNus.

Revolusi Mulai Bergulir!

Saat ini, di pertigaan jalan Kebun Jeruk dan Anggrek, dibangun Ruko2 baru
yang menjulang tinggi! Biaya sewanya pasti mahal. Dua ruko itu sudah mulai
membuka outlet. Tidak tanggung-tanggung, keduanya mempunyai interior dan
display seperti Kafe.

Salah satunya, SDC, adalah resto Fried Chicken franchise dari Taiwan, Di
Taiwan nomor 1 adalah sesumbarnya. Suasana Interiornya cukup unik. Bersih,
logo dengan warna merah putih mengingatkan kita pada KFC. Harganyapun hanya
sedikit di bawah KFC.

Satunya lagi sebenarnya adalah pokok pembicaraan kita kali ini - Coco Mie -
yang mengiklankan dirinya Resto Kafe - Noodle - Nasi dan Steak. Sudah buka
cabang di Bogor dan Jakarta. Di Anggrek adalah outletnya yang ketiga.
Displaynya model resto chinese food di foodcourt mal-mal Jakarta. Seperti
di Spice Garden Sogo ataupun Plasa Indonesia dan Plasa Senayan. Kita bisa
pilih nasi dengan 1/2/3 sayur/lauk. Juga Mie Kangkung dan Mie Komplit.
Rasanya cukup semarak, seperti Chinese Food Canton. Pilihan masakannya
beragam dan selalu hangat, misalnya Sapo Tahu, Kwetiau Goreng Sechuan, Ayam
Lapis Ham, Nasi Goreng Ikan Asin, Sup Mapo Tahu, Sapi Lada Hitam dsb.
Makanan dapat dipilih melalui kaca etalase lebar dengan lampu neon yang
sangat terang. Manajemennya cukup profesional untuk restoran seukurannya
yang sangat kecil: telah memakai cash register. Harganya sangat terjangkau
karena semboyannya adalah "harga kaki lima" dengan kualitas restoran besar.

Keduanya patut dicoba !

Postscript: Tidak dapat bertahan lama, 3 bulan setelah tulisan ini, keduanya sudah tutup!
SDC kembali buka awal tahun 2004 dalam kapasitas yang amat dipaksakan.

Menyingkirlah CEO Gaptek (Dinosaurus?)

2003-01-12T15:43:00.000+07:00

Catatan: Mohon maaf apabila judul artikel ini dirasakan terlampau offensive, karena saya diminta secara khusus oleh Warta Ekonomi untuk menulis artikel dengan judul yang sudah given seperti ini. Isi dari Artikel ini sama sekali tidak dimaksudkan untuk mendiskreditkan kelompok-kelompok tertentu. Judul yang provokatif hanyalah dimaksudkan untuk menarik minat pembaca serta memberikan "early warning sign" untuk para CEO.

(Dimuat di Edisi Khusus Warta Ekonomi Januari 2003)

“An institution is the lengthened shadow of one man.” – Ralph Waldo Emerson

Booming dotcom (B2C) dan dotcorp (B2B) di Indonesia telah berlalu sambil menyisakan CEO-CEO yang putus harapan ditandai dengan cukup banyaknya portal-portal besar yang mulai tutup maupun sudah mengurangi stafnya. Bahkan B2B yang diharapkan bercerita banyak sebagai pilar ekonomi baru juga tak kunjung memunculkan hasil yang istimewa. Justru banyak proyek B2B ataupun proyek TI perusahaan Brick and Mortar yang gagal. “The long and winding road” - jalan menuju ke sana memang masih jauh dan berliku.

Kalau Anda sedang menerapkan proyek TI, Anda harus waspada pada hal-hal berikut ini. Tahukah Anda berapa persen kegagalan implementasi software ERP, SCM, CRM di seluruh dunia? Rata-rata survei menghasilkan lebih dari 50%, bahkan sampai 70% tingkat kegagalan implementasi. Dalam banyak tulisan, angka 70% dapat dikatakan “standar” kegagalan yang telah diterima bersama dalam berbagai proyek TI. Standish Group menyatakan hanya 10% perusahaan yang berhasil menerapkan ERP, sedangkan sisanya? 35% proyek dibatalkan dan 55% mengalami keterlambatan. Meta Group menyatakan 55% - 75% proyek CRM gagal. CRM Forum menyatakan lebih dari 50% proyek CRM di US serta lebih dari 85% di Eropa dianggap gagal. Walaupun demikian, survei dari Morgan Stanley terhadap 225 CIO di awal tahun ini menunjukkan bahwa 80% dari mereka tetap merencanakan proyek TI baru di tahun 2002 dan banyak yang memprioritaskan CRM. ABN AMRO memprediksikan pangsa pasar CRM akan mencapai US$ 3,36 milyar di tahun 2003, naik 25.8% dari tahun 2002.

Mengapa tidak banyak berita tentang hal ini? Rata-rata perusahaan malu mengungkapkan detil kegagalan ini, karena akan menurunkan citra perusahaan dan mengecewakan para pelanggan dan shareholdersnya. Vendor dan consulting firm perusahaan ini juga rata-rata memilih diam daripada menanggung malu. Bagaimana dengan perusahaan di Indonesia? Nampaknya banyak perusahaan besar yang mengalami nasib tak jauh berbeda dengan yang di luar negeri: mengalami kegagalan implementasi setelah berinvestasi besar-besaran.

Kegagalan implementasi TI tak lepas dari tanggung jawab CEO. Peran CEO adalah memberikan visi, arah bisnis dari suatu perusahaan, dan harus terus menjamin kelangsungan visi tersebut dilaksanakan melalui tindakan nyata dari seluruh organisasi yang dipimpinnya. Masalahnya, banyak CEO yang justru tidak mengerti manajemen TI sama sekali, dan yang menambah parah situasi adalah: banyak CEO yang benar-benar tak ingin tahu sama sekali.

Sebenarnya kelemahan CEO ini dapat diantisipasi dengan CIO yang menguasai bisnis maupun manajemen TI secara strategis. Dengan demikian, fungsi CIO akan menjadi liaison bagi CEO yang “gaptek” dengan staf yang “gapbis” (gagap bisnis). Kombinasi CEO-CIO yang serasi dan saling melengkapi merupakan syarat mutlak perusahaan TI yang ingin berhasil. Namun di Indonesia yang tersedia justru CIO yang kurang mengerti bisnis dan manajemen TI yang baik dan hanya menguasai aspek teknis TI saja, serta CEO yang tidak tahu TI sama sekali dan hanya bertumpu pada modal besar belaka. Beberapa isu penting yang kadang terlewat dipikirkan para CEO tertulis dalam artikel berikut.

1. Solution vs Enabler. Software SCM, ERP, CRM bukanlah software biasa. Bila di masa lalu software adalah solusi. Di masa kini, peran tersebut harus dibedakan dengan enabler.

Sebagai solusi, artinya software dibuat hanya untuk menjawab kebutuhan aplikasi otomatisasi perusahaan. Misalnya: dulu COBOL atau RPG dipakai untuk payroll.

Sedangkan enabler membutuhkan komponen-komponen lain yang harus mendukung TI untuk mencapai sukses. Komponen terpenting di sini adalah proses bisnis yang baik dan terdefinisi rapi serta komitmen semua lini terkait. Banyak CEO kurang paham mengenai hal ini dan menganggap bahwa nilai investasi yang besar untuk membeli software-software tersebut telah merupakan jaminan sukses software tersebut diiimplementasikan. CEO dan fungsional organisasi rata-rata kurang peduli dan menganggap cukup bagian TI sajalah yang harus sepenuhnya bertanggung jawab atas projek ini.

ERP bukanlah software biasa. Di dalamnya telah terdapat banyak proses bisnis built-in. Untuk meningkatkan proses bisnis supaya menjadi lebih baik, dibutuhkan koordinasi antara staf TI dan bagian-bagian terkait. Di sinilah dibutuhkan bantuan penuh peran manajemen masing-masing unit bisnis diperlukan untuk dapat mengevaluasi serta merancang ulang.

SCM adalah business discipline – bukan software, sasarannya adalah untuk meningkatkan kualitas bahan baku/mentah dalam menciptakan produk perusahaan sembari meminimalkan biaya penangannya. SCM membutuhkan proses manufaktur dan distribusi yang kompleks, serta jaringan terhadap suplier kita, supliernya suplier, serta perusahaan pengiriman dan distribusi.

CRM merupakan suatu core business strategy untuk me-manage relasi dengan pelanggan sebagai aset berharga perusahaan. CRM melibatkan personalized marketing and service, mass customization, dan staf yang “cerdas” untuk mengoperasikan sistem supaya dapat tetap memelihara hubungan baik antara pelanggan dan perusahaan.

Kesalahan persepsi ini menyebabkan banyak hal, fungsional organisasi membantu secara nonkomital, bagian TI yang kurang tahu proses bisnis menjadi bingung dan projek terlambat, perusahaan dan departemen TI sangat fokus mendewakan investasi TI-nya yang mahal dan menganggap semuanya akan beres, serta requirement definition yang tidak tuntas sehingga proses bisnis tidak teranalisis rapi. Ujung-ujungnya membuat implementasi yang tidak optimal maupun gagal.

2. Digital Divide di Top Management. CEO harus memberikan komitmen untuk menganggap TI sebagai aset strategis karena peran TI tidak sama seperti masa sebelumnya yang cenderung memanfaatkan TI hanya sebagai fasilitas pelaporan dan penyimpan data saja. Komitmen ini harus dibuktikan dengan mencari seorang CIO yang kualifaid dan CEO harus lebih sering berkomunikasi dengan CIO mengenai strategi TI-nya. Jarak antara CIO dan CEO-pun sebaiknya maksimal dua dan CIO merupakan “top liutenant” serta termasuk dalam “board of directors” dalam perusahaan tersebut. Kerjasama CEO-CIO yang ideal harus seperti menari Tango. “It takes two to Tango”, begitu kata pepatah. Hal ini mengingat TI telah dipandang sebagai fungsi strategis perusahaan yang dapat menaikkan competitive advantage seluruh fungsi lain, maupun core bisnis perusahaan itu sendiri. Solusi bisnis dengan menggunakan TI harus dipandang suatu solusi yang terintegrasi. TI tidak boleh dianggap hanya suatu tambahan yang opsional. CIO harus mampu menjelaskan implikasi-implikasi dan risiko bisnis terjelek yang mungkin muncul dari investasi TI yang sangat besar. Perlu pula dipahami sang CEO bahwa TI berkembang sangat cepat, sesuai Hukum Gordon Moore -- founder Intel –- bahwa kecepatan prosesor minimal berlipat dua setiap 18 bulan. Resiko ini menyebabkan investasi komputer akan membuahkan mikroprosesor baru yang selalu muncul - cheaper, better, faster – setiap saat dan membuat investasi komputer menjadi obsolete dan hanya berusia 2 tahun dalam depresiasi keuangan perusahaan.

3. One-Size-Fits-All is Impossible. CEO juga harus belajar mengerti bahwa setiap software yang dibeli (investasi TI) –- berapapun harganya –- tidak akan secara serta merta dapat menyelesaikan dan sesuai dengan kebutuhan perusahaan serta proses bisnisnya. Dengan adanya fenomena ini maka software tersebut harus dicustomize sesuai kebutuhan, disempurnakan, digabungkan dengan software lain, bahkan kadang harus membeli software lain supaya dapat saling berinteraksi dan bermanfaat, sehingga investasi menjadi bertambah mahal sedangkan fungsinya belum tentu 100% sesuai yang diinginkan. Teknologi terbaru tidak selalu cocok dipakai dan bermanfaat tinggi. BCA misalnya, hingga saat ini masih cukup memakai sistem operasi DOS dan tidak perlu memakai aplikasi bersifat grafis (GUI) yang justru akan merepotkan dan mubazir.

4. Hindari Shelf-ware. CEO juga harus mengetahui bahwa nature dari industri TI adalah software yang “egois”, dikembangkan tidak berdasarkan kebutuhan bisnis seutuhnya. Justru sebaliknya, bisnislah yang justru harus menyesuaikan dengan TI. Bahkan software kadang telah terlanjur dibeli tetapi akhirnya tidak digunakan dan menjadi “shelf-ware”, karena hanya disimpan di “shelf” dan tidak digunakan lagi. Saat ini Microsoft sedang mengembangkan solusi untuk UKM yang lebih “manusiawi”. Dengan solusi ini maka perusahaan akan lebih mudah beradaptasi dengan software yang dibelinya karena software yang dijual bersifat generik, tetapi sangat mudah menyesuaikan diri dengan kebutuhan proses bisnis perusahaan.

4. “Different Impact for Different Companies”. CEO harus pula mengerti bahwa dampak yang diberikan investasi TI, tidak akan sama manfaat dan hasilnya bagi tiap perusahaan. Content management software untuk portal yang telah berhasil dan banyak dipakai di perusahaan lain, belum tentu cocok dan berkinerja bagus bila dipaksakan untuk diterapkan bagi portal kita. Software SCM, ERP ataupun CRM yang dipakai perusahaan Fortune 500 tidak akan bisa diterapkan langsung di perusahaan kita.

Akibat dari pembelian software yang dipaksakan, maka perusahaan kadang sibuk untuk memadukan (mengintegrasikan) komponen-komponen softwarenya supaya dapat saling berinteraksi. Usaha ini dipandang tidak masuk akal oleh sementara pakar TI. Belajar dari falsafah kran air panas misalnya, integrasi dilakukan di “last mile” ke pemakai air, bukan di bak penampung air ataupun lokasi lainnya.

5. The CIO Factor. Pemilihan CIO yang baik harus mempertimbangkan sisi kemampuan yang mumpuni. Tidak hanya mengerti skill teknis TI saja, tetapi harus menguasai manajemen TI dan manajemen bisnis secara umum yang mencakup banyak segi seperti masalah BPR (business process reengineering), sourcing, value creation dengan strategi TI, perhitungan finansial, unique content and product development, human resource manager yang baik supaya staf TI-nya kerasan, sampai kepada integrated marketing communication melalui multichannel media. Tak banyak CIO dengan spesialisasi ganda: manajemen umum dan manajemen TI. CIO berperan sebagai liaison sekaligus change agent, change driver maupun change surpriser dalam perusahaan melalui inovasi-inovasi produk dalam kaitannya untuk peraihan keunggulan kompetitif. Yang sering dilupakan CEO adalah: mereka mencari CIO sebagai “senior technical manager”, padahal CIO yang baik adalah justru seorang “senior business manager”.

7. Unchanged Corporate Culture. Perubahan TI harus diikuti dengan perubahan cara pikir dan cara kerja perusahaan. CEO harus memperhatikan manajemen perubahan. Perubahan dengan menerapkan otomatisasi CRM misalnya, bukan lalu berarti memperingan pekerjaan para customer relation officer, justru para staf tersebut harus semakin aware dengan menggunakan tools yang baru, misalnya membalas e-mail pelanggan secepatnya. Yang sering terjadi adalah cara kerja masih bergaya lama, tetapi yang menjadi pembeda hanyalah penggunaan TI saja. Seringkali yang terjadi adalah CEO lupa memantau pelaksanaan keseluruhan perubahan. Jangan dilupakan bahwa moments of truth pelanggan bukanlah sehebat apapun teknologi yang diterapkan, tetapi justru faktor-faktor “non TI” seperti kecepatan respon, efektivitas informasi, keramahan, yang masih menjadi concern utama pelanggan. Di sini peran change management sangatlah penting, misalnya untuk kasus di atas adalah struktur organisasi yang harus pula berubah manjadi “flat” untuk mengurangi birokrasi ataupun empowerment untuk customer relation officer. Kalau e-mail yang diterima harus melewati beberapa level staf dan supervisor sehingga makan banyak waktu, lalu apa gunanya menggunakan teknologi e-mail yang sifatnya one-to-one dan direct?

Contoh lain adalah e-tailers besar yang tutup beberapa bulan lalu. Setiap kali ada pemesanan barang-barang kecil yang variannya banyak semacam mi instan, seringkali antara yang dipesan dan dikirim ada perbedaan. Ketelitian adalah salah satu budaya kerja yang harus diperhatikan, urgensinya tidak akan pernah berkurang dan tidak dapat dimaklumi walaupun sudah menggunakan “e”. Jangan lupa bahwa “e-bisnis” pada dasarnya adalah tetap “bisnis” belaka, “e” hanya dipakai untuk menghantarkan informasi.

8. Scorecard and Measurement. Seperti bisnis konvensional lainnya, seorang CEO harus mampu memuaskan seluruh stakeholders dan shareholders perusahaan. Bagaimana caranya? Belajar dari Amazon yang sukses, Jeff Bezos beberapa waktu lalu saat diwawancarai CNBC mengungkapkan bahwa Amazon sangat customer-oriented dalam bisnis modelnya maupun fitur-fitur yang dibuatnya. Dalam mendefinisikan bisnis model, indeks kinerja harus diatur secara transparan, misalnya dengan menerapkan IT Balanced Scorecard. Salah satu hal penting yang harus dijawab CEO saat memulai bisnis TI adalah: Apakah TI akan menaikkan profit perusahaan? Berapa kali lebih banyak dan bagaimana caranya?

Seperti kata-kata bijak di awal tulisan ini, demikianlah besarnya peran CEO dalam suatu organisasi secara umum. Dalam perusahaan TI, bila CEO tidak bisa mendapatkan CIO yang baik, maka CEO tersebutlah yang harus menguasai manajemen TI, kalau tetap tidak mampu, maka harus rela menyingkir!

Sang CIO

2002-12-12T15:43:00.000+07:00

(dimuat di Warta Ekonomi, Desember 2002)

Apa persamaan beberapa perusahaan berikut: Johnson & Johnson, Alcoa, Herman-Miller, dan Ford? Mereka sama-sama mempunyai CIO (Chief Information Officer) yang bukan berasal dari departemen TI. Fenomena “aneh” bahwa kebanyakan orang TI nomor satu dalam suatu perusahaan selalu diisi orang non TI ini pernah pula diamati oleh Mohan Shawhney, Profesor E-Commerce dari North Western University maupun Bill Gates, Chief Software Architect & Founder Microsoft Corp.

Gegap gempitanya peran TI dalam era ekonomi baru ini tak pelak turut pula menciptakan serta meredefinisi jabatan-jabatan yang tak pernah ada sebelumnya dalam era ekonomi lama. Dalam bidang TI misalnya, muncul jabatan CIO atau Chief Information Officer, yang merupakan jabatan tertinggi manajemen TI dalam satu perusahaan. Dalam banyak perusahaan, CIO malah bertanggung jawab langsung ke CEO. Yang jelas, CIO merupakan jabatan strategis dan merupakan posisi manajemen senior. Ini dapat diukur dari jarak kendali antara CIO dan CEO yang biasanya tak lebih dari dua. Dalam kacamata Aswin Wirjadi, CIO adalah orang TI nomor satu dalam perusahaan yang bertanggung jawab langsung pada sang CEO.

CIO biasanya bertanggung jawab langsung ke CEO, atau CIO bertanggung jawab ke CEO melalui COO/CFO. Di beberapa perusahaan, malah fungsi ini berada pada jabatan hingga Vice President/Sistem Informasi (VP/IS). Bill Gates dalam “Business @ the speed of thought” menjelaskan bahwa bila CIO bertanggung jawab ke CFO, seakan menandakan adanya “mosi tidak percaya” dari CEO akan fungsi TI dan lebih dianggap sebagai “cost center” ketimbang “profit center”. Hal ini lantaran investasinya yang amat mahal sedangkan value yang diciptakan belum jelas. Di Microsoft sendiri, CIO bertanggung jawab ke COO.

Sebelum dekade 1990-an, TI dipandang sebagai supporting business function yang pekerjaannya sangat monoton, membantu melakukan pelaporan day-to-day operation dari masing-masing departemen dalam perusahaan. Mungkin dapat dianalogikan sebagai “konco wingking” saja dan tak pernah dikedepankan sebagai suatu peran strategis yang mengubah peta persaingan bisnis. Fungsi utama komputer di sini adalah untuk menghitung, mengolah data, dan mengotomatisasikan pelaporan. Pada saat itu belum dijumpai istilah CIO, lebih banyak digunakan istilah manajer EDP, manajer sistem informasi, ataupun kepala pusat data/komputer. Namun sejalan dengan jaringan komputer dan Internet mulai booming pada dasawarsa lalu, serta terjadi konvergensi dengan peralatan telekomunikasi, maka persepsi masyarakat mulai berubah drastis. Mereka mulai dapat mengapresiasi fungsi TI ke tingkat yang lebih tinggi, yaitu terkait dengan strategi utama perusahaan untuk memenangkan persaingan. Bila tadinya penggunaan TI hanya terfokus pada tujuan untuk mendapatkan hasil yang _cheaper, better dan faster_ saja, maka kemudian meningkat kepada terciptanya business value bagi seluruh stakeholders.

Sebenarnya, mengapa jabatan CIO diciptakan? Hal ini sangat sejalan dengan meningkatnya peran serta TI dalam menentukan keunggulan bersaing perusahaan. Di banyak perusahaan, TI kini menjadi backbone seluruh kegiatan operasinya, bahkan menjadi “core business” dan sekaligus menjadi “main differentiator” dari perusahaan tersebut dibandingkan para pesaingnya. Oleh karena itulah maka TI menjadi sangat “sacred” dan dipandang perlu bagi seorang CEO untuk dapat berhubungan secara dekat dengan CIO dalam merumuskan strategi bisnisnya. Hubungan CIO dan CEO harus seharmonis mungkin sehingga dapat menguntungkan perusahaan secara maksimal. Jauh sebelum adanya jabatan CIO ataupun munculnya anggapan TI merupakan senjata strategis perusahaan, di masa lalu TI hanya dianggap satu bagian pusat data dan penyedia laporan bisnis untuk operasi harian perusahaan. Di masa itu, TI hanyalah berfungsi sebagai pengotomatisasi laporan.

Bila dianalisis lebih lanjut, sebenarnya apa yang menjadi batu sandungan bagi para profesional TI untuk dapat terus berkarir hingga mencapai posisi CIO?

* Kemampuan komunikasi yang kurang baik.

TI identik dengan komputer dan gadgets yang canggih. Profesional TI senantiasa “haus” akan informasi terbaru dari teknologi terbaru. Hal ini mengakibatkan mereka lebih banyak berinteraksi dengan mesin daripada dengan manusia lain. Pottruck bahkan mengungkapkan dalam bukunya “Click and Mortar”, bahwa profesional TI mewarisi kultur komunikasi seorang “technologist” yang pendiam dan tertutup dalam hubungan sosial tetapi cenderung kompleks, detil dan komplit dan straightforward saat bicara tentang bidang yang memang disukainya. Hal ini bertentangan dengan pola komunikasi seorang “businessman” yang lebih generalis dan menyukai solusi yang sederhana, sering bermetafora dalam negosiasi dan lobi. Seorang “techie” seringkali terbentuk untuk lebih menyukai komunikasi via e-mail, sms, chatting daripada pertemuan tatap muka ataupun telepon.

* Pengetahuan bisnis dan manajemen yang kurang memadai.
Banyak profesional TI yang kurang menyukai hal-hal lain di luar bidangnya, bahkan cenderung antipati. Akibatnya mereka lebih banyak yang menemukan dunianya sendiri dan hanya mau berkomunikasi dengan staf bagian lain. Di sisi lain, seorang CEO sangat membutuhkan CIO yang tak hanya piawai dalam pengetahuan dan keahlian teknis TI yang dikuasainya, tetapi juga “mengerti” seluk beluk bisnis dan manajemen, mengerti arti investasi dan menerjemahkannya dalam bentuk hitungan finansial bisnis (misalnya ROI, Cashflow, NPV), empati dan peduli akan kebutuhan para stakeholders perusahaan (customers, staf bagian lain, manajemen), dapat menjalankan fungsi manajemen lintas departemen, serta yang paling penting, menciptakan value bagi peningkatan revenue perusahaan melalui TI dengan strategi bisnis yang tepat. Tak kalah pentingnya adalah kemampuan seorang CIO untuk dapat menjadi liaison handal antara manajemen puncak (CEO, CFO, COO) yang kemungkinan (terburuk) tidak mengerti teknologi sama sekali dengan profesional TI stafnya yang kemungkinan (terburuk) tidak mengerti bisnis dan manajemen sama sekali.

Lynda Applegate, Profesor di Harvard Business School pernah melakukan survei atas aktivitas apa saja yang dilakukan seorang CIO dalam bekerja. Secara persentase, hasil survei tersebut secara berturut-turut menghasilkan: Strategi perusahaan 27%, Arsitektur 19%, SDM 17%, Operasi 13%, Pengembangan 9%, Resiko 6%, Non IS 7%, Lain-lain 2%. Bila dilihat, faktor teknis TI-nya justru tidak memberikan kontribusi yang sangat berarti, karena faktor strateginya justru lebih diutamakan. Dari hasil survei di atas dapat terlihat alasan utama mengapa CEO cenderung menyukai CIO berlatar belakang non TI. Pengetahuan bisnis dan manajemen yang memadailah yang lebih diperlukan dalam kriteria pemilihan CIO. CEO akan lebih mudah berkomunikasi dengan CIO yang bersifat “business managers” daripada “technical managers”. Profesional TI yang menginginkan jabatan hingga CIO harus sadar benar kedua kelemahannya di atas, karena pendidikan TI yang digeluti biasanya cenderung membahas aspek teknikalnya daripada aspek bisnis dan manajemen TI-nya.

Dalam hal ini, memang benar apa yang selalu dipercaya dalam banyak pakar manajemen bisnis, misalnya oleh Adrian Slywotzky yang selalu berpendapat bahwa yang perlu dipikirkan pertama kali adalah “good business design” nya terlebih dahulu, baru memikirkan teknologinya. Ambil contoh di BCA, saat ini mungkin tidak ada yang menyangka bahwa untuk operasinya di teller masih memakai sistem operasi DOS, padahal teknologi sistem operasi sudah sangat maju. Lesson learnt dari hal ini adalah: teknologi TI boleh secanggih apapun, namun yang dibutuhkan kalangan bisnis sebenarnya bukanlah teknologi yang terakhir, melainkan teknologi yang mampu menjamin kelangsungan bisnis yang sustainable, efektif, meningkatkan _business value_ serta efisien secara finansial.

Bandung 101

2002-01-11T16:54:00.000+07:00

Dua kali mengunjungi Bandung untuk tujuan bisnis tanpa sempat
mengeksplorasi kuliner yang ada di kota ini membuat
saya mempunyai obsesi pribadi untuk kembali suatu waktu. Bepergian yang
serasa mubazir bagaikan tidak melakukan "apa-apa" adalah tidak seperti yang
selalu menjadi kegemaran saya sejak dulu: menemukan tempat makanan enak.

Beberapa kali mendapatkan email yang isinya kompilasi dari rekomendasi para
netter yang rajin menuliskan "best food guide" (200+ rekomendasi) di
Bandung semakin memicu saya untuk bepergian dan melakukan "wisata kuliner"
menjelajahi Bandung. Saya yakin Anda juga pernah mendapatkannya, salah
satunya bertajuk "Bandung Euy..." Saya semakin yakin bahwa banyak hal asyik
yang bisa ditemukan di sana. Sementara saya sebenarnya selalu minder dan
kuatir karena katanya jalan-jalan di kota Bandung membingungkan karena
kabarnya banyak diberlakukan satu arah. Namun akhirnya saya memberanikan
diri untuk menuntaskan special-mission dan sekalian berlibur - walaupun ada
handicapped: hanya bersama istri dan putri saya yang selalu tidak bisa diam
karena belum lagi berusia 2 tahun - yang nantinya akan menyulitkan untuk
memberi navigasi.

Teman kami - Soegandi - memberikan pinjaman yang sangat berarti sehari
sebelum berangkat: Bandung Street Map dari Periplus, dan buku panduan
lengkap "Aku di Bandung" (ADB, sekitar 600+ rekomendasi) yang ternyata
sangat membantu dan menjadi pelengkap dari panduan "underground" yang saya
dapatkan dari Internet. Kalau dari Internet rumah makan digolongkan
berdasarkan jenis makanan (misalnya: nasi goreng, mie baso, baso tahu, ayam
goreng), maka di buku "Aku di Bandung" ada penggolongan berdasarkan jenis
makanan sebagai index, juga ada petunjuk detil berdasarkan area. Klop
sudah. Sebelum berangkat saya telah menyusun "observation priority list",
yaitu tempat-tempat yang sudah diseleksi dan sangat dekat dengan hotel yang
akan kami singgahi.

"Go or Not Go" pada tanggal 30 Desember lalu akhirnya diakhiri dengan "Go"
dan jadilah kami berangkat hanya bertiga saja. Keputusan yang tiba-tiba di
siang hari tersebut. Tadinya kami sempat ingin ke Bogor saja. Setelah gagal
mengajak teman-teman dekat seperjuangan yang berhobi sama (Gintoro - Ke
Bogor, Iwan - Urusan Keluarga Perayaan Perkawinan [tapi bukan keluarganya
sendiri, nah lho... terus kluarga siapa ya?], Andreas - [alasan klasik:
kejauhan, terasa spt reli Paris - Dakar kali]). Setelah memesan hotel
Preanger dan Santika melalui telepon, kami melakukan perjalanan melalui
Purwakarta. Selepas tol Cikampek, perjalanan masih dilanjutkan hingga
sekitar 70 km melewati jalan berliku Plered - Darangdan - Cikalong Wetan,
dan akhirnya masuk tol sepanjang 10 km masuk ke jalan Pasteur, salah satu
gerbang utama Bandung. Perjalanan sekitar 4 jam akhirnya mengantarkan kami
memasuki kota Bandung yang ternyata saat itu macet total dan banyak dijaga
polisi di mana-mana. Tujuan kami menuju ke Hotel Preanger pupus sudah
lantaran beberapa kali ruas jalan menuju ke hotel tersebut dialihkan
polisi, berhubung hari sudah mulai sore, lelah dan lapar akhirnya kami
memutuskan ke Hotel Santika saja yang sudah dekat. Jadilah kami akhirnya
check in ke Hotel Santika yang terletak di persimpangan jalan RE
Martadinata (Riau) dan jalan Sumatra. Satu hal yang membuat saya memesan
hotel ini adalah rekomendasi Pak Subekti yang katanya hotel ini sangat
strategis karena letaknya tepat di belakang Bandung Indah Plaza - walaupun
kemudian kami lebih suka menyinggahi tempat "selain mal" karena di Jakarta
sudah cukup banyak mal.

Setelah mandi dan bergantian menjaga Jessica, kami langsung ingin makan
silam (malan siang dan malam, karena belum makan siang). Penatnya bepergian
serta mengasuh Jessica yang tidak mau tinggal diam selama di mobil membuat
kami bertambah lapar. Akhirnya kami sepakat untuk makan yang ringan dan
sedikit saja di lokasi terdekat. Pilihan jatuh pada Gudeg Lombok di jalan
Lombok. Waktu menunjukkan pukul 6 sore dan hujan mulai turun saat kami
menemukan jalan Lombok yang kira-kira hanya 2 menit dari hotel, dan sempat
satu kali salah jalan. Ternyata Gudeg tersebut tidak buka. Maka pilihan
nomor 2 yaitu Gudeg jalan Banda akhirnya yang kami tuju. Beberapa menit
kemudian kami menemukan tempatnya di Jalan Banda 57. Rumah makan kecil yang
cukup "modest" dan "simple", yang biasanya malah cukup "menjanjikan" akan
keseriusan kualitas makanan. Dan benar, memang Nasi Gudeg yang disajikan
cukup lezat. Dari "genealogy" per-Gudeg-an di Jogja, maka Gudeg di rumah
makan ini dapat digolongkan ke Gudeg Basah, di mana Sayur Nangka/Gudegnya
cukup asin, tidak begitu manis dan memasaknya hanya cukup dengan santan
yang tidak begitu banyak dan ada sedikit kuahnya disajikan dengan Sambal
Goreng Krecek (kulit sapi) yang tipis (sulit ditemui di Jakarta yang
biasanya Gudeg dilengkapi dengan Krecek yang tebal). Krecek merupakan
pelengkap Gudeg yang utama. Kalau Gudeg rasanya manis, maka seperti ajaran
"Yin Yang" yang mempertahankan keharmonisan - Krecek dipergunakan untuk
menyeimbangkan rasa dengan memberikan sedikit aroma pedas.

Beberapa pelengkap yang menjadi pilihan kami adalah Tahu Putih Opor, Telur
Pindang, Opor Ayam, dan Empal (Gepuk). Kesemuanya cukup lezat. Tahunya agak
berbeda dengan "Tahu Jakarta". Selama saya di Jakarta, saya jarang sekali
mendapatkan Tahu yang benar-benar enak seperti di Jawa Tengah. Rata-rata
Tahu Putih di Jakarta sangat licin seperti jenis Tahu Kwa, tidak berasa dan
tidak bermotif "lubang-lubang" seperti di Jateng. Opor Ayamnya juga
"ringan" dengan santan yang cair dan tidak kental. Empalnya sangat empuk
dan tidak beraroma "anyir daging sapi" sehingga istri saya menyukainya.
Padahal selama di Jakarta, sulit sekali istri saya menyukai dagiing sapi.
Satu-satunya kekurangan dari sajian di rumah makan ini adalah sambalnya
yang menurut saya terlalu kental dan rasanya tidak karuan. Padahal biasanya
Sambal untuk Gudeg sangat manis dan kaya rasa untuk membangkitkan nafsu
makan.
Gudeg semacam ini sangat sulit saya jumpai di Jakarta yang rata-rata
Gudengnya sangat "sakral" dengan kuah santan kental untuk Opor dan Sambal
Goreng Kreceknya. Mungkin karena saya orang Semarang, maka nuansa yang
dihasilkan Gudeg Lombok ini terasa seperti Gudeg Semarang yang saya sukai.
Di Semarang biasanya Gudeg dilengkapi dengan "Koyor", atau tim urat sapi
yang sangat empuk sekali.

Catatan: Di sekitar kampus kita menjumpai Gudeg "Goyang Lidah" (kini sudah
almarhum) yang pemiliknya malah orang Purwokerto, Gudegnya adalah Gudeg
Kering. Demikian pula warung tenda Gudeg Jogja Pak Gendut di Jalan
Kemanggisan Raya (di depan rumah tycoon Setiawan Jodi) yang menjadi
langganan saya sejak saya kuliah, juga merupakan Gudeg Kering dengan kuah
kental. Kemudian Gudeg "jadi-jadian" di rumah makan Nusa Indah seberang
Kampus Syahdan yang "tidak jelas". Saya katakan tidak jelas karena mungkin
bagi para pecinta Gudeg, rasanya kurang pas dan tidak punya identitas.
Ibarat toko pakaian, maka tergolong "Gudeg Butik" yang mahal tapi malah
tidak otentik. Gudeg Kering terenak di Jakarta yang pernah saya coba adalah
saat saya diajak makan Pak Hadi di Pejompongan. Warung yang hanya buka pas
saat makan siang dan makan malam saja. Walaupun demikian selalu dipenuhi
para karyawan sekitar Pejompongan dan sudah diantri sebelum warung dibuka.

Perjalanan dilanjutkan, saya mencanangkan untuk mengunjungi 2 atau 3 tempat
malam itu. Selepas dari Gudeg Lombok kami beringsut menuju sasaran
berikutnya. Setelah diskusi kami sepakat mengunjungi Restoran yang konon
sangat enak masakan Kepiting Saus Tiremnya. Dari beberapa rekomendasi yang
saya baca ada 3 restoran, akhirnya saya pilih yang terdekat yaitu Restoran
Rose Flower di Jalan A. Yani 32. Berbeda dengan Jalan Lombok yang ada di
tengah kota maka restoran ini terletak di sebelah selatan Bandung dan
lokasinya dekat dengan pecinan. Dengan susah payah kami di bawah gerimis
hujan akhirnya kami sampai di restoran yang ternyata namanya "Rose" saja
dengan logo bunga. Dari jenis meja kursi dan tempatnya nampak restoran ini
sudah cukup tua - berarti mestinya pilihan kami tepat karena tentunya
masakannya enak. Sebenarnya cukup banyak menu yang ada yang rata-rata menu
Chinese Food dengan beberapa masakan "Oldies" yang jarang ditemukan di
resto Chinese Food modern, tapi karena kami ternyata sudah cukup kenyang
maka kami hanya mengorder setengah porsi Kepiting Telor dengan Saus Tiram
saja. Sembari menunggu - seperti kebiasaan resto Chinese Food lama -
disuguhkan acar ketimun dalam piring kecil. Akhirnya Kepiting yang
ditunggu-tunggu keluar, wow, setengah porsi adalah 2 ekor Kepiting Telor
yang ukurannya extraordinary! Bumbu saus tiramnya agak berbeda dengan yang
sering kita jumpai di Jakarta, rasanya tidak terlalu manis dan tidak
terlalu encer. Yang membuat saya takjub adalah pada Kepiting yang telornya
sangat penuh dan tebalnya kira-kira 2 cm, yang tidak pernah saya jumpai di
Jakarta sebelumnya. Dengan rasanya yang superior tersebut, harganyapun
ternyata sangat reasonable bila dibandingkan dengan di Jakarta. Nampaknya
dari buku panduan ADB feeling saya mengatakan bahwa di Bandung masih banyak
lagi resto Chinese Food yang Oldies semacam di Rose ini. Mungkin lain waktu
perlu dicoba.

Catatan: Di Jakarta rumah makan Chinese Oldies sudah jarang kita jumpai.
Yang saya ketahui salah satunya adalah Resto Trio di jalan Gondangdia -
Cikini. Satu grup dengan Resto Paramount yang dulu sering diundang BiNus
menjamu saat rapat dosen di awal semester. Resto Trio ini pernah diulas di
Tabloid Kontan, dimiliki oleh tiga serangkai di Jakarta dan kini dimiliki
salah seorang anak dari tiga serangkai ini. Masakan yang ditawarkan adalah
ratusan masakan "oldies" dengan pengaruh Belanda, misalnya "Kamar Bola",
"Hotspot", "Ayam Lychees", dll. Setiap kali kami makan di sana, di Resto
berukuran sempit tersebut, selalu saja ada keluarga manula yang makan di
situ. Termasuk selalu ada saja turis bule yang makan di sana. Bandingkan
dengan Chinese Food modern yang masakannya hanya puluhan saja dan kurang
"kreatif" karena selalu sama, seperti "Kuluyuk", "Fuyunghai", "Capcai",
"Mun Tahu" saja. Mungkin pengaruh kebiasaan hidup di kota Jakarta yang
serba cepat dan instanlah yang menyebabkan menu-menu simple tersebut lebih
disukai masyarakat.

Di Hayam Wuruk kita jumpai resto Siauw A Tjiap yang kini berubah nama
menjadi "Sehati" dan membuka beberapa gerai di mana-mana. Ini juga salah
satu "peninggalan" resto oldies di Jakarta. Di sini jumlah masakannya juga
ratusan. Satu lagi ada di Kebayoran Lama ada resto RICO di sebelah RM Rindu
Ayam yang sering dikunjungi staf Binus (terutama direktorat Keuangan dan
BKM). Di RICO lain lagi, masakannya malah terpengaruh Chinese Food Semarang
pada umumnya karena ada "kekian" sebagai pelengkap hampir semua masakan
(cincang ayam, udang dan daging yang dicampur tepung dan telur menjadi
padat, kemudian dipotong-potong persegi/blok).

Bila diperhatikan, rata-rata resto Chinese Food besar di Jakarta seperti
Samudra misalnya, memang mungkin menyediakan ratusan masakan, tetapi style
ataupun mazhabnya adalah dari Singapore/Hongkong/Shanghai dan bukan Chinese
Food oldies dengan pengaruh Belanda.

Terakhir, karena sudah cukup malam, dan putri saya sudah mengantuk,
ditambah kapasitas perut yang sudah mulai uzur dan tidak boleh dipacu
kencang mengingat umur dan penyakit, akhirnya kami memutuskan pulang ke
hotel, tetapi saya ingin mencoba satu tempat legendaris yang dulu selalu
disebut-sebut oleh Gintoro maupun sms yang dikirim Iwan untuk meremind
saya, yaitu Nasi Campur Kelenteng. Akhirnya kami menyusuri kembali daerah
pecinan tadi dan menemukan satu gang kecil yang becek (tipikal daerah
pecinan di manapun juga) yaitu jalan Kelenteng. Saya membeli seporsi untuk
dibawa pulang. Nasi Campurnya ternyata cukup enak dan bisa disejajarkan
dengan Nasi Campur Kenanga. Namun agak berbeda. Yang ada dikeduanya adalah
daging panggang, charsiu merah, siomay dan sate, dan ngohiong. Di sini ada
bakso goreng (kurang enak). Yang patut dicatat adalah charsiunya yang
sangat banyak dan rasanya lebih enak. Tidak seperti di beberapa rumah makan
sekitar kampus (seperti 888 atau RM Bahagia sebelah Jatim I) yang cara
memasaknya hanya "ala kadarnya", karena hanya warnanya saja yang merah
tetapi rasanya tawar. Namun sejujurnya, charsiunya masih kalah segar bisa
dibandingkan dengan charsiu saat saya makan di resto-resto di Chinese Food
di Perth dulu. That's the best that I ever had.

Sebelum sampai di hotel, "by accident" kami melewati Jalan Dago (Juanda)
dan ternyata cukup banyak Factory Outlet (FO) besar yang menjual pakaian
dan barang-barang bagus. Baru kami tahu ternyata daerah sekitar Hotel kami
tersebut dipenuhi banyaknya FO besar seperti grup FO Heritage, The Summit
(keduanya di jalan Riau), Happening dan Rich and Famous (di Dago, keduanya
terhubung), The Big Price Cut. Juga ada FO lain yang khusus menjual tas
(Terminal Tas), dll. Malam itu kami mampir di FO Rich and Famous. Tidak
seperti kebanyakan FO di Jakarta yang seperti toko-toko biasa tanpa
mempertimbangkan artistik interiornya, di sini semuanya tertata rapi dalam
banyak ruangan kecil. Di FO Rich and Famous misalnya, selain menjual
pakaian2 bermerek dengan harga miring (yang katanya sisa ekspor) juga
terdapat satu ruangan yang khusus menjual cindera mata dan aksesori yang
lucu-lucu, satu ruangan yang menjual coklat dalam aneka bentuk, satu
ruangan untuk mainan anak-anak, juga ada cafe di dalam FO yang sangat bagus
dikelilingi water fountain buatan yang indah dan terbuka dari segala sisi
sambil mendendangkan lagu-lagu Jazz setiap waktu. Sungguh suatu hal yang
amat sulit ditemukan di FO-FO maupun toko-toko manapun di Jakarta. Paduan
shopping dan entertainment.

Malam sebelum tidur saya telah menyiapkan rencana "perang" hari kedua
masak-masak dalam "priority list" saya. Ada sekitar 7 tempat yang ingin
saya kunjungi sebelum pulang ke Jakarta. Selepas prasmanan makan pagi yang
"terbatas" (walaupun masakan dan pilihannya cukup beragam) - karena kami
memang ingin membatasi perut dan memang ingin mencoba makanan yang lainnya
di luar - maka kami segera berangkat mengunjungi Yogurt Cisangkuy yang
letaknya cukup dekat dan selalu terngiang pesan-pesan yang sering saya baca
untuk mengunjungi tempat ini. Kami memesan Yogurt Strawberry seperti yang
direkomendasikan di petunjuk kami maupun dari sms Iwan. Karena ada beberapa
varian strawberry yogurt maka kami pesan keduanya (juice dan special). Juga
Homemade Beef Burger yang katanya eksklusif. Untuk Yogurtnya ternyata
sangat segar dan enak, untuk yang Special ternyata terasa seperti ada
tambahan Liquor Rum-Raisin, sehingga cukup segar. Homemade Burgernya...
sebaiknya jangan dipesan. Di depan rumah makan ini ternyata banyak dijual
jajanan kaki lima yang enak-enak. Mulai dari Kue Pancong (di Jateng disebut
Gandos - panggilan saya pada Soegandi), yaitu sejenis kue tradisional yang
terbuat dari parutan kelapa dan campuran sedikit tepung, dicetak melalui
cetakan aluminium yang dibakar dengan arang dan menyerupai Kue Pukis dalam
skala yang lebih tipis. Hanya saja, dasar orang Bandung yang saya yakini
memang sangat kreatif, maka Kue Pancong tersebut dapat diberi topping
Coklat, Keju, dll. Hal yang tidak ditemui pada penjual di Jateng yang
demikian "nrimo" dan "pasrah" sehingga tidak inovatif.

Lalu juga ada Baso Tahu Goreng serta Serabi. Serabi di sini adalah serabi
kering dengan puluhan toping. Ada pilihan satu, dua atau tiga toping yang
bisa dipilih dari kombinasi Kornet, Pisang, Sosis, Telor, Coklat, Keju, dan
Oncom. Bayangkan ada berapa varian yang dihasilkannya. Sayang tidak ada
kombinasi rasa Pisang - Kornet - Oncom.

Seperti Gudeg yang kita kenal, Serabipun ada yang varian kering dan basah.
Jenis Serabi basah contohnya adalah serabi yang dijual di Tomang Cakwe
depan Petojo. Di sini seringkali komunitas ATL membeli martabak telor dan
manis untuk berbagai keperluan penting seperti ulang tahun, wisuda,
syukuran, sunatan, kawinan, kecopetan dan semacamnya. Serabi di sini
dilengkapi kuah manis kental dari gula jawa/merah, agak berbeda dengan di
Jateng yang kuahnya dari air kelapa manis encer yang lebih segar. Serabi
kering biasanya dijual tanpa toping dan ukurannya berdiameter lebih besar
hingga 15 cm, serabi basah relatif lebih kecil. Warna serabi basah biasanya
hijau. Serabi kering biasanya putih, kalaupun ada toping biasanya hanya
pisang. Seperti saat Ford menjual mobil yang pertama di dunia dengan
mottonya: "You can choose whatever the color as long as it's black".

Catatan: Saat saya meninggalkan Cisangkuy, baru muncul penjual Sate Sapi
dan Ayam di samping pedagang Serabi. Wah, momentnya sangat tidak pas. Lain
kali saya ingin mencobanya. Selain orang Jateng, Sate Sapi adalah "aneh".
Di Jakarta sendiri, saya belum pernah menjumpai Sate Sapi. Sejak 23
Desember lalu, warga Jakarta sebenarnya sudah mulai dapat mencoba
"kedahsyatan" Sate Sapi Pak Kempleng Ungaran - Jawa Tengah (20 km di
Selatan Semarang) - dan mungkin merupakan Sate Sapi pertama di Jakarta.
Rumah makan Sate Pak Kempleng ini telah membuka cabang di Kelapa Gading
Food Promenade (dekat dengan RM Solo milik Eddy Santosa Jaya). Sayang,
dalam kunjungan inspeksi PDC dan ATL mendadak beberapa waktu lalu, rumah
makan tersebut belum dibuka.

Sate Sapi jauh lebih "aman" daripada Sate Kambing, biasanya disajikan
dengan bumbu kacang. Jenis daging yang dijual antara lain Daging Has, Gajih
dan Jeroan Sapi: Limpa, Babat, Usus, Hati, Paru, Ginjal. Rasanya memang
uenaaakkkkk tenan!!! Tapi kalau Anda mengidap kolesterol ya jangan makan
banyak-banyak. Sate Kempleng ini disajikan dengan bumbu kacang yang sangat
kental dan harum (jauh di atas bumbu Gado-Gado Lontong di Jakarta, karena
di tambah air asam dan jeruk) dimakan dengan gelondongan bawang merah dan
cabe rawit yang digerus dengan kecap manis. Lontongnya sangat empuk dan
gurih. Yang membuat unik: Bumbu kacangnya diberikan semangkok penuh dan
kita boleh mengambil sendiri. Beberapa teman Jakarta yang saya rekomendasi
saat ke Semarang sangat puas mencobanya.

Setelah dari Cisangkuy, kami sempat mengunjungi beberapa FO lagi di Jalan
Riau (antara lain Rinariti, The Summit dan Heritage). Kemudian kami
akhirnya mengurungkan niat untuk berkeliling karena hari sudah cukup siang
dan kami ingin lekas pulang karena kuatir macet. Akhirnya batal sudah
rencana sisa observasi tadi dan kami hanya ingin mengunjungi satu tempat
lagi sebelum pulang. Maka kami bergegas menuju Mie Akim yang katanya
spesialis di Mie Baso, Baso Tahu dan Nasi Tim di Jalan Rama di daerah
Pajajaran. Ternyata tutup. Sebelumnya kami ingin ke Ayam Goreng Nikmat di
Cihampelas. Akhirnya kami pergi ke Jalan Suwatama untuk membeli Lomie
Pekalongan guna dibawa pulang. Lomie di sini terkenal enak, walaupun
terletak di jalan yang kecil, ternyata banyak orang yang sedang makan di
situ. Yang disebut Lomie di Bandung ternyata adalah varian Lomie Kangkung
yang Halal. Dari asal-usulnya, biasanya Lomie merupakan mie dengan kuah
kental berisi Jeroan hati dan usus. Karena "Lo" berarti perut. Setelah
mendapat pengaruh lokal, maka teradaptasi menjadi Lomie dengan tambahan
Kangkung. Karena kesadaran masyarakat, (Jakarta misalnya), kini jarang
dijumpai Chinese Food ataupun Lomie dengan Jeroan. Lomie Pinangsia yang
terkenal di Glodok misalnya tidak menyediakan Jeroan. Di Semarang malah ada
varian Mie Kangkung seperti di Jakarta, tetapi disebut Mie Titee dengan
daging di bagian kaki yang berlemak ("trotter") serta menggunakan Bayam dan
bukan kangkung. Bedanya, di Semarang kuahnya tidak kental, dan aroma bawang
putihnya sangat menyengat. Lomie Pekalongan di Bandung ini, dilengkapi
dengan Usus Ayam Goreng yang sering kita jumpai sebagai snack, dan Bakso
Sapi. Kuahnya sangat kental menyerupai Sup Hisit (Sirip Hiu) berwarna
coklat dan manis dengan irisan ayam berbentuk masif. Rasanya? sangat manis.

Akhirnya kami pulang dengan banyak membawa hal: Kesimpulan, Kepuasan,
Ketidakpuasan, dan Pengharapan. Kesimpulan bahwa ternyata benar bahwa
Bandung memang surga makanan yang cukup menarik ditelusuri. Juga bahwa di
Bandung banyak rumah makan yang pemiliknya benar-benar expert dalam
memasak, tidak seperti warung-warung serta food court yang hanya bermodal
nekat lalu "coba-coba" di Jakarta (contoh: ribuan warung tenda pecel lele,
soto, dll yang rasanya seragam dan tidak kreatif).

Ketidakpuasan karena banyak yang belum dikunjungi, misalnya adanya beberapa
toko roti jaman Belanda yang cukup terkenal (sebagai orang Semarang, saya
ingin membandingkannya dengan Toko Oen di Semarang). Serta pengharapan,
bahwa bila sempat di lain waktu saya ingin kembali mengeksplorasi Bandung.
Siapa yang tertantang? boleh mendaftar :)